Aujourd'hui, nous allons parler d'un fromage de chèvre différent. Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, la fabrication de ce type de fromage n'était typique que dans certaines régions. Pour cette raison, lorsqu'une petite entreprise catalane a décidé de miser sur la fabrication de fromages de chèvre en 1999, c'était un défi.

1. Histoire du fromage artisan bio Mas El Garet

Pour Isidro Más et Lluís Mauri tout a commencé à la fin des années 90 à Tona (à 70 km de Barcelone) avec seulement 100 chèvres et en Catalogne, un territoire où ils n'ont pas misé sur la fabrication de fromage de chèvre.

Ses débuts seraient une déclaration d'intentions, un pari dans la fabrication d'un fromage unique et artisanal qui représente les valeurs de la terre catalane. En 2007, ils ouvriront leur fromagerie.

Cette fromagerie est 100% autosuffisante, dans laquelle sont cultivées des terres où sont cultivées des céréales et des légumineuses avec lesquelles elles nourriront leurs chèvres.

Ce attention au détail ajouté au contrôle de tous les points de production (y compris le bétail et leur alimentation), les a rendus dignes de plusieurs certifications écologiques : Le label bio du Conseil de Régulation de la Production Agricole Écologique (2012), et le timbre émis par le Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

histoire fromage plus garet chèvre

2. Fabrication du fromage artisan bio Mas El Garet

L'ensemble du processus de production est fait à la main. Cela signifie qu'ils se limitent à pasteuriser le lait de leurs chèvres (de race Murciano-Grenadine), et à partir de l'utilisation de différents ferments et présures adaptés, ils obtiennent ce fromage d'excellente qualité.

À Mas El Garet, on travaille près de 10 000 litres de lait par semaine, qui se répartissent entre fromages frais, yaourts et fromages affinés.

Les fromages selon leur poids, mettront plus ou moins de temps à affiner. Environ 3 mois pour les petits fromages et 5 mois pour les plus gros.

Ce sera lors de l'affinage dans la chambre, lorsque Mas El Garet deviendra le fromage qu'il est. Pendant ce temps il développera la moisissure qui le caractérise, et qui fait partie de la fabrication de nombreux produits comme le saucisson ou le fromage Garrotxa, (base de fromage affinée Mas El Garet).

Ce qui commence comme un fromage Garrotxa et pendant les huit premières semaines il n'a pas été vendu, il est recouvert de cire pour arrêter la croissance du champignon et laisse la place au magnifique fromage Affinée du Mas El Garet.

fabrication du fromage mas el garet de chèvre affiné

3. Caractéristiques du fromage artisan bio Mas El Garet

L'écorce du Mas El Garet est des couleurs allant du brun au gris. Elle est naturelle, rugueuse et propre tapissée d'une fine couche de cire. Ses pâtes ont un ton ivoire, avec de nombreux petits yeux (trous de fromage) et sa texture est ferme et lisse.

Le goût est doux et crémeux, avec une petite touche d'acidité commune aux autres fromages de chèvre.

Nos fromages artisanaux bio Mas el Garet

4. Appellation d'Origine du fromage artisan bio Mas El Garet

Bien qu'il ait déjà reçu plusieurs récompenses, il possède différents labels bio et qu'il soit attaché au “Lait de chèvre catalan", un label de qualité qui garantit le produit et soutient les agriculteurs de la région, ils sont toujours en train d'obtenir le label Indication Géographique Protégé (IGP).

5. Reconnaissances des fromages artisan bio Mas el Garet

La trajectoire du Mas El Garet est imparable. En peu de temps, il a réussi à se faufiler dans les 16 meilleurs fromages du monde.

Mais il a aussi à son actif les récompenses suivantes :

PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2018

  • Médaille Éco Super Or Formatge Madurat Chèvre

  • Médaille D'Or Formatge De Cabra Al Pebre Negre Bio

  • Médaille d'Argent Formatge De Cabra Garrotxa Bio



PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2016

  • Médaille D'Or Tendre De Cabra A Les Fines Herbes Bio

PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2015

  • Médaille d'Argent Chèvre Al Pebre Negre Bio

PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2013

  • Médaille d'argent écologique Madurat De Cabra

world cheese awards 2019 mas el garet

world cheese awards 2018 mas el garet

6. Recettes du fromage artisan bio Mas el Garet

Idéal à ajouter à n'importe quel plateau de fromages ou à déguster seul. Il s'adapte à tout moment de la journée et se marie parfaitement avec les vins blancs secs.

Si vous aimez préparer des recettes, nous vous laissons une que nous aimons simple et rapide, pour avoir fière allure avec vos invités ou avec vous-même.

Apéritif de chèvre Mas El Garet, pomme et saccadé

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

Préparation

  • Épluchez la pomme et coupez-la en dés.

  • Faites-le revenir environ 10 minutes dans une poêle avec du beurre, puis préparez le cream cheese comme suit :

  • Hachez le saucisse et mélangez-le dans un bol avec la proportion recommandée de notre fromage Mas El Garet et crème.

  • Nous chauffons le mélange au micro-ondes jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

  • Ajouter l'HOVE et assaisonner au goût.

  • Enfin, vous pouvez servir ce caprice en deux versions : sur un toast tiède et croustillant ou dans un verre froid en intercalant une couche de crème cheese et une autre de fruits et de cecina.

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