AO Dehesa de Extremadura: Jambon 100% ibérique de Bellota

  1. L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura
  2. Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons et épaules de l'AO Dehesa de Extremadura
  3. Zone géographique des jambons d'Extremadura 100% pure ibérique bellota
  4. Requis pour faire partir de l'AO Dehesa de Extremadura
  5. Étiquetage des jambons et épaules d'Extremadura avec AO
  6. Curiosités de l'AO Dehesa de Extremadura

Jambons et épaules de Extremadura

1. L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura

Des jambons et épaules protégés par l'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura viennent de porcs qui ont tous les requises établis par le Conseil de Réglementation. Également, des pièces viennent de porcs de race pure ibérique ou croisés autorisées par la Législation Nationale en vigueur.


L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura certifie l'origine et qualité de jambons et épaules de race ibérique, élevées en liberté aux pâturages en Extremadura et élaborées en caves naturelles à la même zone.

2. Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons et épaules de l'AO Dehesa de Extremadura.

Après le processus d'affinage et élevage, jambons et épaules d'A.O. Dehesa de Extremadura doivent avoir unes caractéristiques physiques et organoleptiques très espécifiques.

Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons de Extremadura:

  • L'apparence extérieur des jambons et épaules est rallongé et stylisée, de tige fine et en gardent le sabot.

  • À la coupe, le couleur de la viande des jambons et épaules d'A.O. Dehesa de Extremadura est rose ou rouge violet avec grasse infiltré.

  • Le goût de la viande est délicat, doux ou peut salé.

  • Sa texture est peu fibreuse et la graisse d'apparence brillant, goût agréable, tendre et très aromatique. Le résultat est un arôme plein de nuances et très agréable.

  • En ce qui concerne aux poids, lequel du jambon dois être plus de 5,75 kg et lequel des épaules dois être plus de 4 kg.

caractéristiques physiques organoleptiques jambon dehesa extremadura

3. Zone géographique des jambons d'Extremadura 100% pure ibérique bellota


Zone de production de jambons et épaules d'AO Dehesa de Extremadura

La zone de production des jambons et épaules avec A.O. Dehesa de Extremadura s'étende partout en Extremadura, aux pâturages situés à Cáceres et Badajoz. A ceux pâturages de chêne-liège et chênes vert, les porcs sont nourris avec glands.

Zone d'élaboration de jambons et épaules d'AO Dehesa de Extremadura


La zone d'élaboration des jambons est conformé par 85 communes en Extremadura, distribuées de la manière suivante: 40 à Badajoz, et 45 à Cáceres. Ceux communes sont situées à Sierra de Sant Pedro, Sierra Montánchez, le sud de Gredos, Ibor-Villuercas et chaînes du sud-ouest de Badajoz.

zone geográphique jambons épaules AO dehesa extremadura

Jambons et épaules d'Estrémadure

4. Requis pour faire partie de l'AO Dehesa de Extremadura


Afin de garantir toutes les pièces d'A.O. Dehesa de Extremadura, le Conseil de Réglementation de l'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura réalise contrôles nombreuses pendant le processus d'élaboration de la pièce.


Requis principaux de l'A.O. Dehesa de Extremadura

  • Des pâturages en Extremadura est la zone de production des jambons et épaules, conforme par chênes vert et chêne-liège distribués partout en Extremadura.

  • La zone d'élaboration et production (l'abattoir, la sécherie et les caves) doive être la même; c'est à dire, dans les communes inclus à la zone géographique de l'A.O.

  • Tous les porcs doivent être de race ibérique pure ou croisés autorisées par la Législation Actuelle en vigueur à fin d'assurer le 75 % de race ibérique du porc. Alors on peut classer les porcs en 4 groups grands: bellota 100% pure ibérique pata negra, bellota 75% ibérique, cebo de campo 100% ibérique et 75% ibérique.

  • L’alimentation du porc est l’élément clé en la qualité du jambon. Selon l'alimentation du porc, on peut trouver 2 types de jambons et épaules:


- Jambon ibérique bellota : proviennent de porcs qui ont nourris exclusivement de glands et pâturages.
- Jambon Ibérique Cebo de Campo : proviennent de porcs qui ont été nourris avec tourteaux, pâturages et quelques glandes pendant la phase d'élevage.

  • Porcs doivent être élevées en liberté pendant l'époque d'engraissement. En plus, la distance minimale entre points d'alimentation et d'abreuvement est de 100 mètres. De cette manière, on favorise l'exercice physique du porc et l'infiltration de grasse à la masse musculaire.

  • La densité maximale de porcs par hectare est de 15 porcs pour ceux de Cebo de Campo et de 2 pour ceux qui sont de bellota.

  • L'âge d'abattage minimal est variable selon l'alimentation du porc. Pour les porcs de Cebo de campo, l'âge d'abattage minimal est de 12 mois, tandis qu'il est de 14 mois pour ceux qui sont de bellota.

  • Contrôles d'humidité et température sont réalisées aux sécheries avec fenêtres à l'extérieur et qui accomplissent conditions environnementaux de la zone de production.

5. Étiquetage des jambons et épaules d'Extremadura avec AO

Afin de vérifier qu'on achète un jambon ou épaule avec A.O. Dehesa de Extremadura, c'est important faire attention à l'étiquette. On trouvera une identification obligatoire à l'A.O. Dehesa de Extremadura et indiques la catégorie à qui appartiennent.


Catégorie d'étiquetage des jambons d'Extremadura:

  • Jambons et épaules 100% ibériques bellota pata negra: étiquette rouge et scelle noir.

  • Jambons et épaules 75% ibériques bellota: étiquette et scellé rouges.

  • Jambons et épaules 100% - 75% ibérique cebo de campo: étiquette et scellé verts.


Tous les jambons et épaules avec A.O. Dehesa de Extremadura puissent être commercialisés entières, désossés, en morceaux ou tranché. À son emballage, il doit toujours avoir une identification ou étiquette pour savoir son origine.

étiquetage jambon iberique bellota pur dehesa extremadura

etiquetage jambon ibèrique bellota dehesa extremadura

ètiquetage jambon cebo de campo dehesa extremadura

6. Curiosités de l'AO Dehesa de Extremadura

Il y a références historiques et gastronomiques du porc d'Extremadura. Par exemple :


- Sculptures de pierre zoomorphe appelées « Verracos », de forme très similaire aux porcs qui date d'entre siècles V et II av. J.-C. trouvées à plusieurs communes d'Extremadura.


- Les jambons préférés par l'empereur Carlos V viennent de Montánchez (Cáceres).


- L'existence documentée de l'année 1236 du Fuero de Montánchez et son pâturage consacré à la production de glands pour l'éleveur des porcs.

L' Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura a été constitué à l'année 1990, stimulé par la quantité de porcs ibériques qui ont été élevées aux pâturages d'Extremadura mais qui ont été élaborées à autres zones d'Espagne. À cet année-la, le Cahier des Charges de l'A.O. Dehesa de Extremadura, mais le reconnaissance de l'Union Européenne s'obtienne à l'année 1996.

Parmi des producteurs les plus reconnus de jambons d'Extremadura, il faut ressortir : Señoría de montanera et Maldonado. On sélectionne nôtre produit manuellement, en contrôlent soigneusement son processus de production et le suivi de la qualité à fin de garantir l'haut qualité de nôtres produits.

curiosités jambons èpaules AO dehesa extremadura

Nos produits

  • Jambon

    Acheter des jambons et épaules en ligne. Nous vendons 100% jambons ibériques et epaules Bellota, Pata Negra, Gran Reserva, Bellota, Cebo de Campo, Cebo et Gran Reserva Selección. Jambon et épaules ibériques et serrano entieres, désossés, tranchés et entiers tranchés de Guijuelo (Salamanque), Jabugo (Huelva) et Estrémadure. Notre catalogue comprend également des jambons et épaules Cinco Jotas (5j), Beher, COVAP et Joselito au meilleur prix et de la plus haute qualité. Toutes nos pièces ont des longues périodes d'affinage et sont soigneusement sélectionnées pour offrir la meilleur relation qualité-prix. En savoir plus sur nos jambons et épaules ici.

  • Charcuterie

    Achetez des saucisses ibériques et serranos en ligne

    pour nos clients les meilleures charcuteries ibériques et serranos depuis plus de 40 ans . Notre gamme comprend une grande variété : chorizo ibérique , saucisson ibérique , longe ibérique , boudin noir et fuet , entre autres. Chaque pièce est soigneusement sélectionnée pour garantir une qualité optimale et une saveur incomparable. Nous nous engageons à respecter la tradition et l'excellence de chacune de nos charcuteries artisanales , en proposant uniquement des produits parfaitement affinés.

    Voir les types de charcuteries : Chorizo ibérique - Saucisson ibérique - Longe ibérique - Fuet - Veau Séché

    Vente en ligne de saucisses des meilleures marques. Qualité garantie à 100%.

    Vous pouvez acheter en ligne des charcuteries de marques prestigieuses telles que Joselito , Cinco Jotas et Jamonarium . Ces marques sont synonymes de tradition et de qualité supérieure dans le secteur espagnol de la charcuterie . Acheter de la charcuterie ibérique en ligne chez Jamonarium est simple et sécurisé. Notre équipe est à votre disposition pour vous conseiller dans le choix du produit idéal. Pour toute question, vous pouvez nous contacter ici .

    Chez Jamonarium, nous sommes fiers de vous proposer non seulement des charcuteries de qualité , mais aussi des informations détaillées sur leur origine, leur production et leur conservation dans notre bibliothèque . Découvrez tout sur les charcuteries ibériques , le chorizo de gland et le filet de porc cebo .

    Achetez du filet ibérique . Achetez du chorizo de gland . Achetez du saucisson ibérique . Achetez du fuet artisanal . Achetez veau séché de lion .

  • Accessoires

    Achetez des accessoires pour jambon et saucisses en ligne

    Chez Jamonarium, nous savons que pour savourer pleinement un bon jambon ou une bonne charcuterie , il est essentiel d'utiliser les bons accessoires . Depuis plus de 40 ans, nous vous proposons une sélection rigoureuse de supports à jambon , couteaux à jambon , aiguiseurs et autres ustensiles pour trancher jambon et charcuterie. Nos accessoires de qualité sont conçus pour faciliter la découpe et améliorer l'expérience, garantissant que chaque tranche soit servie à point.

    Accessoires : Supports à jambon - Couteau à jambon - Aiguiseur - Pinces - Planches en bois

    Vente en ligne d'accessoires pour couper le jambon. Qualité garantie.

    Acheter des accessoires en ligne chez Jamonarium est le meilleur moyen de profiter pleinement de nos produits. Notre gamme comprend des accessoires professionnels et domestiques , tous durables et fonctionnels. Besoin d'aide pour choisir le support à jambon ou le couteau idéal ? Notre équipe d'experts est à votre disposition. Contactez-nous ici .

    En plus de vous proposer les meilleurs accessoires , Jamonarium vous propose des guides et des conseils d'utilisation. Visitez notre bibliothèque pour apprendre à couper le jambon comme un pro, à entretenir vos couteaux et à tirer le meilleur parti de votre support à jambon .

    Achetez des supports à jambon , achetez des couteaux à jambon , achetez des aiguiseurs , achetez des pinces, achetez des planches en bois.

  • Gourmet

    Achetez des produits gourmands en ligne : Épicerie fine de qualité supérieure

    Chez Jamonarium, depuis plus de 40 ans, nous nous engageons à proposer une sélection rigoureuse de produits gastronomiques qui raviront les palais les plus exigeants. Notre épicerie fine propose une variété exceptionnelle de mets délicats : fruits de mer sélectionnés , foie gras , plats traditionnels, conserves de poisson et bien plus encore. Chaque produit est sélectionné pour son origine, son processus de fabrication artisanal et sa saveur incomparable, garantissant une expérience culinaire luxueuse.

    Voir les produits gourmands : Foie gras de canard – Fruits de mer sélectionnés – Conserves de poissons – Plats traditionnels – Olives – Légumineuses et légumes – Confiseries – Marques gourmandes

    Vente en ligne de produits gastronomiques. Qualité et saveur garanties.

    Acheter des produits gourmets en ligne chez Jamonarium vous ouvre les portes d'un monde de saveurs authentiques et de la plus haute qualité. Nous collaborons avec les meilleures marques et producteurs pour garantir que chaque article de notre rayon gourmet soit un véritable bijou. Notre système d'achat en ligne est sécurisé et efficace. Si vous avez besoin d'aide pour choisir le cadeau gourmet idéal ou organiser un dîner spécial, notre équipe est à votre disposition. Vous pouvez nous contacter ici .

    Chez Jamonarium, nous ne sommes pas seulement une épicerie fine , mais aussi un centre de connaissances. Explorez notre bibliothèque pour découvrir des recettes à base d'huile d'olive extra vierge , des conseils d'accord mets et vins et l'histoire des conserves espagnoles .

    Achetez du foie gras de canard – Achetez des fruits de mer sélectionnés – Achetez du poisson en conserve – Achetez des plats traditionnels – Achetez des olives – Achetez des légumineuses et des légumes – Achetez des confiseries – Achetez des marques gastronomiques

  • Huile et vinaigre
  • Fromages

    Achetez des fromages en ligne : artisanaux, affinés et avec appellation d'origine La Mancha

    Chez Jamonarium, nous sommes experts dans la sélection des meilleurs fromages artisanaux et de qualité depuis plus de 40 ans. Notre collection soigneusement sélectionnée comprend des fromages de brebis , de chèvre , de vache et une exquise variété de fromages affinés . Nous veillons à ce que chaque fromage que nous proposons ait atteint sa maturité optimale, garantissant une expérience gustative unique. Experts en fromages affinés , nous proposons le choix idéal pour tous les palais.

    Voir les types de fromages : Fromage de brebis affiné - Fromage de chèvre semi - Fromage de vache - Marques de fromages

    Vente en ligne de fromages des meilleures appellations d'origine. Qualité garantie à 100%.

    Vous pouvez acheter des fromages en ligne sur Jamonarium, notamment des sélections de grandes marques et des fromages bénéficiant d' une Appellation d'Origine Protégée. Nous proposons des fromages Manchego et d'autres merveilles culinaires. Notre processus d'achat de fromages en ligne est entièrement sécurisé et notre équipe d'experts est toujours prête à vous guider dans votre choix. Contactez-nous ici pour toute question.

    Chez Jamonarium, nous ne nous contentons pas de vendre des fromages , nous vous fournissons également toutes les informations nécessaires pour les apprécier pleinement. Visitez notre bibliothèque pour découvrir l'histoire du fromage Manchego , comment le couper ou comment l'associer à nos vins .

    Achetez du fromage de brebis affiné . Achetez du fromage de chèvre . Achetez du fromage de vache affiné . Achetez des marques de fromage .

  • Vins

    Achetez des vins en ligne : rouges, blancs, rosés et vins mousseux

    Depuis plus de 40 ans, chez Jamonarium, nous sélectionnons avec soin les meilleurs vins pour accompagner nos produits et sublimer chaque occasion. Notre cave à vins en ligne propose une grande variété : vins rouges , vins blancs , vins rosés , cavas et vins de Xérès . Nous collaborons avec des domaines viticoles prestigieux et des appellations d'origine reconnues , garantissant ainsi une expérience sensorielle unique à chaque bouteille, des vins jeunes aux grands crus .

    Voir les types de vins : Vin rouge - Vin blanc - Vin rosé - Cava - Vin bio - Packs de vins - Vin à la caisse - Vin de Rioja - Vin de Ribera del Duero – Vin de Rias Baixas - Vin de Rueda

    Vente de vins en ligne des meilleurs vignobles espagnols. Qualité garantie à 100%.

    Acheter du vin en ligne chez Jamonarium est une expérience pratique et sécurisée. Nous proposons une sélection rigoureuse de vins espagnols , parfaits pour accompagner nos jambons , charcuteries et fromages . Notre équipe de sommeliers est à votre disposition pour vous conseiller sur le vin idéal pour chaque occasion. N'hésitez pas à nous contacter ici .

    Chez Jamonarium, nous vous invitons à plonger dans le monde fascinant du vin . Dans notre bibliothèque , vous trouverez des guides d'accords mets et vins, des informations sur les appellations d'origine et des conseils de conservation pour savourer pleinement chaque bouteille.

    Acheter du vin rouge - Acheter du vin blanc - Acheter du vin rosé - Acheter du cava - Acheter du vin bio - Acheter des packs de vins - Acheter du vin à la boîte - Acheter du vin Rioja - Acheter du vin Ribera del Duero - Acheter du vin Rias Baixas - Acheter du vin Rueda

Discutez avec nous sur WhatsApp

Iñaki

Iñaki

8h - 16h

Appelez-nous ou laissez-nous vos coordonnées et nous vous rappellerons dans les plus brefs délais

0034 931763594

info@jamonarium.com

Heures d'ouverture de notre magasin:

En semaine:

Samedi:

Dimanche:

de 8h00 à 21h00

de 9h00 à 20h00

de 10h00 à 19h00