Épaule Ibérique pata negra Bellota

Caractéristiques

Origine: Extremadura, Espagne

Race: Ibérique (Iberico)

Affinage: Supérieur à 24 mois

Alimentation: A base de glands et d'herbes. C’est le jambon de haut qualité entre les ibériques, certifie.

Élaboration: Le processus traditionnel d'affinage dans des caves naturelles fournit une arome et un goût caractéristiques et uniques.

Partie du porc: Patte avant du porc

Aspect extérieur: Forme élégant avec la tige fine (une partie de l'os le plus proche du pied) et sabot noir

Saveur: intense, arome enveloppante, couleur rougeâtre, avec de petites infiltrations naturels de graisse qui lui donne une texture juteux et unique.

Santé: Riche en protéines, vitamines B et en acide oléique gras, du “bon” cholestérol. Très faible en calories (95cal par 50g), un membre de la diète méditerranéenne, 100% saine

Curiosités: La graisse est homogène et crémeux à la touche. Si nous prenons une petite quantité de graisse entre deux doigts et frotte il fond facilement.

Présentation des jambons et épaules entiers

Le jambon sera sélectionné à un affinage optimal au moment où vous passez votre commande. Puis le produit sera emballé (voir video) et conditionné pour le transport.

Emballage de livraison:

- Papier sulfurisé respirant.

- Couverture à coton qui sert à la fois au décoration et pour une meilleure conservation.

- Mailles décorative rouge, vert ou jaune.

- Boîte rigide avec une ceinte de sécurité pour transport.

Lorsque vous recevez le colis nous vous recommandons de déballer le jambon et le placer dans un support à jambon (jamonero) ou pendu dans un endroit frais. Même si le produit peut passer quelques jours emballé.

Une présentation idéale pour un cadeau délicieux.

Livraison de l'épaule ibérique Bellota

Au moment que vous aurez confirmé votre commande, il sera préparé et envoyé par courrier. Les délais de et les frais de livraison dépendent de la destination et du poids.

Pendant le processus, vous recevrez des informations détaillées sur l'état de votre commande

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Différences entre le jambon et l’épaule

Le jambon est la patte arrière du porc et l''épaule est la patte avant. En plus de cela, il existe quelques différences entre eux qui vont vous faire décider lequel vous préférez acheter.

Caractéristiques spécifiques du jambon espagnol ibérique ou serrano:

• Patte arrière du porc
• Poids approximative entre 6,5 et 8 , 5 kg
• La proportion d'os et de graisse est d'environ 50%.
• Temps d’affinage supérieur que l'épaule de la même qualité. Varie de 15 à 36 mois.
• Plus cher que l'épaule.
• Leur anatomie permet couper des tranches plus grandes.

Caractéristiques spécifiques de l'épaule ibérique ou serrano:

• Patte avant du porc
• Poids approximative entre 4 et 5,5 kg
• La proportion d'os et de la graisse est d'environ 60%.
• Temps d’affinage inferieur qu’au jambon de la même qualité. 12 à 24 mois.
• Le prix est inférieur au jambon.
• La forme anatomique de l'os rend sa coupe un peu plus difficile.

La Cala - Comment choisir un bon jambon espagnol?

Pour sélectionner le jambon ou l'épaule juste au point d’affinage parfaite il faut suivi quelques étapes, toujours avec de l'expérience et le savoir faire. Cet processus est fait en utilisant tous nos sens et habilites:

• Le sens du toucher nous permet de connaître l’état d’affinage du jambon en touchant les différentes parties de la pièce. La graisse extérieure fournit des informations sur la qualité et l’affinage du jambon.
• Le sens de la vue nous donne des informations sur la proportion de graisse du jambon. La différente couleur et la état de sécheuse de la peu nous donne information aussi de l’état d’affinage.
• Le sens de l'odorat, à travers de “la cala”, nous fournissent des informations importants du état intérieur du jambon. S’introduise un os de bœuf dans le jambon pour obtenir l’arôme. L'odeur imprègne fournis des informations pour quelques instants de l’affinage, la quantité de sel et la qualité du produit.
• Le sens du goût et réservé à vous, pour que vous apprécierez ce délicieux produit.