Com esmolar un ganivet perniler?

Per llescar de forma adequada un pernil, hauràs de tenir a mà un bon ganivet perniler que estigui afilat i a punt per facilitar-te el tall. Si mai has tingut l'ocasió d'esmolar-ne un, avui t'expliquem els passos a seguir perquè puguis fer-ho a casa teva. 

Necessitaràs una esmolador, que serà l'element que utilitzaras. La esmolador és un ganivet de les mateixes dimensions que el perniler, pero que en lloc de tenir el full afilada, té una vara arrodonida que serveix per esmolar.

Passos per esmolar el teu ganivet perniler

• Hauràs netejar el ganivet i el esmolador amb aigua i sabó.

• Assecar-los completament amb un drap sense pelussa.

• Agafa el ganivet amb la mà amb la que escrius i el esmolador amb l'altra.

• Mantin ferme i quiet el esmolador en tot moment.

• Col·loca el full del ganivet sobre l'esmolar en un angle de 15 graus i llisca per al afilador de cap a cap procurant passar per la totalitat de el tall del ganivet perniler.

• Aquest moviment has de realitzar-lo sempre en la mateixa direcció sense oblidar que els ganivets tenen dues cares per tant, cal esmolar les dues. Continua fins que estigui completament afilat.

• Per comprovar si està afilat, pots passar el dit pel full amb un tovalló o algun tipus de paper de cuina i si talla, és que està llest.

• Un cop afilat, renta el ganivet i l’afilador per treure la pols metàl·lic i eixuga'ls al moment perquè no s'oxidin.

Alternatives a la chaira

• La pedra d'afilat. Aquesta opció té molts seguidors, encara que per a nosaltres no és la manera més aconsellable. Per el seu ús, similar al de l’afilador, cal col·locar els braços inclinats subjectant amb una mà la pedra i amb l'altra el ganivet. Com a consell, és recomanable deixar en remull les pedres d'afilat dues hores abans d'utilitzar-les i no deixar mai que la part superior de la pedra s'assequi.

• Un professional. Aquesta és la teva opció si no disposes de les eines necessàries per esmolar o simplement no t'atreveixes a fer-ho a casa. Tindràs el teu estri a punt quan vagis a usar-lo, sense preocupar-se de res més.

Amb quina freqüència s'ha de esmolar un ganivet perniler?

El més habitual és esmolar el ganivet perniler cada vegada que hagis de utilitzar-lo, encara que si optes per esmolar-ho fora bastarà que comprovis l'estat del teu ganivet fent la prova del paper abans de procedir a el tall.

Finalment, no oblidis que els ganivets pernilers tallen moltíssim així que col·loca la mà SEMPRE per sobre de la zona per la qual estàs tallant per evitar fer-te mal.

I ara a gaudir del teu pernil!