Sant Gil d'Albió, la tradition du meilleur fromage de chèvre

  1. Histoire du fromage de chèvre Sant Gil d'Albió
  2. Production de fromage de chèvre Sant Gil d'Albió
  3. Les meilleurs fromages de chèvre de Sant Gil d'Albió
  4. Origine Sant Gil d'Albió, lait de chèvres locales
  5. Prix ​​du fromage Sant Gil d'Albió
  6. Recettes avec le fromage Sant Gil d'Albió

Aujourd'hui, nous allons parler d'autres fromages de chèvre que vous pouvez acheter ici au Jamonarium: les fromages artisanaux de Sant Gil d'Albió. Ces fromages sont fabriqués dans une petite entreprise située dans Llorac à Conca de Barberà, et qui ont réussi pour prendre pied dans l'univers gourmand dédié aux fromages.

En vue de se faire connaître à l'étranger, vous pouvez retrouver cette marque dans des endroits aussi divers que l'Allemagne, l'Angleterre, la Suède, l'Australie, les États-Unis et chez Jamonarium, votre épicerie fine de confiance.

1. Histoire du fromage de chèvre Sant Gil d'Albió

Les fromages artisanaux Sant Gil d'Albió sont nés il y a 35 ans à Albió, un quartier de Llorac à Conca de Barberà. Il donne leur nom à une entreprise qui malgré sa petite taille parvient à facturer plus d'un million d'euros par an. Sant Gil d'Albió est la seule fromagerie située dans la vallée du Corb, un lieu idyllique où la vie à un rythme différent.

Lorsque nous parlons des fromages Sant Gil d'Albió, nous parlons d'une entreprise familiale consolidée dans laquelle travaille déjà une deuxième génération. À l’actualité, Josep Martí est qui dirige l'entreprise que sa mère, Nati Ninot, a créée en 1983. Pour les petits artisans fromagers, se consacrer professionnellement à la production était impensable.

De nos jours, ils se concentrent principalement à la production de fromages de chèvre, avec une période de maturation moyenne à longue. Son fromage le plus connu est “El Garrotxa”, un fromage de chèvre qui est aujourd'hui en passe de devenir un fromage à IGP (Indication Géographique Protégée).

Nos fromages Sant Gil d'Albió

2. Production de fromage de chèvre Sant Gil d'Albió

 

Bien qu'ils disposent d'installations modernisées, le processus de production a un caractère traditionnel fort et marqué. Comment tous les Garrotxa, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre, en particulier de chèvres murciennes qui se caractérisent par le fait d'être productrices de lait dense et gras, chargé d'une grande variété d'arômes, en partie grâce à leur alimentation.

Son système de ramaisson, auquel ils ont la lait dès plusieurs éleveurs de proximité. En plus, ils ont la certification de Lait de Chèvres Catalanes, qui lui permettent obtenir une matière première fraîche et de bonne qualité en un temps très court. C’est notable au résultat final.

Et c'est que, avoir des producteurs locaux, a un impact positif sur le processus de production, sur le secteur de l'élevage et des paysans de la région, favorisant leur pérennité.

Le processus de production n'oublie pas son trait caractéristique : ses racines. Cela les amène à façonner tous leurs fromages un à un dans l'atelier, du caillé, en passant par le pressage, jusqu'à la fin de l'affinage, un processus qui se déroule dans la même fromagerie située à 700 mètres d'altitude.

La fromagerie de Sant Gil d'Albió connaît une croissance progressive mais soutenue, ce qui lui a permis d'atteindre des nombres considérables, produisant environ 90 000 kg de fromage par an, dont environ 40 % seront exportés.

fromagerie elaboration fromage sant gil albio

3. Les meilleurs fromages de chèvre de Sant Gil d'Albió

 

Nous allons nous concentrer sur les deux variétés de fromage Sant Gil d'Albió que vous pouvez trouver chez Jamonarium.

Fromage de chèvre artisanal Sant Gil d'Albió Garrotxa

Dans ce cas, nous parlons d'un semi-affiné avec sa croûte naturelle moisie, caractéristique des fromages Garrotxa. Sa texture à la coupe est crémeuse et compacte. Sa saveur est d'intensité moyenne et totalement équilibrée, avec sa juste pointe de sel et d'acidité.

Notre conseil : A déguster seul avec du pain, en salade ou accompagné d'autres variétés de fromages sur une bonne planche, avec des fruits confits ou des noix. Mais oui, toujours de pair avec un bon vin blanc un peu mûr, ou un rouge fruité et jeune.

Fromage de Chèvre Réserve El Gran Pep, Sant Gil d'Albió

Ici se distingue la longue maturation, de près d'un an, ce qui lui donne une saveur beaucoup plus prononcée que la précédente, avec des traits sucrés et fruités.

Idéal avec du miel, du chocolat ou des fruits. Et bien sûr, accompagné d'un vin rouge au corps intense.

4. Origine Sant Gil d'Albió, lait de chèvre local


Ils sont en train d'obtenir l'Indication Géographique Protégée (IGP)  lorsque nous avons parlé du processus de production, la fromagerie de Sant Gil d'Albió produit son fromage issus de fermes locales adhérant au « Lait de chèvre catalan », qui est un label qui garantit la qualité et apporte un soutien aux agriculteurs de la région.

5. Prix ​​du fromage Sant Gil d'Albió

Les fromages de Sant Gil d'Albió ont différentes reconnaissances qui garantissent leur qualité, parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

Le prix Lactium d'Or 2019, Argent aux World Cheese Awards 2019, ou Or au même concours à l’édition de 2016.

En 2021, le fromage de chèvre El Gran Pep a reçu le prix Lactium du meilleur fromage de chèvre.

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6. Recettes avec le fromage Sant Gil d'Albió

Il s'agit des recettes dont vous savez déjà que vous allez adorer, vous les fournissez, qui nécessitent peu de préparation et que vous pouvez réaliser à tout moment pour laisser cette visite avec la bouche ouverte.

Canapés de saumon mariné au chèvre (10 canapés) :

Ingrédients

Préparation

  • Coupez les tranches de pain et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis placez-les sur le plateau de service.
  • Coupez également la tomate, et mettez-la à sa place, sur les toasts.
  • Arrosez-le avec EVOO.
  • C'est au tour des tranches de saumon fumé.
  • Et la touche star, sur le canapé et comme fromage râpé, utilise le fromage de chèvre artisanal Sant Gil d'Albió. Wow... pas de mots ! C'est tellement bon!

Plateau de fromages traditionnels :

Pour faire un plateau de fromages, l'idéal est qu'ils soient différents les uns des autres afin qu'il y ait une plus grande variété. Notre proposition est la suivante :

Nous vous recommandons de l'accompagner d'un peu de vin. Tout vin blanc ou vin mousseux est idéal pour un accord.

Bon apetit!

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