Duroc, origen d'aquesta raça i usos a Espanya

1. Quin es l'origen del pernil Duroc?
   
2. Quines son les característiques del pernil Duroc?
3. Quines són les diferències entre la raça de porc Duroc i el porc blanc?
   

La raça Duroc està present en molts dels embotits que consumeixes habitualment, sent perfecta per a l'elaboració de productes frescos com cansalada o llom ... Peces que són molt apreciades per tots. També podràs trobar-la en pernils de gran qualitat i amb Denominació d'Origen (Terol, Huelva o Guijuelo, són algunes d'elles que segur et sonen.)

És per això que anem a aprofundir una mica sobre l'origen de la raça Duroc o Duroc-Jersey i el seu ús específic a Espanya.

1. Quin es l'origen del pernil Duroc?

El pernil duroc, no és una raça nova, va sorgir allà pel segle XIX a través de l’encreuament del Old Duroc i la Red Jersey als EUA. Aquestes dues races provenen de diferents porcs europeus com el Berkshire o porcs africans com el Colorado de Guinea. La raça Duroc genèticament té més similituds amb els porcs ibèrics que amb els de raça blanca.

A Espanya es va introduir en els anys 60 i d'un temps cap aquí, s'estan utilitzant en els encreuaments de porc blanc perquè proporciona una infiltració de greix que millora la seva qualitat i sabor. Aquesta és l'única raça permesa dins de la Norma de Qualitat de l'Ibèric per a l’encreuament amb l’Ibèric, sempre que es limiti fins a un 50% de sang i per via paterna.

Tant és l'ús que es fa d'aquesta raça, que podem dir que el 50% dels productes que es comercialitzen com l’ibèric al nostre país procedeixen de l'encreuament de mare ibèrica i pare Duroc, encara que no se indique res en l'etiquetatge.

2. Quines son les característiques del pernil Duroc?

Característiques físiques del pernil Duroc

El color de pell de pernil Duroc pot anar des del groc clar al vermell fosc. Encara que el color no influeix a la seva capacitat productiva, hi ha certa preferència en el mercat per aquells que compten amb un color més fosc.

El cap d'aquest tipus de porcs és petit en relació a la grandària del seu cos mentre que les seves extremitats són llargues i fortes.

Cría del pernil Duroc

Aquests animals tenen una gran resistència a les malalties i són menys problemàtics per a la ramaderia intensiva. També tenen una gran adaptabilitat que els permet viure en tot tipus de climes, fins i tot en al clima dels països tropicals.

D'altra banda, és una raça porcina que guanya molt de pes diariament. És a dir, converteix amb facilitat els seus kilos d'aliment en carn. De fet, el pes mitjà de l'adult pot arribar a rondar els 325 kilos.

L'ús del porc Duroc per als encreuaments

La raó per la qual es fa servir el pernil Duroc per als encreuaments és òbvia, es millora la productivitat, ja que els porcs són forts i de millor creixement. L’inconvenient es que la infiltració de greix disminueix pel que fa a el pernil ibèric. Això vol dir, que tot i que el Duroc pugui estar molt bo, la composició de greixos de l'ibèric és més cardiosaludable.

Propietats nutricionals

El pernil Duroc és baix en sodi, a més de ser una important font de proteïnes, potassi, vitamines, zinc, i fòsfor.

Com traduïm això en valors positius per al cos?

Podem dir que afavoreix el sistema nerviós i muscular de qui ho inclou a la seva dieta, a més de beneficiar l'enfortiment dels ossos i del sistema immunitari.

Gastronomía utilizant pernil Duroc

Gracies a la seva genètica privilegiada, el pernil Duroc està present en gairebé el 90% dels pernils d'alta qualitat comercialitzats al mon. Si parlem d'Espanya, podem afirmar que és un dels habituals de la producció de carn gràcies al seu sabor excepcional, el seu aroma i la seua suculència característica.

Gràcies a totes aquestes qualitats, la seva presència està cobrant més força a la cuina gourmet al món. Es ideal per preparacions que requereixen grans temps de cocció, com ara guisats i rostits.

Altra de les parts més comercialitzades del porc Duroc es la capçalera de llom. Una carn magra procedent de la part baixa de coll que té bastant greix infiltrat que li proporciona gran suculència.

A diferència del porc blanc, la carn del pernil Duroc és més sucosa, de textura més tendra i de sabor més intens. Això la fa ideal tant per a guisats com per cuinats a la planxa, però gràcies al seu alt índex d'infiltració de greixos. La seva carn també està molt present en l'elaboració de pernils, llom i altres embotits que consumim habitualment i en els que es barreja amb porc blanc.

3. Quines són les diferències entre la raça de porc Duroc i el porc blanc?

Porc Duroc

Els porcs de raça Duroc són de mida mitjana, amb un color vermellós i cabells llargs. El tronc és de mida mitjana, comptant amb extremitats llargues i mitjanament fines que acaben en unes peülles color negre.

La seva carn de pernil Duroc té un gran semblat a la del porc ibèric pel que fa a valors nutricionals i característiques organolèptiques.

Porc Blanc

Les races de porc blanc per a elaborar pernil serrá més habituals per al consum humà són Landrace, Large White i Pietrain. Són animals amb extremitats gruixudes i curtes, amb una característica pell rosada o clara i molt delicada, que pot fins i tot arribar a cremar-se si s'exposa a el sol.

Encara que pugui semblar que la seva carn conté un alt índex de greix, la realitat és que els porcs domèstics blancs han perdut la capacitat d'acumular greix subcutani i per tant, tampoc se infiltren en els seus músculs. La carn del pernil serrá és més magra però té menys sabor.

Vols provar un pernil Duroc? T'ho posem fàcil, en Jamonarium tenim un Pernil 100% Duroc Gran Reserva que hauries de probar. No et defraudarà.