Sant Gil d'Albió, la tradición del mejor queso de cabra

  1. Historia del queso de cabra Sant Gil d’Albió
  2. Elaboración del queso de cabra Sant Gil d’Albió
  3. Los mejores quesos de cabra de Sant Gil d’Albió
  4. Origen Sant Gil d’Albió, leche de cabras de proximidad
  5. Premios de los quesos Sant Gil d’Albió
  6. Recetas con queso Sant Gil d’Albió

Hoy hablaremos de otro de los quesos de cabra que podrás encontrar aquí en Jamonarium: Los quesos artesanos de Sant Gil d’Albió, quesos elaborados en una pequeña empresa localizada en la pedanía de Llorac en la Conca de Barberà, y que, indiscutiblemente, han logrado hacerse un hueco en el mundo gourmet dedicado a los quesos. 

Con sus miras puestas en darse a conocer en el extranjero, podrás encontrar esta marca en sitios tan dispares como Alemania, Inglaterra, Suecia, Australia, Estados Unidos, o claro, un poco más cerca, aquí en Jamonarium, tu tienda gourmet de confianza, ¿dónde si no?

Quédate, porque te lo contaremos todo sobre los quesos Sant Gil d’Albió.

¡Comenzamos!

1. Historia del queso de cabra Sant Gil d'Albió

Los quesos artesanos Sant Gil d’Albió nacieron hace 35 años en Albió, una pedanía de Llorac en la Conca de Barberà, y dan nombre a una empresa, que a pesar de su pequeño tamaño logra facturar más de un millón de euros al año. Sant Gil d’Albió es la única quesería ubicada en el Valle del Corb, un lugar idílico donde la vida se mueve a otro ritmo.

Cuando hablamos de Quesos Sant Gil d’Albió, hablamos de un negocio familiar consolidado en el que ya trabaja una segunda generación. Actualmente es Josep Martí quien dirige la empresa que su madre, Nati Ninot, creó allá por 1983, cuando para los pequeños artesanos del queso dedicarse de manera profesional a la producción era algo impensable. 

Hoy en día, se centran mayormente en la elaboración de quesos de cabra, con un periodo de maduración de mediano a largo. Donde su queso estrella es El Garrotxa, un queso de cabra que a día de hoy está en trámites para convertirse en un queso con IGP (Indicación Geográfica Protegida). 

Nuestros quesos Sant Gil d'Albió

2. Elaboración del queso de cabra Sant Gil d’Albió

 

Aunque cuenten con unas instalaciones modernizadas, el proceso de producción tiene un fuerte y marcado carácter tradicional. Como todos los queso Garrotxa, este queso está elaborado a partir de leche de cabra, concretamente, de cabras de raza murciana que se caracterizan por ser productoras de una leche densa y grasa, cargada de una gran variedad de aromas, gracias en parte, a su alimentación.

Su sistema de recogida, a través del cual disponen de la leche directamente desde varias ganaderías de proximidad, que además, cuentan con la certificación de Leche de Cabras Catalanas, les permite obtener una materia prima muy fresca y de máxima calidad, en un breve periodo de tiempo. Y eso, se nota en el resultado final. 

Y es que, contar con productores locales, no solo tiene un impacto positivo sobre el proceso de elaboración, sino que también lo tiene en el sector ganadero y campesino de la zona, fomentando su permanencia. 

Y ahora, hablemos del proceso de elaboración en sí, ya que, a pesar de sus modernizaciones, no olvidan su rasgo característico: sus raíces. Esto los lleva a trabajar artesanalmente uno por uno todos sus quesos en el obrador, desde la cuajada, pasando por el prensado, hasta terminar con su maduración, proceso que tendrá lugar en la misma quesería ubicada a 700 metros sobre el nivel del mar.

La quesería Sant Gil d’Albió cuenta con un crecimiento paulatino pero sostenido, que les ha permitido alcanzar unos números considerables, llegando a elaborar unos 90.000 kg de queso al año, de los cuales, alrededor del 40% será exportado.

queseria elaboracion quesos sant gil albio

3. Los mejores quesos de cabra de Sant Gil d’Albió 

 

Nos centraremos en las dos variedades de queso Sant Gil d’Albió que podrás encontrar en nuestra tienda Jamonarium.

Queso de cabra artesano Sant Gil d’Albió, estil Garrotxa  

En este caso hablamos de un semicurado con su corteza natural enmohecida, característica de los quesos Garrotxa. Su textura al corte, es cremosa y compacta. Y su sabor, es de una intensidad media y totalmente equilibrada, contando con su justo punto de sal y de acidez

Nuestra recomendación: Disfrutalo solo con pan, en ensaladas o acompañado de otras variedades de quesos en una buena tabla, con fruta confitada o nueces. Pero eso sí, siempre de la mano de un buen vino blanco ligeramente maduro, o un tinto afrutado y joven.

Queso Cabra Reserva El Gran Pep, Sant Gil d’Albió 

Aquí destaca la larga maduración, de casi cerca de un año, que le otorga un sabor mucho más pronunciado que el anterior, con rasgos dulces y afrutados.  

Ideal con miel, chocolate o frutas. Y como no, maridado con un vino tinto con cuerpo intenso.

4. Origen Sant Gil d’Albió, leche de cabras de proximidad


Aún están en trámites para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero tal y como hemos comentado anteriormente, cuando hemos hablado sobre el proceso de elaboración, la quesería Sant Gil d’Albió elabora sus quesos a partir de ganaderías de proximidad adheridas a “Leche de Cabras Catalanas”, que es una etiqueta que garantiza la calidad y facilita apoyo a los ganaderos de la zona.

5. Premios de los quesos Sant Gil d’Albió

Los quesos Sant Gil d’Albió cuentan con diferentes reconocimientos que avalan su calidad, entre los que destacan: 

El premio Lactium d'Or 2019, la Plata en los World Cheese Awards del 2019, o el Oro, en el mismo certamen en su edición del año 2016.

Finalmente en 2021 el queso de cabra El Gran Pep ha recibido el premio Lactium al mejor queso de cabra.

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6. Recetas con queso Sant Gil d’Albió

Ya te hemos dado algunas ideas de como disfrutar del queso Sant Gil d’Albió, pero, vamos a darte otra más, ¿por qué? Muy sencillo, cuantas más ideas mejor. Además, esta es una receta de las que ya sabes que nos pirran, las facilitas, que exigen poca elaboración y que puedes realizar en cualquier momento para dejar a esa visita inesperada con la boca abierta. 

Canapés de salmón marinado con queso de cabra (10 canapés):

Ingredientes

Preparación

  • Corta las rebanadas de pan y tuéstalas hasta que se doren ligeramente, y a continuación, colócalas en la bandeja donde vayas a servirlas.

  • Corta también el tomate, y ponlo en su lugar, sobre las tostadas.

  • Riégalo con AOVE.

  • Es el turno de las lonchas de salmón ahumado.

  • Y por último, el toque estrella, encima del canapé y a modo de queso rallado utiliza el Queso de cabra artesano Sant Gil d’Albió. ¡Wow, sin palabras! ¡Esto está buenísimo! 

Tabla de quesos tradicionales:

Para elaborar una tabla de quesos, lo ideal es que sean diferentes entre ellos para que haya mayor variedad. Nuestra propuesta es la siguiente:

Nosotros recomendamos acompañarla con algún vino. Cualquier vino blanco o vino espumoso es ideal para maridar.

¡Que aproveche!

Todos nuestros quesos