Formaggio di capra artigianale Mas el Garet biologico e locale

1. Storia del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

2. Produzione del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

3. Caratteristiche del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

4. Denominazione di Origine formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

5. Premi al formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

6. Ricette con formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

Oggi parleremo di un formaggio di capra diverso. Fino a non molto tempo fa, la produzione di questo tipo di formaggio era tipica solo di alcune regioni. Per questo, quando nel 1999 una piccola azienda catalana ha deciso di scommettere sulla produzione di formaggi di capra, è stata una bella sfida.

1. Storia del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

Per Isidro Más e Lluís Mauri, tutto è iniziato alla fine degli anni '90, a Tona (70 km da Barcellona), con appena 100 capre e in Catalogna, un territorio dove non scommettevano sulla produzione di formaggio di capra.

I suoi inizi sarebbero una dichiarazione di intenti, un impegno per la produzione di un formaggio unico e artigianale che rappresenta i valori della terra catalana. Nel 2007, avrebbero aperto il loro caseificio.

Un caseificio autosufficiente al 100%, in cui si coltivano i terreni dove si coltivano cereali e legumi con i quali daranno da mangiare alle proprie capre.

Questa attenzione ai dettagli, unita al controllo di tutti i punti di produzione del prodotto, (compresi gli allevamenti e il loro cibo), li hanno resi degni di diverse certificazioni ecologiche: Il sigillo ecologico del Consiglio di regolamentazione della produzione agricola ecologica (2012), e il francobollo emesso dal Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

2. Produzione del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

L'intero processo produttivo è fatto a mano. Ciò significa che si limitano a pastorizzare il latte delle loro capre (di razza Murcian-Grenadine), e da lì, con l'utilizzo di diversi fermenti e caglio adatti, ottengono questo formaggio di ottima qualità.

Al Mas El Garet lavorano quasi 10.000 litri di latte alla settimana, che si dividono tra formaggi freschi, yogurt e formaggi stagionati.

I formaggi, a seconda del loro peso, avranno bisogno di più o meno tempo per maturare. Circa 3 mesi per i formaggi più piccoli e 5 mesi per quelli più grandi.

Sarà proprio durante la stagionatura in camera, quando Mas El Garet diventerà il formaggio che è, poiché durante quel periodo svilupperà la muffa che lo caratterizza e che fa parte della produzione di molti prodotti come salsiccia o salsiccia Formaggio Garrotxa, (base di Madurat Mas El Garet).

Quello che inizia come un formaggio Garrotxa, se durante le prime otto settimane non è stato venduto come tale, viene ricoperto di cera per fermare la crescita del fungo e lascerà il posto al magnifico Madurat di Mas El Garet.

3. Caratteristiche del formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

La corteccia di Mas El Garet, con colori che vanno dal marrone al grigio, è naturale, ruvida e pulita rivestita da un sottile strato di cera. La sua pasta ha un tono avorio ottenuto, con abbondanti occhietti (quelli che chiamiamo buchi di formaggio) e la sua consistenza è soda e liscia.

Il sapore è morbido e cremoso, con un piccolo tocco di acidità comune ad altri formaggi caprini.

4. Denominazione di Origine formaggio artigiano ecologico Mas El Garet

Nonostante abbia già ricevuto diversi riconoscimenti, ha diversi marchi ecologici ed è allegato al "Latte di capra catalana", un marchio di qualità che garantisce il prodotto e dà sostegno agli agricoltori della zona, sono ancora in fase di ottenimento del Indicazione Geografica Protetta (IGP).

5. Premi dei formaggio artigiano ecologico Mas el Garet

La traiettoria di Mas El Garet è inarrestabile. In poco tempo è riuscita a intrufolarsi tra i primi 16 formaggi del mondo.

Ma ha al suo attivo anche i seguenti riconoscimenti:

PREMIO MONDIALE DEL FORMAGGIO 2018

• Medaglia ecologica di capra Madurat Super o Formatge

• Medaglia D'Oro Formatge De Cabra Al Pebre Negre Eco

• Medaglia d'argento Formatge De Cabra Garrotxa Eco

PREMIO MONDIALE DEL FORMAGGIO 2016

• Medaglia D'Or Tendre De Cabra A Les Fines Herbes Ecològic

PREMIO MONDIALE DEL FORMAGGIO 2015

• Medaglia d'argento Capra Al Pebre Negre Ecològic

PREMIO MONDIALE DEL FORMAGGIO 2013

• Medaglia d'Argento Ecològic Madurat De Cabra

6. Ricetti con il formaggio artigiano ecologico Mas el Garet

Ideale da aggiungere a qualsiasi tagliere di formaggi o gustarlo da solo. Si adatta a qualsiasi momento della giornata e si abbina perfettamente a vini bianchi secchi.

Se le ricette fanno per te, qui ti lasciamo una di quelle che ci piacciono, quelle semplici e veloci, per stare benissimo con i tuoi ospiti o con te stesso.

Mas El Garet antipasto di formaggio di capra, mela e carne secca

Ingredienti per 4 persone

• Formaggio di capra Mas El Garet 100 g

• 1 mela acida

• 1 fetta di Cecina

• 50 ml di panna liquida per cucinare

• 5 ml di olio EVO

• 15 gr di Burro

• Pepe nero macinato e sale

Preparazione

• Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.

• Fatelo rosolare per circa 10 minuti in padella con il burro, quindi preparate la crema di formaggio, come segue:

• Tritare la carne essiccata e unirla in una ciotola con la proporzione consigliata del nostro formaggio Mas El Garet e panna.

• Scaldiamo il composto nel microonde fino ad ottenere una pasta cremosa.

• Aggiungere EVOO e condire a piacere.

• Infine, potete servire questo capriccio in due versioni: su un toast caldo e croccante oppure in un bicchiere freddo intervallando uno strato di crema di formaggio e un altro di frutta e carne essiccata.