1. Historia y particularidades de la ternera Black Angus
2. Características y propiedades de la carne de ternera Black Angus
3. Tipos de corte de ternera Black Angus
4. ¿Dónde se produce la carne de ternera Black Angus?
5. ¿Porque la carne black angus está entre las mejor valoradas del mundo?

La carne de ternera Black Angus es tesoro de la gastronomía mundial. Es una de las mejores carnes de vacuno del mundo. Desde jamonarium queremos ofrecerte la posibilidad de comprar la mejor carne de ternera fresca Black Angus online con sus cortes de la más alta calidad (solomillo, picaña, lomo, vacío, bavette, chuletón, entrecot, etc)

1. Historia y particularidades de la ternera Black Angus

La carne de ternera de raza Black Angus es originaria de Escocia, más concretamente de la localidad de Angus. Más tarde, en el año 1873 se exportó esta raza de buey a Estados Unidos y a otros países de sudamérica, como por ejemplo Argentina y Uruguay. 

El origen de la raza Black Angus proviene del cruce de dos razas de buey: buey rojo y buey negro.  La peculiaridad principal de este animal es que no tiene cuernos, a diferencia del resto de razas de bovino. Por esta razón, se dice que es una raza mocha. Por otra parte, su pelaje es de color negro, oscuro o rojizo.

A nivel histórico, se considera la raza de vaca Black Meg como fundadora de la raza Black Angus. 

Estos animales suelen vivir en terrenos cuya altitud es superior a 1500 metros. Por otra parte, tienen la capacidad de adaptarse a climas muy diferentes, lo que hace que puedan criarse en diferentes áreas del planeta.

2. Características y propiedades de la carne de ternera Black Angus

• Porcentaje de grasa infiltrada: El aspecto marmeloso que tiene esta carne viene dado por su alto porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular. Esto la hace extremadamente jugosa. También la convierte en un alimento saludable, bajo en calorías y con un gran porcentaje de ácidos grasos insaturados de la familia omega 6, rica en proteínas, hierro, fósforo, vitamina B13 y vitamina B3.

• Alta calidad de la carne: El alto porcentaje de grasa infiltrada de esta carne le confiere un sabor intenso y exquisito. Esto hace que esta carne sea comparable en calidad y sabor a la carne de Kobe o a la carne Wagyu.

• Barbacoa o parrilla: Es una carne perfecta para hacer a la barbacoa o a la parrilla. Aun así muchos de sus cortes se cocinan también en el horno o a la plancha en filetes más finos. 

3. Tipos de corte de ternera Black Angus

Los diferentes tipos de corte que encontramos de ternera Black Angus varían en función de la parte del animal de la que se extraen. Los cortes de esta raza suelen ser más grandes y veteados con respecto a otras razas de vacuno.

• Lomo alto ternera Black Angus: El lomo alto de la ternera de tipo Black Angus proviene de la zona lumbar del ternero. Este es uno de los cortes más selectos y exquisitos de la ternera Black Angus, de textura tierna y sabor intenso y exquisito. Esta carne es perfecta para cocinar a la barbacoa y a la plancha.

• Carrillada ternera Black Angus: La carrillada de ternera Black Angus proviene del músculo masetero, situado en la zona de la papada. Esta carne es de textura muy melosa y de sabor agradable. Es ideal para cocinar a guisada o a la brasa por su estructura gelatinosa. 

• Lomo bajo ternera Black Angus: El lomo bajo de ternera de tipo Black Angus proviene de la zona dorsal lumbar del ternero. Este corte es de muy buena calidad, muy sabroso y de textura tierna y jugosa. Esta carne es perfecta para cocinar a la barbacoa o a la parrilla, con diferentes opciones de presentación.

• Costillar ternera Black Angus: El costillar de ternera Black Angus proviene de la zona abdominal, en la zona más cercana a las patas delanteras. Estas piezas se extraen de los huesos de la zona de la falda y la carne que hay alrededor. Su textura es blanda y jugosa y su sabor es muy característico.  Es muy versátil a la hora de cocinarlo, ya que queda delicioso cocinado a la barbacoa, asado al horno o en churrasco.

• Solomillo ternera Black Angus: El solomillo de ternera Black Angus proviene de la región sublumbar del ternero, en la parte posterior superior del lomo. Su sabor es muy exquisito y sabroso, y de textura suave y jugosa. Esta carne es perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla, previamente cortado en medallones.

• Aguja ternera Black Angus: La aguja de ternera Black Angus proviene de la zona superior delantera del animal, justo al lado del lomo alto. Este corte es muy tierno y jugoso y de sabor agradable. Esta carne es muy versátil al cocinado, ideal para cocinar guisada, estofada, hacer en filetes a la plancha e incluso hacer carne picada.

• Falda magra ternera Black Angus: La falda magra de ternera Black Angus proviene de la zona del flanco de la zona abdominal, situado en la zona abdominal más cercana a las patas traseras. El sabor de la carne de esta zona es poco intenso y su textura es jugosa por su grasa infiltrada. Este corte es perfecto para cocinar entero a la plancha o a la barbacoa.

• Chuletón ternera Black Angus: El chuletón de ternera Black angus es uno de los cortes más famosos de este tipo de carne. Proviene de la zona de la parte alta del lomo. Es un corte muy jugoso y sabroso, con un buen índice de grasa infiltrada. Se recomienda cocinarlo a la brasa o a la barbacoa, ya que la grasa infiltrada le da mucho sabor.

• Llata ternera Black Angus: La llata de ternera Black Angus proviene de la región escapular, situado en la fosa infraespinosa en la parte delantera del animal. El sabor de la carne de esta zona es muy intenso y marcado y la textura es muy tierna. Este corte es muy fácil de manipular y versátil en el cocinado.

• Entrecot ternera Black Angus: El entrecot de ternera es un corte que está muy bien valorado entre los amantes de la carne tipo Angus. Proviene de la zona del costillar del ternero. Es un corte muy jugoso y sabroso, que tiene un buen índice de marmoleo o grasa infiltrada en la masa muscular. Es muy versátil a la hora del cocinado, perfecto para cocinar a la parrilla, a la plancha o a la barbacoa.

• Picaña ternera Black Angus: La picaña de ternera Black Angus proviene de la región de la grupa, situada en la zona de las costillas. El sabor de la carne de esta zona es muy marcado y exquisito y su textura es jugosa por la grasa exterior de la zona. Se suele cocinar a la parrilla o al horno. 

• Redondo ternera Black Angus: El redondo de ternera Black Angus proviene de la parte posterior del muslo. El corte de esta zona tiene muy poca grasa y su textura es jugosa y esponjosa. El sabor de la carne de esta zona es intenso y sabroso. El cocinado de esta zona es muy versátil y resulta muy tierna.

• Vacío ternera Black Angus: El vacío de ternera Black Angus proviene de la parte superior del flanco abdominal. El corte de esta zona tiene una textura muy suave y jugosa y el sabor de este corte es intenso. Normalmente este corte se cocina entero a la parrilla o a la plancha. También se puede hacer daditos o trozos para guisar.

4. ¿Dónde se produce la carne de ternera Black Angus?

Esta raza de ternera tiene origen en Escocia, Reino Unido. El nombre que recibe viene dado por la zona en la que se hallaron los primeros ejemplares, el concejo de Angus. Algunos años más tarde, se exportó esta raza de bovino a otros países en América principalmente. Aunque esta raza tiene una grandísima facilidad para adaptarse a otros climas, se exportó a países que tienen 4 estaciones y climas relativamente parecidos.

Principales países productores de carne Black Angus

• EEUU: Estados Unidos fue uno de los primeros países en recibir terneros raza Angus, a finales del siglo XIX. A mitad del siglo XX, ya había alrededor de 2.000.000 de ejemplares registrados de esta raza. Como dato curioso, en el siglo XIX apareció la raza Brangus, autóctona de Estados Unidos, mezcla de Angus y Brahman. 

• Australia: Australia también fue otro de los primeros países receptores de ejemplares Black Angus. En los años 1820, los primeros ejemplares fueron exportados al estado de Tasmania y posteriormente, alrededor del año 1840 se extendió a la zona sur de la isla. Actualmente, podemos encontrar terneros raza Angus por todo el país.

• Uruguay: La exportación a Uruguay, al igual que a otros países actualmente productores también sucedió en el siglo XIX. En 1888 se registran los primeros ejemplares Black Angus en Uruguay. La exportación fue de siete hembras y un macho para que sea posible la introducción de esta raza en el país.

• Argentina: La exportación de terneros de raza Black Angus a Argentina tuvo lugar en el año 1879. Los primeros ejemplares fueron exportados por don Carlos Guerrero a Juancho, en la provincia de Buenos Aires. La primera exportación fue de algunos pocos ejemplares. Actualmente, es uno de los más importantes productores de carne de diferente tipo.

5. ¿Porque la carne black angus está entre las mejor valoradas del mundo?

La carne de ternera de raza Angus es especial por las características tanto del ternero como de la carne fresca a la hora de consumirla. La producción de esta carne está muy cuidada y debe ser certificada para conservar su alta calidad. Las características son las siguientes:

• Clima: Este tipo de ternero se adapta muy bien a climas fríos, a más de 1500 metros de altitud y en países que tengan 4 estaciones. Todas estas características se dan porque son originarios de escocia, donde el clima tiene estas características.

• Topografía del terreno: Los terneros Black Angus habitan en suelo plano y son criados en libertad. Aun así, son animales que tienden a andar poco en los pastizales, lo que también hará que se desarrollen más rápido.

• Alimentación: Durante el engorde del ternero se alimentan de maíz y cereal en grano hasta que alcanzan el peso mínimo de sacrificio, entre los 450 y los 500 kilos.

• Grasa: Al igual que sucede con el cerdo ibérico, la grasa de este tipo de carne es intramuscular en lugar de externa. Esto es lo que hace que esta carne sea tan jugosa, versátil en el cocinado y esté tan bien valorada.

• Cruces de raza: Es bastante habitual encontrar carne de raza Black Angus con otras razas de ternera de tipo angus, como por ejemplo con raza Hereford o Belmont. La raza Belmont es originaria de Inglaterra, en el condado de Herefordshire, Reino Unido. La raza Belmont, sin embargo, es originaria de Australia y fue desarrollada por la Organización de Investigación Científica e Industrial del Commonwealth enn 1954. Su finalidad fue mejorar la fertilidad del cebú.

Sin duda la carne de ternera Black Angus es perfecta para hacer a la barbacoa, a la parrilla o a la plancha. La recomendamos para esas reuniones familiares o con amigos acompañada de patatas y verduras al horno y un buen vino tinto con crianza.