Bio-Ziegenkäse Mas Garet

1. Geschichte des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet
2. Herstellung des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet
3. Eigenschaften des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet
4. Herkunftsbezeichnung des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet
5. Auszeichnungen für Bio-Käse von Mas El Garet
6. Rezepte mit ökologischem handwerklichem Käse Mas El Garet

Wir werden über einen anderen Ziegenkäse sprechen. Bis vor kurzem wurde die Herstellung dieser Art von Käse nur in bestimmten Regionen betrieben. Deshalb war es eine echte Herausforderung, als sich ein katalanisches Kleinunternehmen im Jahr 1999 entschied, in die Herstellung von Ziegenkäse zu investieren.

1. Die Geschichte des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet

Für Isidro Más und Lluís Mauri begann alles Ende der 90er Jahre in Tona (70 km von Barcelona entfernt), mit nur etwa 100 Ziegen in Katalonien, einem Gebiet, das nicht auf die Herstellung von Ziegenkäse setzte.

Ihre Anfänge waren eine Absichtserklärung, ein Einsatz für die Herstellung eines einzigartigen und handwerklich hergestellten Käses, der die Werte der katalanischen Erde repräsentieren sollte. Im Jahr 2007 eröffneten sie ihre Käserei.

Eine zu 100% autarke Käserei, auf der das Land bewirtschaftet wird, auf dem Getreide und Hülsenfrüchte angebaut werden, mit denen sie ihre Ziegen füttern.

Diese Liebe zum Detail, zusammen mit der Kontrolle aller Herstellungsschritte des Produkts (einschließlich der Viehzucht und ihrer Ernährung), hat sie mehrere ökologische Zertifizierungen verdient gemacht: Das ökologische Siegel des Regulierungsrates für ökologische Landwirtschaft (2012) und das Siegel des Katalanischen Rates für ökologische Landwirtschaft (CCPAE)."

2. Herstellung des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet 

Der gesamte Herstellungsprozess ist handwerklich. Das bedeutet, dass sie die Milch ihrer Ziegen (Murciano-Granadina-Rasse) nur pasteurisieren und dann mit Hilfe verschiedener geeigneter Fermente und Labkulturen diesen ausgezeichneten Käse herstellen.

Bei Mas El Garet werden wöchentlich fast 10.000 Liter Milch produziert, die sich auf Frischkäse, Joghurt und gereiften Käse verteilt.

Die Käse benötigen je nach Gewicht eine unterschiedliche Reifezeit. Die Käse von geringerem Gewicht benötigen etwa 3 Monate, während die größeren Käse etwa 5 Monate benötigen.

Während der Reifung im Kühllager wird der Mas El Garet zu dem Käse, der er ist, da er während dieser Zeit den charakteristischen Schimmel entwickelt, der ein wesentlicher Bestandteil der Herstellung vieler Produkte wie der Wurst oder des Käses Garrotxa ist (Grundlage des gereiften Mas El Garet).

Was als Garrotxa-Käse beginnt, wird, wenn er in den ersten acht Wochen nicht verkauft wurde, mit Wachs überzogen, um das Wachstum des Pilzes zu stoppen, und wird dann zum herrlichen Madurat de Mas El Garet.

3. Eigenschaften des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet

Die Merkmale des ökologischen handwerklichen Käses Mas El Garet sind einzigartig. Die Käserinde variiert in Farbtönen von Braun bis Grau, sie ist natürlich, rau und sauber, geschützt durch eine dünne Schicht. Der Käseteig hat einen erreichten Elfenbeinton, mit zahlreichen kleinen charakteristischen Löchern und einer festen, aber dennoch glatten Textur beim Berühren.

Was den Geschmack betrifft, ist er mild und cremig, mit einem leichten Hauch von Säure, der bei Ziegenkäsen üblich ist.

4. Herkunftsbezeichnung des handwerklichen und lokalen Käses Mas El Garet

Obwohl er bereits mit mehreren Preisen ausgezeichnet wurde, verfügt er über verschiedene Bio-Siegel und ist mit "Leche de Cabra Catalana" verbunden, einem Qualitätszeichen, das das Produkt garantiert und die Landwirte der Region unterstützt. Derzeit befinden sie sich im Prozess der Erlangung des geschützten geografischen Indikators (IGP).

5. Auszeichnungen für Bio-Käse von Mas El Garet

Die Auszeichnungen, die der ökologische handwerkliche Käse Mas El Garet erhalten hat, sind beeindruckend. Innerhalb kurzer Zeit hat er es geschafft, sich unter die 16 besten Käse weltweit zu positionieren.

Darüber hinaus verfügt er über folgende Anerkennungen:

WORLD CHEESE AWARDS 2018

• Super Or Formatge Madurat Goat Eco Medal

• Medal D’Or Formatge De Cabra Al Pebre Negre Eco

• Silver Medal Formatge De Cabra Garrotxa Eco

WORLD CHEESE AWARDS 2016

• Medal D’Or Tendre De Cabra A Les Fines Herbes Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2015

• Silver Medal Goat Al Pebre Negre Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2013

• Madurat De Cabra Ecològic Silver Medal

6. Rezepte mit dem ökologischen handwerklichen Käse Mas El Garet

Ideal für jede Käseplatte oder zum alleinigen Genuss ist der Käse Mas El Garet vielseitig und passt perfekt zu jeder Tageszeit. Er harmoniert besonders gut mit trockenen Weißweinen.

Wenn Sie gerne kochen, präsentieren wir Ihnen ein Rezept, das uns wegen seiner Einfachheit und Schnelligkeit besonders gut gefällt, ideal, um Ihre Gäste zu beeindrucken oder einfach nur in entspannter Atmosphäre zu genießen.

Vorspeise mit Ziegenkäse Mas El Garet

Zutaten für 4 Personen:

•  Ziegenkäse Mas El Garet 100 g

• 1 saurer Apfel

• 1 Scheibe luftgetrocknetes Rindfleisch

• 50 ml Kochsahne

• 5 ml extra natives Olivenöl (EVOO)

• 15 g Butter

• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

• Den Apfel schälen und in Würfel schneiden.

• In einer Pfanne mit Butter etwa 10 Minuten anschwitzen.

• Die Käsecreme vorbereiten: Das luftgetrocknete Rindfleisch fein hacken und in einer Schüssel mit dem Käse Mas El Garetund der Sahne vermengen. Die Mischung in der Mikrowelle erhitzen, bis eine cremige Paste entsteht

• EVOO hinzufügen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

• Die Vorspeise auf zwei Arten servieren: entweder auf einem knusprigen, warmen Toast oder in kalten Gläsern, wobei Schichten aus Käsecreme abwechselnd mit Apfel- und Rindfleischschichten eingefüllt werden.

Die Wahl des finalen Touchs liegt ganz bei Ihnen!