Queso de cabra artesano Mas el Garet ecologico y de proximidad

1. Historia del queso artesano ecológico Mas El Garet

2. Elaboración del queso artesano ecológico Mas El Garet

3. Características del queso artesano ecológico Mas El Garet

4. Denominación de Origen del queso artesano ecológico Mas El Garet

5. Premios del queso artesano ecológico Mas El Garet

6. Recetas con queso artesano ecológico Mas El Garet

Hoy hablaremos de un queso de cabra diferente. Hasta no hace mucho, elaborar este tipo de quesos era propio sólo en determinadas regiones. Por eso, cuando una pequeña empresa catalana decidió apostar por la fabricación de quesos de cabra allá por 1999 fue todo un reto. 

Reto que han superado con creces, y que hoy os contaremos, con mucho gusto. ¡Comenzamos!

1. Historia del queso artesano ecológico Mas El Garet

Para Isidro Más y Lluís Mauri todo empezó a finales de los años 90, en Tona (a 70 km de Barcelona), con apenas 100 cabras y en Cataluña, un territorio donde no se apostaba por la fabricación de quesos de cabra. 

Sus comienzos serían una declaración de intenciones, una apuesta por la fabricación de un queso único y de elaboración artesanal, que representase los valores de la tierra catalana. En 2007, inaugurarían su quesería.

Una quesería 100% autosuficiente, en la que se cultiva la tierra donde se hacen crecer los cereales y plantas leguminosas con las que alimentarán a sus cabras.

Esta atención al detalle, sumado al control de todos los puntos de elaboración del producto, (incluyendo al ganado y su alimentación), los han hecho merecedores de varias certificaciones ecológicas: El sello ecológico del Consejo Regulador de la Producción Agrícola Ecológica (2012), y el sello emitido por el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

2. Elaboración del queso artesano ecológico Mas El Garet

Todo el proceso de elaboración es artesanal. Esto quiere decir que, se limitan a pasteurizar la leche de sus cabras (de raza murciano-granadinas), y a partir de ahí, con el uso de diferentes fermentos y cuajos adecuados, obtienen este queso de calidad excelente.

En Mas El Garet, trabajan con casi 10.000 litros de leche a la semana, que se dividen entre queso fresco, yogures y quesos madurados. 

Los quesos, de acuerdo a su peso, necesitarán mayor o menor tiempo de maduración. Rondando los 3 meses para los quesos de menor tamaño y los 5 meses para los más grandes.

Será precisamente durante la maduración en cámara, cuando el Mas El Garet, llegará a ser el queso que es, ya que durante ese tiempo desarrollará el moho que lo caracteriza, y que es parte de la elaboración de multitud de productos como la longaniza o el queso Garrotxa, (base del Madurat Mas El Garet). 

Lo que comienza siendo un queso Garrotxa, si durante las primeras ocho semanas no se ha vendido como tal, se cubre de cera para parar el crecimiento del hongo y dará paso al magnífico Madurat de Mas El Garet.

3. Características del queso artesano ecológico Mas El Garet

La corteza del Mas El Garet, con colores que van desde el marrón hasta el gris, es natural, rugosa y limpia bordeada con una delgada capa de cera. Su pasta tiene un conseguido tono color marfil, con abundantes pequeños ojos (lo que conocemos como agujeros del queso) y su textura es firme y tersa. 

Al sabor es suave y cremoso, con un pequeño toque de acidez común al resto de quesos de cabra.

4. Denominación de Origen del queso artesano ecológico Mas El Garet

Aunque ya ha sido merecedor de diversos premios, cuenta con diferentes sellos ecológicos y están adheridos a “leche de cabras catalanas”, una etiqueta de calidad que garantiza el producto y da apoyo a los ganaderos de la zona, aún están en trámites para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

5. Premios del queso artesano ecológico Mas el Garet

La trayectoria de Mas El Garet es imparable. En poco tiempo, ha conseguido colarse entre los 16 mejores quesos del mundo. 

Pero además tiene en su haber los siguientes premios:

WORLD CHEESE AWARDS 2018

• Medalla Super Or Formatge Madurat De cabra Eco

• Medalla D’Or Formatge De Cabra Al Pebre Negre Eco

• Medalla De Plata Formatge De Cabra Garrotxa Eco

WORLD CHEESE AWARDS 2016

• Medalla D’Or Tendre De Cabra A Les Fines Herbes Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2015

• Medalla De Plata Cabra Al Pebre Negre Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2013

• Medalla De Plata Madurat De Cabra Ecològic

6. Recetas con el queso artesano ecológico Mas el Garet

Ideal para añadirlo a cualquier tabla de quesos o disfrutarlo en solitario. Encaja a cualquier hora del día y marida a la perfección con vinos blancos secos.

Si lo tuyo son las recetas aquí te dejamos una de las que nos gustan a nosotros, las sencillas y rápidas, para quedar genial con tus invitados o contigo mismo.

Aperitivo de queso de cabra Mas El Garet, manzana y cecina

Ingredientes para 4 personas

• Queso de cabra Mas El Garet 100 g

• 1 Manzana ácida 

• 1 loncha de Cecina

• 50 ml de Nata líquida para cocinar

• 5 ml de AOVE

• 15 gr de Mantequilla

• Pimienta negra molida y Sal para sazonar al gusto

Preparación

• Pelamos la manzana y la picamos en daditos. 

• La salteamos durante unos 10 minutos en una sartén con mantequilla, y a continuación, preparamos la crema de queso, de la siguiente manera: 

• Picamos la cecina, y la unimos en un bol a la proporción aconsejada de nuestro queso Mas El Garet y nata. 

• Calentamos la mezcla al microondas hasta obtener una pasta cremosa.

• Añadimos AOVE y salpimentamos al gusto. 

• Por último, puedes servir este capricho en dos versiones: sobre una tosta crujiente y calentita o en un vasito frío intercalando una capa de crema de queso y otra de fruta y cecina. 

¡Tú eliges el toque final!