Com emplatar pernil perquè sembli de restaurant en 2 minuts?

Comprar un bon pernil ibèric només és el primer pas per gaudir d'una experiència gastronòmica inigualable. No obstant això, hi ha un error molt comú a moltes llars: adquirir una peça extraordinària o uns sobres de màxima qualitat i fallar a l'últim moment. Si alguna vegada t'has preguntat com emplatar pernil ibèric a casa perquè llueixi tan desitjable com en un restaurant amb estrella Michelin, ets al lloc indicat.

La vista és el primer sentit que activem en menjar. Una presentació descurada, amb les rodanxes amuntegades o fredes, pot arruïnar la textura i el sabor del millor ibèric. Al blog de Jamonarium, volem ensenyar-te els secrets dels mestres talladors per presentar un plat de pernil espectacular en menys de 2 minuts .

L'art de presentar pernil ibèric: Per què és tan important?

L' emplatat del pernil no és només una qüestió d'estètica; és una qüestió de química i sabor. El pernil de gla conté àcid oleic, un greix saludable que necessita "respirar" i temperar-se per fondre's al paladar.

Si col·loques les rodanxes fetes una muntanya, el greix s'espedrarà i el producte perdrà la seva màgia. Per contra, un bon emplatat permet que cada tall s'oxigeni correctament, potenciant-ne les aromes i brillant de forma natural.

Pas a pas: Com emplatar pernil ibèric en 2 minuts

Pren nota d'aquests trucs per emplatar pernil tallat i sorprèn els teus convidats. Només necessites les mans, el pernil i el plat adequat.

1. La temperatura del greix (El truc de l'aigua tèbia)

El pernil mai no ha de servir-se fred . Ha d'estar a una temperatura ambient d'entre 20 i 24ºC.

• Si fas servir pernil acabat de tallar: Ja tindrà la temperatura ideal de l'estada.

• Si fas servir pernil envasat al buit: Aquí està el truc d'or. Abans d'obrir el sobre, poseu-lo sota l'aixeta amb aigua tèbia (no calenta) durant uns 15 segons. Asseca el plàstic i obre'l. Veureu que els talls se separen sols, sense trencar-se, i el greix adquireix una brillantor espectacular a l'instant.

2. Triar el millor plat per servir pernil

El plat és el teu llenç. Els professionals sempre recomanen utilitzar un plat pla, ampli i sense gaires estampats .

• El color blanc ressalta el contrast del vermell carmesí de la carn i el blanc rosaci del greix.

• Els plats de pissarra negra també són una opció molt elegant que aporta un toc rústic i modern a la presentació.

• Tipus d'expert: Escalfa lleugerament el plat (uns segons al microones o sota aigua calenta i ben assecat) abans de col·locar el pernil. Això ajudarà a que el greix "puja" perfectament.

3. La tècnica de "la teula" (Col·locació perfecta)

Aquesta és la tècnica definitiva si busques com servir pernil per a convidats de forma professional. Oblida't de posar el pernil pla o amuntegat.

1. Comença sempre per la vora exterior del plat.

2. Col·loca el primer tall. El tall següent s'ha de muntar lleugerament sobre l'anterior (com si fossin les teules d'una teulada), cobrint-ne aproximadament un terç .

3. El detall clau: La part blanca del greix del nou tall ha de quedar recolzada sobre la carn vermella magra del tall anterior. Això evita que els talls s'enganxin entre si i facilita que el comensal els agafi còmodament.

4. Veu formant cercles concèntrics fins arribar al centre del plat, deixant-lo lleugerament buit o coronat amb una darrera rodanxa enrotllada en forma de flor si et sents creatiu.

Errors fatals en presentar un plat de pernil

Perquè la teva presentació sigui de 10, assegureu-vos d' evitar aquests tres grans errors :

1. Afegir adorns innecessaris: El pernil ibèric és el protagonista absolut. Mai posis formatge, pics de pa, tomàquets o fruites al mateix plat . Aquests aliments tenen humitat i olors que contaminaran el sabor pur de l'ibèric. Serveix-los sempre en recipients separats.

2. Servir racions gegants: És millor treure diversos plats amb una sola capa de pernil (uns 80-100 grams per plat) que no pas fer una torre immensa de carn.

3. Tallar rodanxes excessivament grans: Si talles tu el pernil, recorda la regla d'or: la rodanxa ha de cabre sencera a la boca (uns 4-5 cm de longitud) i ser tan fina que gairebé puguis veure a través d'ella.

Preguntes freqüents (FAQ) sobre l'emplatat

Quant de temps abans de dinar cal emplatar el pernil? L'ideal és emplatar-ho uns 10 o 15 minuts abans de consumir-ho. D'aquesta manera, el pernil té temps d'oxigenar-se i suar (el greix es torna transparent i brillant), assolint el seu punt màxim de sabor i aroma.

Com presentar pernil llescat al buit si els talls estan enganxats? Com comentem, el truc és temperar el sobre tancat sota aigua tèbia o deixar-lo fora de la nevera almenys 1 o 2 hores abans. Un cop obert, deixa reposar la carn 5 minuts a l'aire; les fibres es relaxaran i podràs separar els talls amb unes pinces sense cap esforç.

Quines pinces es recomanen per emplatar? Els mestres talladors utilitzen pinces llargues d'acer inoxidable (tipus pinces de xef o sushi). Permeten manipular el tall pels extrems sense aportar calor amb les mans, mantenint la higiene i la precisió al plat.

A Jamonarium , sabem que el teu temps és or, però el teu paladar és exigent. Si vols aconseguir aquest emplatat de restaurant en 2 minuts sense necessitat de saber tallar a ganivet, et convidem a descobrir els nostres sobres de pernil ibèric llescat al buit . Tallats per experts i envasats en el moment perfecte perquè, amb només un plat i el nostre truc de temperat, et converteixis en l'amfitrió ideal.