Le jambon ‘PATA NEGRA’: curiosités et mythes

 

  1. Qu'est-ce un jambon «pata negra»? 
  2. Caractéristiques Pata Negra 100% pure et d'autres ibérique Bellota
  3. Quelle forme ont les jambons pata negra?
  4. Y at-il une relation entre le jambon pata negra et le jambon de jabugo? Les zones de production
  5. Quelle est la durée d’affinage du jambons  'pata negra'?
  6. Y at-il un poids minimum pour identifier les jambons 'pata negra'?
  7. Quel est l'aspect des porcs ibériques 100% ‘pata negra’?
  8. Tous les jambons ‘pata negra’ ont les sabots noirs?
  9. Nôtres produits 'pata negra'

 

 

1. Qu'est-ce un jambon «pata negra»?

 
Traditionnellement, il est dit jambons Pata Negra aux Jambons ibériques pour son sabot noir.pata negraAu fil du temps, il a été un terme pour désigner qualité aux nombreux produits, dire qu'un aliment est "Pata negra" est-à-dire qui est de la plus haute qualité.

 Il y a beaucoup de gens, en particulier hors de l'Espagne qui désigne le jambon ibérique comme jambon pata negra, et ils veulent se référers à la plus haute qualité.

Après l'entrée en vigueur de la législation 2014 d’étiquetage du jambon, le terme "Pata negra" il est officiellement et seulement applicable aux jambons ibérique Bellota 100% pure.

 

 

 

2. Caractéristiques Pata Negra 100% pure et d'autres ibérique Bellota

 

Le jambon Pata Negra pur provient de porcs élevés en liberté dans les pâturages 100% ibérique et nourris avec herbe naturelle et glands.

Le résultat est plus de graisse autour des jambons et moins graisse infiltrée, une couleur plus foncée et prix plus élevé parce que leur production est plus faible.

Les ibériques croisés peuvent également être de la plus haute qualité, tout simplement qu'ils ont été croisés dans une mesure comprise entre 50% et 99% avec une autre race similaire.

Le résultat est jambons Bellota ou cebo, avec plus infiltration de la graisse dans la viande, ce qui les rend de saveur très douce et peut-être moins forte.

Pourtant, les jambons ibériques, pures ou non, varient de qualité en fonction de deux choses. Comment les porcs sont étés élevés et le processus d’affinage. Ce dernier peut faire d’un jambon moins pur, un jambon de plus qualité.

 

3. Quelle forme ont les jambons pata negra?

 

 jamón ibérico bellota pata negraLa forme extérieure des jambons pata negra est stylisé, tige mince et allongée. La couleur varie du rose au rouge pourpre. Ses arômes sont intenses, agréable et plein de nuances, et sa saveur très délicate et légèrement salée. La viande est peu fibreuse et la graisse a un aspect brillant.

Il est important la graisse de la texture. Au toucher, la qualité de l'ibérique 100% nourri avec glands est si subtile qui ne coûte pas se fusionner en douceur avec la température du la paume de la main.

Aussi lorsqu'il est coupé, chose que seuls les experts peuvent reconnaître, les jambons de plus haute qualité sont toujours coupés plus facilement.

 

4. Y at-il une relation entre le jambon pata negra et le jambon de jabugo? Les zones de production

 

En Espagne, il est très fréquent de se référer comme jambon pata negra au jambon de Jabugo, mais cette note est valable uniquement pour certains jambons de la région. Autrement dit, qu’il vienne de Jabugo ne signifie pas que le jambon soit 100% pur ou pata negra ibérique, comme Jabugo est l'une des 31 municipalités qui font partie de la D.O. Jambons Huelva et produisent différentes qualités et types.

Les jambons pata negra sont produites dans quatre régions d'Espagne: Estrémadure, Salamanque, Huelva et Pedroches, avec des porcs élevés sur la péninsule et la race indiquée.

 

5. Quelle est la durée d’affinage du jambons 'pata negra'?

 

Chaque jambon prend du temps en fonction de leur poids et de qualité. La plus grande taille a besoin de plus de temps d’affinage. Habituellement, cette période varie entre 36 mois. En ce qui concerne les épaules le temps minimum pour être de qualité devrait être d'environ 24 mois.

De toute évidence, si le poids est plus élevé, l’affinage aussi devrait être. Un jambon de 8kg entraîne un affinage plus longue d'un de 6 kg, et donc plus intense de saveurs.

 

 

6. Y at-il un poids minimum pour identifier les jambons 'pata negra'?

 

jamón ibérico bellota pata negra

Le jambon ibérique pata negra atteint son apogée immédiatement après la période de la ‘montanera’, période où les porc sortent à la recherche des glands et se promenent à travers la campagne. L'âge minimum pour entrer en ‘montanera’ est de 10 mois. Leur poids d’entrée en ‘montanera’ est comprise entre 80,5 et 115 kilos et pendant cette période gagnent au moins 46 kilos.

 

7. Quel est l'aspect des porcs ibériques 100% 'pata negra'?

 

Les porcs 100% ibériques sont une race d'animaux d'origine méditerranéenne. Les porcs ont cape noire, avec quelques poils, presque chauves. Ils sont plus minces que les autres races similaires, en partie parce qu'ils se déplacent, marchent souvent 14 km par jour à la recherche de glands. Ils ont long et droit groin et un squelette mince.

 

8. Tous les jambons 'pata negra' ont les sabots noirs?

 

La plupart des jambons ibériques 100% Bellota 'Pata negra' ont les sabots noir. Cependant, il y a certains avec le sabot clair, sans que cela soit le signe qui est de faible qualité. Il y a aussi d'autres races comme Duroc avec noir sabot, mais ne sont ni ibérique ni Pata Negra.

9. Nôtres produits 'pata negra'

Ici nôtre meilleurs jambons 'pata negra':

Jambon Bellota 100% puro Ibérico Summum, DO Jabugo-Huelva - Pata negra

Jambon Bellota 100% puro Ibérico Summum, DO Jabugo-Huelva - Pata negra

Jambon Bellota 100% ibérique DO Dehesas Extremeñas "Pata Negra"

Jambon Bellota 100% ibérique DO Dehesas Extremeñas "Pata Negra"

Jambon Bellota 100% ibérique DO Guijuelo "Pata Negra"

Jambon Bellota 100% ibérique DO Guijuelo "Pata Negra"

Ici nôtres meilleurs épaules 'pata negra':

Épaule Bellota 100% pure iberique, DO Guijuelo - Pata negra

Épaule Bellota 100% pure iberique, DO Guijuelo - Pata negra

Épaule Bellota 100% pure iberique Summum, DO Jabugo-Huelva - Pata negra

Épaule Bellota 100% pure Ibérique Summum, DO Jabugo-Huelva - Pata negra

Epaule Bellota 100% pure ibérique DO Dehesas Extremeñas Pata Negra

http://www.jamonarium.com/fr/bellota-iberico-100/1114-epaule-bellota-100-pure-iberique-do-dehesas-extremenas-pata-negra.html