Boeuf Black Angus

1. Histoire et caractéristiques du veau Black Angus
2. Caractéristiques et propriétés du boeuf Black Angus
3. Types de coupes de boeuf Black Angus
4. Où est produit le boeuf Black Angus?
5. Pourquoi la viande Black Angus est parmi les plus appréciées au monde?

Le boeuf Black Angus est un trésor de la cuisine mondiale. C'est un des meilleurs viandes de bœuf du monde. De jamonarium, nous voulons vous offre la possibilité d'acheter la meilleure viande de veau Black Angus fraîche en ligne avec ses coupes de la plus haute qualité (surlonge, picanha, longe, bavette, côte de boeuf, entrecôte, etc.)

1. Histoire et caractéristiques du veau Black Angus

Le bœuf Black Angus est originaire d'Écosse, plus précisément d'Angus. Plus tard, en 1873, cette race de bœuf a été exportée aux États-Unis et dans d'autres pays d'Amérique du Sud, comme l'Argentine et l'Uruguay.

L'origine de la race Black Angus provient du croisement de deux races de bœufs: le bœuf rouge et le bœuf noir. La principale particularité de cet animal est qu'il n'a pas de cornes, contrairement au reste des races bovines. Pour cette raison, il serait une race écornée. En revanche, son pelage est noir, foncé ou rougeâtre.

Historiquement, la race de vache Black Meg est considérée comme la fondatrice de la race Black Angus.

Ces animaux vivent généralement sur des terres dont l'altitude est supérieure à 1500 mètres. D'un autre côté, ils ont la capacité de s'adapter à des climats très différents, ce qui les rend capables de se grandir aux différentes régions de la planète.

2. Caractéristiques et propriétés du boeuf Black Angus

• Pourcentage de graisse infiltrée: L'aspect de cette viande est donné par son pourcentage élevé de graisse infiltrée dans la masse musculaire. Cela le rend extrêmement juteux. Il en fait également un aliment sain, faible en calories et avec un fort pourcentage d'acides gras insaturés de la famille des oméga 6, riche en protéines, fer, phosphore, vitamine B13 et vitamine B3.

• Haute qualité de la viande: Le pourcentage élevé de graisse infiltré de cette viande lui donne une saveur intense et exquise. Cela rend cette viande comparable en qualité et en saveur à la viande de Kobe ou à la viande de Wagyu.

• Barbecue ou grill: C'est une viande parfaite pour barbecue ou grill. Même ainsi, bon nombre de ses coupes sont également cuites au four ou grillées dans des filets plus fins.

3. Types de coupes de boeuf Black Angus

Les différents types de coupes que nous trouvons dans le bœuf Black Angus varient en fonction de la partie de l'animal dont ils sont extraits. Les coupes de cette race sont généralement plus grandes et veinées par rapport d’autres races de bovins.

• Faux filet Black Angus: Le faux filet Black Angus provient du bas du dos du veau. Il s'agit de l'une des coupes les plus sélectionnées et exquises de boeuf Black Angus, avec une texture tendre et goût intense et exquise. Cette viande est parfaite pour la cuisson au barbecue et grillée.

• Joue Black Angus: Le joue Black Angus provient du muscle masséter, situé dans la zone du fanon. Cette viande a une texture très moelleuse et une saveur agréable. Il est idéal pour cuire à la vapeur ou griller en raison de sa structure gélatineuse.

• Entrecôte Black Angus: L’entrecôte Black Angus provient de la région lombaire dorsale du veau. Cette coupe est de très bonne qualité, très savoureuse et avec une texture tendre et juteuse. Cette viande est parfaite pour cuisiner au barbecue ou au gril, avec différentes options de présentation.

• Carré de boeuf Black Angus: Le carré de boeuf Black Angus proviennent de la zone abdominale, à la zone la plus proche des pattes avant. Ces morceaux sont extraits des os de la jupe et de la viande qui l'entoure. Sa texture est douce et juteuse et son goût est très caractéristique. Il est très polyvalent lors de la cuisson, car il est délicieux cuit au barbecue, rôti au four ou dans un steak.

• Filet de bœuf Black Angus: Le filet de bœuf Black Angus provient de la région sublombaire du veau, sur le haut du dos de la longe. Son goût est très exquise et savoureuse, et il a une texture douce et juteuse. Cette viande est parfaite pour griller.

• Aiguille Black Angus: L'aiguille Black Angus vient de l'avant supérieur de l'animal, juste à côté du haut du dos. Cette coupe est très tendre et juteuse et est de goût agréable. Cette viande est très polyvalente à la cuisson, idéale pour la cuisson de filets mijotés, grillés et même de viande hachée.

• Bavette de flanchet Black Angus: Le bavette de flanchet Black Angus vient du côté de la zone abdominale, située dans la zone abdominale la plus proche des pattes postérieures. Le goût de la viande de cette zone n'est pas très intense et sa texture est juteuse en raison à la graisse infiltrée. Cette coupe est parfaite pour le cuisiner  entière sur le gril ou le barbecue.

• Côte de boeuf Black Angus: le Côte de boeuf Black Angus est l'une des coupes les plus fameux de ce type de viande. Il vient de la zone de la partie supérieure du longe. C'est une coupe très juteuse et savoureuse, avec un bon indice de graisse infiltrée. Il est recommandé de le faire cuire sur le grill ou sur le barbecue, car la graisse infiltrée lui donne beaucoup de saveur.

• Macreuse Black Angus: Le Macreuse Black Angus ​​provient de la région scapulaire, située dans la fosse infra-épineux à l'avant de l'animal. Le goût de la viande de cette zone est très intense et marquée et la texture est très tendre. Cette coupe est très facile à manipuler et polyvalente.

• Entrecôte de veau Black Angus: L'entrecôte de veau est une coupe très appréciée des amateurs de viande de type Angus. Il provient de la zone des côtes du veau. C'est une coupe très juteuse et savoureuse, qui a un bon indice de persillage ou de graisse infiltrée dans la masse musculaire. Il est très polyvalent lors de la cuisson, parfait pour la cuisson sur le gril, grillé ou barbecue.

• Picanha Black Angus: Le Picanha Black Angus provient de la région du croupe, située à la zone des côtes. Le goût de la viande de cette zone est très marquée et exquise et sa texture est juteuse en raison de la graisse externe de la zone. Il est généralement cuit sur le gril ou au four.

• Noix Black Angus: Le Noix Black Angus provient de l'arrière de la cuisse. La coupe de cette zone a très peu de gras et sa texture est juteuse et moelleuse. Le goût de la viande de cette zone est intense et savoureuse. Ce viande à beaucoup d’options pour la cuisiner.

• Bavette Black Angus: La Bavette Black Angus provient du flanc abdominal supérieur. La coupe de cette zone a une texture très lisse et juteuse et le goût de cette coupe est intense. Normalement, cette coupe est cuite entière grillée. Vous pouvez également faire de petits morceaux à cuire.

4. Où est produit le boeuf Black Angus?

Cette race de veau est originaire d'Écosse, au Royaume-Uni. Le nom qu'il reçoit est donné par la région où les premiers spécimens ont été trouvés, au conseil d'Angus. Quelques années plus tard, cette race de bovins a été principalement exportée vers d'autres pays d'Amérique. Bien que cette race ait une grande facilité d'adaptation à d'autres climats, elle a été exportée vers des pays qui ont 4 saisons et des climats relativement similaires.

Principaux pays producteurs de viande Black Angus

• États-Unis: les États-Unis ont été l'un des premiers pays à recevoir des veaux Angus à la fin du XIXe siècle. Au milieu du XXe siècle, il y avait déjà environ 2,000,000 de spécimens enregistrés de cette race. Fait curieux, au 19e siècle, la race Brangus est apparue, originaire des États-Unis, un mélange d'Angus et de Brahman.

• Australie: l'Australie a également été l'un des premiers pays à recevoir des spécimens de Black Angus. Dans les années 1820, les premiers spécimens ont été exportés vers l'état de Tasmanie et plus tard, vers 1840, ils se sont répandus dans la partie sud de l'île. Actuellement, nous pouvons trouver des veaux Angus partout au pays.

• Uruguay: Les exportations vers l'Uruguay, comme d'autres pays actuellement producteurs, ont également eu lieu au XIXe siècle. En 1888, les premiers spécimens de Black Angus ont été enregistrés en Uruguay. L'exportation était de sept femelles et un mâle afin que l'introduction de cette race dans le pays soit possible.

• Argentine: L'exportation de veaux de race Black Angus vers l'Argentine a eu lieu en 1879. Les premiers spécimens ont été exportés par Don Carlos Guerrero à Juancho, dans la province de Buenos Aires. La première exportation était de quelques spécimens. Actuellement, c'est l'un des producteurs les plus importants de différents types de viande.

5. Pourquoi la viande Black Angus est parmi les plus appréciées au monde?

Le bœuf Angus est spécial en raison des caractéristiques du veau et de la viande fraîche lors de sa consommation. La production de cette viande est très soignée et doit être certifiée pour conserver sa haute qualité. Les caractéristiques sont les suivantes:

• Climat: Ce type de veau s'adapte très bien aux climats froids, à plus de 1500 mètres d'altitude et dans les pays qui ont 4 saisons. Toutes ces caractéristiques se produisent parce qu'elles sont originaires d'Écosse, où le climat a ces caractéristiques.

• Topographie du terrain: les veaux Black Angus vivent sur un terrain plat et sont élevés en liberté. Malgré tout, ce sont des animaux qui ont tendance à marcher peu dans les prairies, ce qui les fera également se développer plus rapidement.

• Alimentation: Pendant l'engraissement des veaux, ils se nourrissent de maïs et de céréales jusqu'à ce qu'ils atteignent le poids d'abattage minimum, entre 450 et 500 kilos.

• Graisse: Comme pour le porc ibérique, la graisse de ce type de viande est intramusculaire plutôt qu'externe. C'est ce qui rend cette viande si juteuse, polyvalente en cuisine et si appréciée.

• Croisements: Il est assez courant de trouver de la viande de race Black Angus avec d'autres races de bœuf de type angus, comme la race Hereford ou Belmont. La race Belmont est originaire d'Angleterre, dans le comté de Hertfordshire, au Royaume-Uni. La race Belmont, cependant, est originaire d'Australie et a été développée par l'Organisation de recherche scientifique et industrielle du Commonwealth en 1954. Son but était d'améliorer la fertilité du zébu.

Sans aucun doute, le boeuf Black Angus est parfait pour le barbecue ou les grillades. Nous le recommandons pour ces réunions de famille ou entre amis accompagnés de pommes de terre au four et de légumes et d'un bon vin rouge vieilli.