1. Què és la llonganissa?

La llonganissa és un embotit curat elaborat amb la carn magra de porc, cansalada de porc mòlta i condimentat amb espècies, principalment el pebre, que es pot presentar mòlt o en grans sencers.

2. Aspecte - Com la podem reconèixer?

Un dels trets més característics de la llonganissa és el seu color vermell intens i brillant. A més, el seu tall és homogeni, llis i el color està ben lligat, sense presentar cap coloració anormal. A simple vista es pot diferenciar perfectament entre els fragments de carn, els de cansalada (en petits daus de greix) i el pebre en gra (en el cas que no estigui mòlt).

El seu vermell intens a l'interior contrasta amb el color blanquinós de l’exterior format per una lleugera flora blanca que s'ha creat durant el seu assecat.

La llonganissa presenta una textura ferma i compacta; té un sabor delicat i dolç que es contraposa amb el picant de les espècies, proporcionant-li aquest aroma i sabor tan característics.

que és aspecte salchichon ibèric vic

3. Quines variants de la llonganissa clàssica podem trobar al mercat?

Encara que al parlar de la llonganissa sempre acabem pensant en la que prové de la carn de porc, aquest embotit també es pot elaborar mitjançant la barreja d'aquesta carn amb la de la vaca o del senglar. Fins i tot podem degustar llonganissa provinent d'altres animals menys comuns com ara el cérvol o el cavall que presenten un sabor més intens.

També s'ha començat a popularitzar la llonganissa de gall dindi i pollastre, una opció més baixa en greixos i de sabor més suau en comparació amb la tradicional.

Com a curiositat, també hi ha una variant per als més llaminers i amants del dolç: la llonganissa de xocolata. En aquest original postre la carn magra del porc es substitueix per xocolata, i fruits secs com nous, ametlles o avellanes representen la cansalada. ¡Deliciosa combinació!

4. Quins tipus de llonganissa hi ha?

Hi ha diferents varietats de llonganissa.

- Llonganissa de Vic: Quan escoltem parlar de la localitat de Vic irremeiablement pensem en la llonganissa. Possiblement es tracta de la llonganissa més coneguda al nostre país i a la que sempre atribuïm garantia de qualitat.

Aquest embotit amb Denominació d'Origen, es produeix a la comarca de la Plana de Vic, Catalunya.

S'elabora amb el pernil del porc, que és la part més magra de l'animal. La carn es pica amb cansalada que li proporciona una textura suau i sabor característic. La barreja es condimenta amb sal, pebre negre en gra i pebre blanc mòlt. Un cop la peça està embotida en budell natural, es deixa assecar durant 45 dies gaudint de la brisa i aire fred procedents del massís del Montseny. Durant aquesta curació a l'exterior es forma aquest aspecte blanquinós tan característic de la seva estètica.

Normalment aquest tipus de llonganissa es presenta en forma de "veles" el diàmetre i longitud de les quals oscil·len entre els 7 o 8 cm i 50 o 60 cm respectivament.

En tractar-se d'un producte amb Denominació d'Origen, la seva etiqueta haurà de ser la degudament subministrada pel Consell Regulador de la Denominació I.G.P. "Llonganissa de Vic".

 

- Llonganissa d'Aragó: Aquest embotit tradicional prové dels porcs criats a Terol. També se li sol anomenar "Fetge de Calamocha" ja que conté també carn magra del fetge del porc. Està condimentat amb marduix, closca de nou moscada, pebre negre i pebre blanc. El seu aspecte gelatinós el diferencia dels altres.

 

- Llonganissa cular: Aquest tipus de llonganissa s'elabora pel nord d'Espanya i es realitza amb una barreja de carn de porc i espècies. Se li denomina "cular" perquè aquesta barreja s'emboteix en un budell cular, la part final de l'intestí de porc o vaca.

 

- Llonganissa Ibèrica: Procedeix de zones d'Extremadura i Salamanca. S'elabora mitjançant carn magra del porc ibèric barrejada amb greix de porc, pebre, sal i orenga. Com les altres variants, també es deixa assecar a l'aire.

 

fuet salchichon tipus espanya altres països

5. La Llonganissa d'altres països

- Salami (Salame): Aquest popular embotit d'origen italià és molt similar al llonganissa. S'elabora a partir d'una barreja de carn de porc i vaca que posteriorment s'assaona i fuma o s'asseca a l'aire.

Existeixen moltes varietats de Salami per tot Itàlia, algunes d'elles fins i tot tenen Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.).

Entre els salamis més populars trobem, entre altres, el salami Milano (de Milà); salami de Felino (que prové del poble de Felino), molt valorat per la seva qualitat; i el salami Nápoli (de Nàpols), conté carn de bou i és més picant.

També hi ha una varietat hongaresa d'aquest embotit, molt valorada internacionalment i que està feta principalment amb carn de porc condimentada amb espècies.

A l'Argentina al salami se li coneix com salame, i és juntament amb el pernil un dels embotits més populars.

 

- Llonganissa amb pistatxo: es tracta d'una variant de la llonganissa tradicional que porta pistatxos, força coneguda a Veneçuela.

 

- Llonganissa cuita o escaldada: És una variant de preparació europea. Presenta un color rosat intens molt desitjable a la vista. Donada la seva cocció ha de ser consumit més ràpidament.

Dins d'aquest grup trobem la llonganissa "cervecera", possiblement la més conegut de totes, pròpia de països de Sud-amèrica, especialment Xile.

6. Com elaborar una gran llonganissa?

Per elaborar aquest saborós embotit, primer es pica la massa formada per la carn magra de porc i cansalada de porc mòlta. Posteriorment es condimenta amb sal i algunes espècies com ara el pebre (mòlt o no), nou moscada, coriandre i clau. Es deixa macerar durant quatre hores. Després, s'emboteix en un budell de vaca o porc per posteriorment penjar-se per al curat.

El procediment de curació, que es realitza en recintes on la temperatura es controla, pot ser fumat o simplement un assecat a l'aire durant diversos dies.

elaboració salchichon diferències altres embotits

7. Principals diferències entre la llonganissa i altres embotits similars

Resulta fàcil confondre la llonganissa amb altres embotits com ara el fuet o el “salchichón” ibèric donat el seu aspecte similar. Unes senzilles indicacions ens ajudarà a poder diferenciar-los sense moltes complicacions:

- Llonganissa, “salchichón” ibèric i fuet: La seva semblança similar entre ells (sobretot entre la llonganissa i el “salchichón” ibèric), provoca que aquest trio d'embotits sigui el que més se sol confondre i més costa de diferenciar.

Afortunadament, a simple vista ja es poden diferenciar si es coneix la seva principal diferència: el gruix del producte. El budell que s'utilitza en aquests tres embotits és de diferent calibre. És el “salchichón” ibèric és el que posseeix major gruix, seguit de la llonganissa, i després, una mica més allunyat, el fuet. Aquest últim més fàcil de reconèixer ja que és el més fi i estret dels tres.

Un altre element diferenciador és el temps de curació utilitzat, que està directament relacionat amb la diferència de diàmetres en els budells utilitzades. A major diàmetre de budell, més temps de curació es necessitarà.

Si ens centrem en les espècies utilitzades en la condimentació, el fuet ens resultarà molt més fàcil de diferenciar dels seus altres dos companys, ja que normalment no sol portar pebre. Per la seva banda, la llonganissa i el “salchichón” ibèric solen presentar una condimentació bastant similar.

 

- Llonganissa i salami: La seva principal diferència és l'origen de tots dos embotits. Mentre que la llonganissa procedeix de la gastronomia espanyola, el salami és italià.

També el diàmetre del budell és un altre element diferenciador que ens ajuda a poder distingir-los. La llonganissa és molt més fi i estret que el salami.

 

- Llonganissa i xoriço: És la parella més d'embotits més fàcil de diferenciar ja que visualment el seu color és diferent. La raó resideix en la condimentació utilitzada en la seva elaboració i també el període d'assecat.

En ambdós embotits es pica la carn, però en el cas de la llonganissa, el picat és molt més fi que el del xoriço.

El gran element diferenciador entre els dos és la condimentació utilitzada. Mentre que la llonganissa opta per el pebre i altres picants espècies, el xoriço es decanta pel pebre vermell, all, orenga i nou moscada.

Com a últim element diferenciador trobem el temps d'assecat, fonamental en el xoriço, que fins i tot es pot arribar al del pernil ja que determinarà la qualitat del producte.

 

8. La llonganissa és un embotit saludable? informació nutricional

La llonganissa és un aliment que té grans beneficis nutricionals. A causa del seu alt contingut en vitamines del grup B (B1, B2 i B12), a més de minerals com el calci, zinc, ferro i magnesi, és un aliment molt recomanable durant la infància i adolescència. Ajuda a la formació dels ossos i teixits, a més d'ajudar a combatre l'anèmia.

El seu contingut en àcid oleic és recomanable per a la nostra salut cardiovascular i els seus àcids grassos monoinsaturats ajuden a reduir el colesterol "dolent".

També conté flora làctica activa, que és bastant similar a la del iogurt i que gaudeix de reconeguts efectes beneficiosos per al nostre organisme.

La llonganissa és un aliment recomanable a incorporar a la dieta de nens i adults. La seva gran aportació de vitamina B i alt contingut en sodi serveixen de gran ajuda per a l'obtenció d'energia sobretot quan necessitem recuperar-nos després d'un intens exercici físic.

En definitiva, un entrepà d'aquest embotit és la millor berenar per als més petits i no tan petits.

salchichon saludable maridatges degustació

9. Degustació de la llonganissa

Com tots els embotits, la llonganissa sol consumir tallat a talls o trossos. Per a una millor degustació, es recomana que les rodanxes tallades siguin fines. Per aconseguir un resultat més agradable a la vista, inclina el ganivet en tallar les rodanxes.

És molt comú menjar-en entrepà i com a aperitiu.

10. Maridatge

En estar condimentat per espècies picants (principalment el pebre) que aporten intensitat al seu gust, es recomana degustar la llonganissa acompanyat de vins joves i afruitats.

El formatge Manxec D.O. també resulta un bon acompanyant d'aquest saborós embotit. La suavitat de la llonganissa es combina a la perfecció amb el gust fort d'aquest formatge.

11. Receptes amb llonganissa

La llonganissa és un embotit molt comú en els nostres entrepans i tapes. Tot i no ser molt utilitzat en l'elaboració de plats de la nostra gastronomia, et recomanem unes receptes senzilles i delicioses:

- Truita de formatge i llonganissa:

Ingredients: dos ous, llonganissa tallat a trossos petits, unes fines rodanxes de formatge i sal.

Preparació: Batem els dos ous amb la mica de sal. Afegim la llonganissa i tirem la barreja sobre la paella prèviament escalfada amb un raig d'oli.

Després posem les fines rodanxes de formatge per sobre i amb cura anem embolicant la truita fins que ens quedi perfectament quallada.

Servim al plat i a gaudir-la tant com a plat principal com en un entrepà calent.

 

- Entrepà de llonganissa i formatge:

Ingredients: pa, llonganissa, formatge curat i oli d'oliva Verge Extra.

Preparació: Obrim el pa per la meitat, hi afegim un raig d'oli (al gust) i després posem els talls de formatge i llonganissa. Llest!

 

- Amanida de llonganissa:

Ingredients: barreja d'enciams, llonganissa tallat a trossos gruixuts (preferiblement a daus), formatge de cabra, tomàquets cherry, nous, oli d'oliva i vinagre.

Preparació: una vegada aquest neta, disposem la barreja d'enciam pel plat. Afegim els tomàquets cherry tallats per la meitat, els tacs de llonganissa, la rodanxa de formatge de cabra i les nous partides a la meitat. Amanim l'amanida amb oli i vinagre.

Recomanem acompanyar aquest plat amb vi blanc.

 

- Full de llonganissa i formatge:

Ingredients: base de massa de pasta de full per cuinar, formatge ratllat, llonganissa en fines rodanxes i un ou.

Preparació: Estenem la massa de pasta de full sobre el taulell i col·loquem els talls de llonganissa per tota la superfície, deixant un centímetre d'un dels laterals sense cobrir. Després cobrim amb el formatge ratllat. Les quantitats aniran al gust de cadascú.

Amb cura enrotllem la pasta de full, començant pel lateral que té farciment i estrenyent lleument amb els dits. El lateral sense llonganissa ajudarà al fet que es tanqui bé la pasta de full i es pugui manipular sense moltes complicacions.

Un cop tenim enrotllat la pasta de full el tallem a rodanxes d'un centímetre més o menys i les anem posicionant sobre la nostra safata de forn a la qual haurem posat paper sulfuritzat. Recomanem no posar les rodanxes molt juntes entre si ja que creixeran una mica.

Com a últim pas pinzellem les rodanxes amb un pinzell amarat d'ou batut i les introduïm al forn prèviament escalfat a 180 graus. En uns quinze minuts estaran llestes per menjar.

Es poden degustar calentes o fredes i resulten un suculent aperitiu per a les reunions entre amics.

 

- Pizza de llonganissa:

Ingredients: base de pizza, tomàquet fregit, orenga, formatge ratllat, formatge mozzarella i llonganissa a rodanxes.

Preparació: Estenem la massa de pizza. Amb ajuda d'una chuchara o d'un ganivet estenem el tomàquet per tota la superfície. Col·loquem la mozzarella per tota la base i després les rodanxes de llonganissa, repartint de manera uniforme. Després empolvorem per sobre el formatge i orenga al gust.

Preescalfem el forn a 180 graus i un cop llest introduïm la pizza aproximadament 15 minuts o fins que ja estigui a punt. La traiem del forn amb cura i la tallem en els típics triangles.

Aquesta és una original manera de fer una pizza de pepperoni amb un toc espanyol.

receptes salchichon truita entrepà formatge

receptes salchichon pasta de full pizza amanida