Segurament és difícil trobar algú que hagi viscut o estat uns dies a Catalunya i no hagi provat el fuet. El fuet és l'embotit català per excel·lència i avui dia estès a tot Espanya. Podríem dir que tots els nens han menjat alguna vegada un entrepà d'aquest embotit al pati de l'escola o al berenar. També está present a molts dels aperitius del cap de setmana. Qui no ha anat a la cuina i ha vist el fuet penjat i ha tallat un parell de trossos d'amagat de la resta de la família? A continuació us explicarem que fa d'aquest petit embotit una cosa tan irresistible.

1. Què es el Fuet de Vic?

El fuet és un embotit curat que es menja cru. Per a la seva elaboració s'usa magre i cansalada de porc que amanits amb sal i espècies s'emboteixen en budells naturals d'uns 3 centímetres de gruix i es deixen assecar unes 3-4 setmanes. La forma més comuna és recta i d'uns 30cm de llarg, però el podem trobar d'altres formes i gruixos. Es caracteritza pel color blanquinós de la seva pell.

El nom ve de la semblança de l'embotit amb un fuet, llarg i flexible.

que es el fuet de vic embotit

2. Història del Fuet de Vic

Per entendre la història del fuet, primer ens hauríem de remuntar 5000 anys. Accidentalment, els homes van descobrir que en afegir sal i espècies a la carn crua, generaven una fermentació espontània de bactéries de la carn que feien que la carn fos estable i s'assequés sense que es posés dolenta a temperatura ambient.

Podem dir que l'origen del fuet és a l'antiga Grècia i Roma, on van descobrir que barrejant la carn amb sal, herbes aromàtiques o espècies, i passant per un procés d'assecat o fumat, allargaven la vida de la carn.

A Europa, concretament als països mediterranis, durant l'època romana ja hi habia evidències que els ibers elaboraven embotits. Això va molt lligat a les condicions climàtiques d'aquests països i que per a l'assecament necessitaven dies llargs, assolellats i secs.

Els primers embotits segurament es van fer als Pirineus i després es van anar estenent. A Espanya es produeixen molts embotits com la Llonganissa, el Xoriço i en algunes zones com a Lleó, l'assecatge es fa amb fum.

A l'època medieval, als receptaris catalans s'esmenten embotits i derivats del porc encara que no apareguin receptes de com fer-los. A partir del Barroc, els monjos citen als seus receptaris els embotits derivats del porc.

A Catalunya es fan molts embotits amb característiques úniques. Els més típics son el fuet i la llonganissa. La història del fuet sempre estarà lligada al municipi de Vic, encara que es fan fuets a altres parts de Catalunya. Aquest municipi és la capital de la comarca d'Osona, situada a la província de Barcelona. Aquesta zona és molt coneguda per la producció d'embotits, especialment per la Llonganissa i el fuet.

La llonganissa de Vic es va esmentar per primera vegada en un document del segle XIV. Després d'això, la seva fama es va estendre a finals del segle XIX, quan el rei Alfons XII, en venir a Vic i una de les coses que sempre feia era visitar la fàbrica de llonganisses.

Segurament, podríem dir, que el fuet és el germà petit de la llonganissa.

3. Elaboració del Fuet de Vic

Com la resta dels embotits, el fuet es realitza a partir de magre i cansalada de porc. Encara que actualment es fa fuet amb un altre tipus de carns, com el gall dindi per exemple.

Després de picar i barrejar el magre i la cansalada, s'adoben amb sal i pebre mòlt. També s'hi poden afegir altres espècies.

Com en tots els aliments curats, la sal té un paper molt important. La sal inhibeix el creixement microbià i el desenvolupament de microorganismes que fan malbé la carn. A més de ser un potenciador de sabor i resaltarlo, actua com a conservant natural. Això ha estat fonamental per al desenvolupament humà, ja que ha permès preservar els aliments durant més temps.

Normalment també se'ls afegeix antioxidants com ascorbat sòdic i conservadors com el Nitrat potàssic, fet que contribueix a donar-li el color típic del curat.

Finalment, aquesta barreja és embotida a la panxa natural de l'intestí prim del porc i es deixa curar en espais freds i secs durant 3 setmanes aproximadament.

En el procés d'assecat, a causa de la humitat que surt de l'interior de la peça, a la pell apareix una floridura produïda pel fong Penicillium. Aquest fong és una protecció natural de la pell que manté fora de perill el fuet dels bacteris. Aquest fong s'aplica a la pell del fuet a propòsit durant el procés d'assecat.

Ja sols ens queda tenir paciència i esperar les 3-4 setmanes d'assecatge per poder menjar el fuet!

elaboracio fuet de vic

4. Tipus de Fuet de Vic

Depenent de la zona de Catalunya o del calibre, podem trobar diferents noms per al fuet i embotits semblants amb altres noms.

Partint de la mateixa matèria primera i del mateix procés d'elaboració, podem trobar una varietat molt àmplia d'embotits amb noms diferents depenent del calibre, del temps d'assecat o de les espècies afegides.

Noms: Fuet, secallona, ​​espetec, somalla, tastet, escamarlà de pers, salsitxa, llamineta, llonganissa, canyetes, didalets…

La Secallona i la Sumaia són una mica més estretes al centre i més allargades que el fuet i pot variar el percentatge de greix. El fet de ser més estretes fa que el temps d'assecatge sigui més curt. A més, no solen tenir tanta floritura blanca a l'exterior.

La secallona sol tenir més pebre que el fuet.

El Tastet, es deia al primer fuet que es feia com a prova per veure si la concentració d'espècies era correcta.

Els didalets o escamarlans de gos, són fuets més curts i estrets que s'usen com snack o llaminadures per als nens.

També podem trobar fuets en forma de ferradura.

Quant a sabors, darrerament trobem fuets recoberts de pebre, de fines herbes, de pebre vermell. També existeix el fuet achorizado, és un fuet al qual a les espècies hi afegim pebre vermell.

En els darrers temps, buscant altres matèries primeres amb menor aportació calòrica i de greixos, podem trobar el fuet de gall dindi.

tipos de fuet de vic

5. Com tastar el Fuet de Vic?

El fuet es menja amb pell o sense pell?

El primer dubte que ens sorgeix en menjar fuet, és si el mengem amb pell o sense pell. Per respondre aquesta pregunta, hem de partir de la base que la pell que recobreix el fuet, és un budell natural de l'intestí prim del porc. Això s'ha fet així al llarg de la història, ja que el fuet es un producte artesanal.

A l’actualitat es fan fuets industrialment i de vegades es fan servir unes pells sintètiques comestibles.

Dit això, si el fuet està fet amb budell natural, pots menjar-te la pell sense cap problema

Nosaltres et recomanem que ho provis amb pell i sense, ja que la pell blanquinosa li aporta uns matisos diferents al sabor. Si el fuet és industrial i té panxa sintètica, mira bé l'etiqueta del producte, si posa que és comestible o no.

Menjar el fuet sol o acompanyat?

Per menjar fuet, només necessites un ganivet. O ni això, hi ha qui s'ho menja a mossegades! A moltes cases hi ha discussió de qui s'ha menjat el fuet. A tots ens ha passat que tenim el fuet penjat a la cuina o a la nevera i per art de màgia cada dia és més curt fins que desapareix. Això és degut al fet que el fuet és una cosa irresistible i quan un té gana i entra a la cuina no es pot resistir a tallar-se un parell de trossos. Si no vols menjar-ho sol, pots menjar-ho amb pa.

Per esmorzar o per un sopar ràpid, fes-te una llesca de pa torrat, untat amb tomàquet, oli d'oliva i tallat a llesques no gaire gruixudes. També podeu fer un entrepà de fuet de vic, tallat a rodanxes fines, amb pa amb tomàquet i oli d'oliva. Et servirà de dinar al descans de la feina, com esmorzar o berenar dels teus fills per a l'escola o per emportar-te'l de pícnic en una excursió a la muntanya.

Si el talles a llesques una mica més gruixudes, el pots posar a l'aperitiu, acompanyat d'unes olives i unes patates fregides, mentre beus una cervesa o un vermut. També pots acompanyar-lo d'uns pics de pa a qualsevol hora del dia com a aperitiu.

com tomar fuet de vic

Com tallar el fuet de Vic?

La millor manera de tallar el fuet és al biaix, és a dir, una mica en diagonal i no perpendicularment. La llesca ens quedarà més allargada i per presentar plats queda més bonic. El gruix de la llesca dependrà de l'ús que li farem. Per picar en aperitiu tallarem les rodanxes més gruixudes, entre 0,5 i 1 cm de gruix aproximadament. Si el volem prendre en entrepà, el tallarem a llesques fines.

Depèn de la curació del fuet, tallarem més fi o més gruixut. Si el fuet està més tendre, serà millor tallar-lo a rodanxes més gruixudes, en canvi, un fuet més curat el tallarem a llesques més fines.

com tallar fuet de vic

6. Com conservar el Fuet de Vic?

La millor manera de conservar els embotits, i en aquest cas el fuet de vic, és en un lloc fresc, sec i fosc. A casa, el dubte que tenim és si posar-ho a la nevera o no. Cal tenir en compte que si el tenim fora de la nevera s'asseca més ràpid. Com que és un embotit molt estret, s'assecarà molt ràpid i de seguida es posarà dur. Ho podem posar a la nevera, perquè s'assequi més lentament, però cal tenir en compte dues coses. La primera, recordar treure'l de la nevera una estona abans de menjar-ho, ja que quan està fred no té tot el sabor. La segona és no embolicar-lo o amb plàstics o paper d'alumini ja que poden agafar humitat.

El millor és tenir-ho tapat amb un drap fi de cotó o dins d'un recipient tancat i embolicar-lo amb una mica de paper de cuina perquè absorbeixi la humitat.

7. Receptes amb Fuet de Vic

Torrada de fuet de Vic

Per aquesta senzilla recepta necessitem pa de Pagès tallat, uns tomàquets de penjar (tomàquet per untar), un bon oli d'oliva verge extra i un bon fuet de Vic.

Torrem les llesques de pa, tallem el tomàquet per la meitat i el freguem per una de les cares de pa, fins a impregnar tot el pa de tomàquet. Afegirem oli d'oliva per sobre i posem el fuet de vic tallat a llesques fines per sobre.

Entrepà de Fuet de Vic amb pa amb tomàquet

Per a aquest entrepà, necessitem els mateixos ingredients que per a la Torrada de fuet de Vic. Només que en aquest cas farem servir una barra de pá tipus baguette, rústica, amb cereals… la que us agradi més. El procediment serà el mateix: Obrir el pa per la meitat, untar el tomàquet per les cares internes del pa i afegir oli d'oliva al gust i el fuet tallat a llesques fines.

Tàrtar de fuet de Vic

En aquesta recepta, Maite d'Antojoentucocina.com ha reinventat i modernitzat la torrada de fuet amb pa amb tomàquet. Us deixem l'enllaç perquè pugueu veure la recepta de tartar de fuet de Vic aquí.

Biquini de Fuet de Vic

Bikini es diu al sandwich amb pa de motlle de pernil i formatge. Aquesta versió consisteix a canviar el pernil dolç per llesques molt fines de fuet.

Col·loquem dues llesques de pa de motlle, un tall de formatge tipus Havarti i llesques molt fines de fuet. Per les cares externes del pa, untem mantega i el torrem per les dues cares a la paella.

Salmorejo amb fuet de Vic

En aquesta recepta hem fusionat un plat tan andalús com el Salmorejo, amb un producte tan català com el fuet de Vic.

Normalment al Salmorejo se li posa per sobre encenalls de pernil. En aquesta versió, es tracta de tallar trossets petits de fuet per posar sobre el Salmorejo.

Cuscús amb fuet de Vic i meló

En aquesta recepta és tracta de tenir el contrast del dolç del meló amb el salat del fuet.

Cuinem un cuscús amb brou de verdures i quan estigui llest, afegim el meló a daus petits i el fuet també a dauets petits. Ho amanim amb oli d'oliva i una mica de menta picada per donar frescor a aquest plat que és perfecte per a l'estiu.

Fes les teves pròpies receptes amb fuet de Vic

Atreveix-te a crear les teves pròpies receptes amb Fuet de Vic. Ja hem dit que un fuet s'acaba ràpid, però de vegades tenim algun tros que s'ha quedat sec i que es pot aprofitar. El pots picar molt fi i fer-lo servir per assaonar o decorar plats. Per exemple, posa-ho damunt d'un ou ferrat, o d'una amanida o afegeix-ho a uns macarrons amb tomàquet.

8. Les millors marques de Fuet de Vic

Així com hem explicat que hi ha diversos tipus de fuets. També hi ha moltes marques que fan aquest producte. A continuació us indiquem algunes de les més conegudes a Catalunya per la seva qualitat excel·lent:

Fuet Casa Riera Ordeix

Fuet Jamonarium

Fuet Salgot

Fuet Can Duran

Fuet Casa Tarradellas

Fuet Obach

Fuet Casa Figols

Fuet Casademont