Le Standard de Qualité Ibérique (ASICI) classe les jambons à l'aide de quatre sceaux de couleur inviolables qui garantissent la pureté de la race et l'alimentation :

Étiquette Noir : 100 % Ibérico de Bellota (Ibérique nourri aux glands). Porcs 100 % ibériques de pure race, élevés en plein air dans la dehesa (pâturage) et nourris exclusivement de glands pendant la montanera (saison des glands) et au pâturage.

Étiquette rouge : Ibérico de Bellota (50 % ou 75 % de race ibérique). Porcs croisés, élevés en plein air et nourris de glands pendant la montanera et au pâturage.

Étiquette verte : Cebo de Campo (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en ferme et en plein air, nourris de pâturages naturels, de céréales et de glands.

Étiquette blanche : Cebo Ibérico (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en élevage intensif et nourris exclusivement de céréales.

Le jambon « de Bellota » provient de porcs engraissés exclusivement dans la *dehesa* (pâturages boisés) grâce aux glands et aux herbes naturelles durant la période de la *montanera*. Le « Cebo de Campo » associe le pâturage en plein air à une alimentation composée sélectionnée.

La principale différence réside dans la race du porc, son alimentation et la durée d'affinage : le Jamón Ibérico provient de porcs de race ibérique autochtone et est affiné entre 24 et 48 mois, tandis que le Jamón Serrano provient de porcs blancs (à la robe rose) et est affiné entre 12 et 18 mois. Le porc ibérique possède la capacité génétique unique d'infiltrer la graisse au sein du muscle, ce qui confère au jambon une jutosité, un arôme et une saveur incomparables par rapport à la viande plus maigre et plus uniforme du jambon Serrano.

- Entier : Parfait si vous appréciez le rituel traditionnel de la découpe au couteau et prévoyez de le consommer dans un délai de 1 à 2 mois.
- Désossé : Idéal si vous disposez d'une trancheuse électrique ou si vous souhaitez profiter d'une pièce nette, sans os. Il est également possible de le trancher sur une planche avec un couteau bien aiguisé.
- Tranché / Entier tranché : L'option la plus pratique pour une consommation à votre rythme, grâce aux sachets de 100 g qui évitent que la viande ne sèche.

Pour un jambon ibérique entier, le rendement en viande comestible représente 45 à 50 % du poids total (un jambon de 8 kg fournit environ 3,6 à 4 kg de viande). Le reste correspond aux os, au sabot et à la couenne extérieure.