Sant Gil d'Albió, la tradizione del miglior formaggio di capra

1. Storia del formaggio di capra Sant Gil d'Albió
2. Produzione del formaggio di capra Sant Gil d'Albió
3. I migliori formaggi di capra di Sant Gil d'Albió
4. Origine Sant Gil d'Albió, latte di capre locali
5. Premi del formaggio Sant Gil d'Albió
6. Ricette con formaggio Sant Gil d'Albió

Oggi vi parleremo di un altro dei formaggi di capra che potete trovare qui a Jamonarium: i formaggi artigianali Sant Gil d'Albió, formaggi prodotti in una piccola azienda situata nella frazione di Llorac a Conca de Barberà, e che, indiscutibilmente, sono riusciti per entrare nel mondo gourmet dedicato ai formaggi.

Con l'obiettivo di farsi conoscere all'estero, puoi trovare questo marchio in luoghi diversi come Germania, Inghilterra, Svezia, Australia, Stati Uniti o, naturalmente, un po' più vicino, qui da Jamonarium, il tuo negozio gourmet di fiducia. altro?

Resta, perché ti racconteremo tutto sui formaggi di Sant Gil d'Albió.

Abbiamo iniziato!

1. Storia del formaggio di capra Sant Gil d'Albió

I formaggi artigianali Sant Gil d'Albió nascono 35 anni fa ad Albió, frazione di Llorac a Conca de Barberà, e danno il nome ad un'azienda, che nonostante le sue piccole dimensioni riesce a fatturare più di un milione di euro all'anno. Sant Gil d'Albió è l'unico caseificio situato nella valle di Corb, un luogo idilliaco dove la vita scorre a un ritmo diverso.

Quando parliamo di Quesos Sant Gil d'Albió, parliamo di un'azienda familiare consolidata in cui lavora già una seconda generazione. Attualmente è Josep Martí a guidare l'azienda che sua madre, Nati Ninot, ha creato nel 1983, quando per i piccoli artigiani del formaggio dedicarsi professionalmente alla produzione era impensabile.

Oggi si concentrano principalmente sulla produzione di formaggi di capra, con una stagionatura medio-lunga. Dove il suo formaggio di punta è El Garrotxa, un formaggio di capra che oggi è in procinto di diventare un formaggio con IGP (Indicazione Geografica Protetta).

2. Produzione del formaggio di capra Sant Gil d'Albió

Pur avendo impianti modernizzati, il processo produttivo ha un forte e marcato carattere tradizionale. Come tutti i formaggi Garrotxa, questo formaggio è prodotto con latte di capra, in particolare, da capre di Murcia che si caratterizzano per essere produttori di latte denso e grasso, carico di un'ampia varietà di aromi, grazie anche alla loro alimentazione.

Il suo sistema di raccolta, attraverso il quale hanno il latte direttamente da diversi allevamenti locali, che hanno anche la certificazione Catalano di Capra, permette loro di ottenere una materia prima freschissima e di altissima qualità, in un breve lasso di tempo. E questo si vede nel risultato finale.

Ed è che, avere produttori locali, non solo ha un impatto positivo sul processo produttivo, ma lo ha anche sul settore zootecnico e contadino della zona, favorendone la permanenza.

E ora parliamo del processo produttivo stesso, poiché, nonostante i suoi ammodernamenti, non dimentica la sua caratteristica: le sue radici. Questo li porta a lavorare uno ad uno tutti i loro formaggi nel laboratorio, dalla cagliata, attraverso la pigiatura, fino alla fine della stagionatura, un processo che avverrà nello stesso caseificio situato a 700 metri sul livello del mare.

Il caseificio di Sant Gil d'Albió ha una crescita graduale ma sostenuta, che gli ha permesso di raggiungere numeri considerevoli, producendo circa 90.000 kg di formaggio all'anno, di cui circa il 40% verrà esportato.

3. I migliori formaggi di capra di Sant Gil d'Albió

Ci concentreremo sulle due varietà di formaggio Sant Gil d'Albió che puoi trovare nel nostro negozio Jamonarium.

Formaggio di capra artigianale Sant Gil d'Albió, style Garrotxa

In questo caso si tratta di un semistagionato con la sua crosta naturale ammuffita, caratteristica dei formaggi Garrotxa. La sua consistenza al taglio è cremosa e compatta. E il suo sapore è di media intensità e totalmente equilibrato, con il suo giusto punto di sale e acidità.

Il nostro consiglio: Gustalo da solo con il pane, in insalata o accompagnato da altre varietà di formaggi su un buon tagliere, con frutta candita o noci. Ma sì, sempre a braccetto con un buon vino bianco leggermente maturo, oppure un rosso fruttato e giovane.

Riserva di formaggio di capra El Gran Pep, Sant Gil d'Albió

Qui spicca la lunga stagionatura, di quasi un anno, che gli conferisce un sapore molto più pronunciato del precedente, con caratteristiche dolci e fruttate.

Ideale con miele, cioccolato o frutta. E, naturalmente, abbinato a un vino rosso dal corpo intenso.

4. Origine Sant Gil d'Albió, latte di capre locali

Sono ancora in fase di ottenimento dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP), ma come abbiamo commentato in precedenza, quando abbiamo parlato del processo di produzione, il caseificio Sant Gil d'Albió produce il suo I formaggi degli allevamenti locali hanno aderito al "Latte di Capra Catalana", che è un marchio che garantisce la qualità e fornisce supporto agli allevatori della zona.

5. Premi del formaggio Sant Gil d'Albió

I formaggi Sant Gil d'Albió hanno diversi riconoscimenti che ne garantiscono la qualità, tra cui spiccano:

Il premio Lactium d'Or 2019, Silver ai World Cheese Awards 2019, o Gold, allo stesso concorso nella sua edizione 2016.

Infine, nel 2021, il formaggio di capra El Gran Pep ha ricevuto il premio Lactium per il miglior formaggio di capra.

6. Ricette con formaggio Sant Gil d'Albió

Vi abbiamo già dato alcune idee su come gustare il formaggio Sant Gil d'Albió, ma ve ne diamo un'altra, perché? Molto semplice, più idee ci sono, meglio è. Inoltre, questa è una ricetta che già sai ci piacerà, che te li fornisci, che richiede poca preparazione e che puoi fare in qualsiasi momento per lasciare a bocca aperta quella visita inaspettata.

Crostini di salmone marinato con formaggio di capra (10 tartine):

Ingredienti

• 250 gr di salmone affumicato.

• 150 gr di formaggio Garrotxa.

• 3 pomodori.

• 10 fette di pane.

• Olio extravergine d'oliva.

Preparazione

• Tagliate le fette di pane e fatele tostare fino a quando non saranno leggermente dorate, quindi adagiatele sul vassoio da portata.

• Tagliate anche il pomodoro, e mettetelo al suo posto, sui crostini.

• Innaffialo con olio EVO.

• È il turno delle fette di salmone affumicato.

• E infine, il tocco di stella, sopra la tartina e come formaggio grattugiato, utilizza il formaggio di capra artigianale Sant Gil d'Albió. Wow... senza parole! È così buono!

Tagliere di formaggi tradizionali:

Per realizzare un tagliere di formaggi, l'ideale è che siano diversi l'uno dall'altro in modo che ci sia una maggiore varietà. La nostra proposta è la seguente:

• Formaggio Garrotxa Sant Gil d'Albió

• Formaggio Viriato semisecco cremoso di latte crudo di pecora

• Bideki formaggio affumicato latxa latte di pecora

• Formaggio misto latte beiardi stagionato

• Parmiggiano Regiano Zanetti

Consigliamo di accompagnarlo con del vino. Qualsiasi vino bianco o spumante è l'ideale per l'abbinamento.

Approfitta!