Author: Alex

El pernil és un producte que podem gaudir sense res més. El seu sabor és tan autèntic i agradable, que de per si, ens deixa satisfets. És perfectament combinable amb la beguda que més et vingui de gust, però com en tot, hi ha algunes combinacions que ens ajudaran a sublimar els matisos del seu sabor, com pot ser el cas d'un bon vi. Avui, et portem diferents suggeriments per diferenciar entre dos tipus de maridatge, el d'acompanyament i el de contrast.

Has estat en una carnisseria i no saber exactament a quina part es refereixen quan parlen de jarrete, ploma, faldilla o agulla? Si la resposta és sí, és normal, pot ser que aquests termes siguin desconeguts per a tu perquè no els fas servir amb freqüència.

Fa poc parlàvem sobre la data de consum preferent del pernil ibèric i els avantatges de envasar-ho al buit. Avui, aprofundim en el temps de conservació que ens permet aquest tipus d'envas. Com sabem, la peça sencera (sense començar) durarà més o menys un any, tot dependrà del punt de curació. Un cop començada, aquest període es reduirà significativament, depenent de l'entorn en què estigui ubicat el pernil i el ritme al que anem consumint-ho.

Quan li traiem l'embolcall a un pernil o una espatlla i té floridura a la part exterior, no t'espantis. És una cosa normal i el podràs consumir sense problema. T'expliquem què fer a continuació.

Avui anem a parlar sobre el pernil de Teruel, conegut per ser el millor pernil del món procedent del porc blanc. Tant és així que tenen certificació de Denominació d'Origen, que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició dels productors d'aquest pernil.

Anem per parts: que un pernil ibèric tingui greix és bona senyal. I és que, precisament una de les característiques principals d'aquest aliment és la infiltració de greix en la carn magra, (petites vetes blanques) que coneixem com a greix intramuscular. Aquesta serà molt saborosa i aromàtica, a més saludable (rica en àcids oleics) quan procedeixi d'animals que hagin pasturat al camp, caminant diversos quilòmetres al dia en recerca d'aliment: herbes i glans (l'alimentació principal del porc...