Carn de vedella Black Angus

1. Història i particularitats de la vedella Black Angus
2. Característiques i propietats de la carn de vedella Black Angus
3. Tipus de tall de vedella Black Angus
4. On es produeix la carn de vedella Black Angus?
5. ¿Perquè la carn black angus està entre les millor valorades del món?

La carn de vedella Black Angus és tresor de la gastronomia mundial. És una de les millors carns de boví del món. Desde jamonarium volem oferir-te la possibilitat de comprar la millor carn de vedella fresca Black Angus en línia amb els seus talls de la més alta qualitat (filet, picanya, llom, buit, bavette, costella, entrecot, etc.)

2. Història i particularitats de la vedella Black Angus

La carn de vedella de raça Black Angus és originària d'Escòcia, més concretament de la localitat d'Angus. Més tard, a l'any 1873 es va exportar aquesta raça de bou als Estats Units i als altres països d'Amèrica del Sud, com ara Argentina i Uruguai.

L'origen de la raça Black Angus prové de l'encreuament de dues races de bou: bou vermell i bou negre. La peculiaritat principal d'aquest animal és que no té banyes, a diferència de la resta de races de boví. Per aquesta raó, es diu que és una raça mocha. D'altra banda, el seu pelatge és de color negre, fosc o vermellós.

A nivell històric, es considera la raça de vaca Black Meg com a fundadora de la raça Black Angus.

Aquests animals solen viure en terrenys amb altitud superior a 1500 metres. D'altra banda, tenen la capacitat d'adaptar-se a climes molt diferents, el que fa que puguin criar-se en diferents àrees del planeta.

2. Característiques i propietats de la carn de vedella Black Angus

• Percentatge de greix infiltrat: L'aspecte marmelos que té aquesta carn ve donat pel seu alt percentatge de greix infiltrat a la massa muscular. Això la fa extremadament sucosa. També la converteix en un aliment saludable, baix en calories i amb un gran percentatge d'àcids grassos insaturats de la família omega 6, rica en proteïnes, ferro, fòsfor, vitamina B13 i vitamina B3.

• Alta qualitat de la carn: L'alt percentatge de greix infiltrat d'aquesta carn li confereix un sabor intens i exquisit. Això fa que aquesta carn sigui comparable en qualitat i gust de la carn de Kobe o a la carn Wagyu.

• Barbacoa o graella: És una carn perfecta per fer a la barbacoa o a la graella. Així i molts dels seus talls es cuinen també al forn o a la planxa a filets més fins.

3. Tipus de tall de vedella Black Angus

Els diferents tipus de tall que trobem de vedella Black Angus varien en funció de la part de l'animal de la qual s'extreuen. Els talls d'aquesta raça solen ser més grans i amb vetes respecte a altres races de boví.

• Llom alt vedella Black Angus: El llom alt de la vedella de tipus Black Angus prové de la zona lumbar del vedell. Aquest és un dels talls més selectes i exquisits de la vedella Black Angus, de textura tendra i sabor intens i exquisit. Aquesta carn és perfecta per fer a la barbacoa i a la planxa.

• Galta de vedella Black Angus: La carrillada de vedella Black Angus prové del múscul masseter, situat a la zona de la papada. Aquesta carn és de textura molt melosa i de sabor agradable. És ideal per cuinar guisada o a la brasa per la seva estructura gelatinosa.

• Llom baix vedella Black Angus: El llom baix de vedella de tipus Black Angus prové de la zona dorsal lumbar del vedell. Aquest tall és de molt bona qualitat, molt saborós i de textura tendra i sucosa. Aquesta carn és perfecta per fer a la barbacoa oa la graella, amb diferents opcions de presentació.

• Costelles de vedella Black Angus: Les costelles de vedella Black Angus prové de la zona abdominal, a la part més propera a les potes davanteres. Aquestes peces s'extreuen dels ossos de la zona de la faldilla i la carn que hi ha al voltant. La seva textura és tova i sucosa i el seu sabor és molt característic. És molt versàtil a l'hora de cuinar-lo, ja que queda deliciós cuinat a la barbacoa, rostit al forn o en carn a la brasa.

• Filet vedella Black Angus: El filet de vedella Black Angus prové de la regió sublumbar del vedell, a la part posterior superior de llom. El seu sabor és molt exquisit i saborós, i de textura suau i sucosa. Aquesta carn és perfecta per fer a la planxa o a la graella, prèviament tallat a medallons.

• Agulla de vedella Black Angus: L'agulla de vedella Black Angus prové de la zona superior davantera de l'animal, just al costat del llom alt. Aquest tall és molt tendre i sucos i de sabor agradable. Aquesta carn és molt versàtil al cuinat, ideal per cuinar guisada, estofada, fer en filets a la planxa i fins i tot fer carn picada.

• Falda magra vedella Black Angus: La falda magra de vedella Black Angus prové de la zona de flanc de la zona abdominal, situat a la zona abdominal més propera a les potes del darrere. El gust de la carn d'aquesta zona és poc intens i la textura és sucosa per la seva greix infiltrat. Aquest tall és perfecte per cuinar sencer a la plancha o a la barbacoa.

• Costella vedella Black Angus: La costella de vedella Black angus és un dels talls més famosos d'aquest tipus de carn. Prové de la zona de la part alta de llom. És un tall molt sucós i saborós, amb un bon índex de greix infiltrat. Es recomana cuinar a la brasa o a la barbacoa, ja que el greix infiltrat li dóna molt sabor.

• Llata ​​vedella Black Angus: La llata de vedella Black Angus prové de la regió escapular situat a la fosa infraespinosa, a la part davantera de l'animal. El gust de la carn d'aquesta zona és molt intens i marcat i la textura és molt tendra. Aquest tall és molt fàcil de manipular i versàtil en el cuinat.

• Entrecot vedella Black Angus: El entrecot de vedella és un tall que està molt ben valorat entre els amants de la carn tipus Angus. Prové de la zona del costellam del vedell. És un tall molt sucós i saborós, que té un bon índex de marmoleo o greix infiltrat en la massa muscular. És molt versàtil a l'hora de l'cuinat, perfecte per cuinar a la graella, a la planxa o a la barbacoa.

• Picanya vedella Black Angus: La Picanya de vedella Black Angus prové de la regió de la grupa, situada a la zona de les costelles. El gust de la carn d'aquesta zona és molt marcat i exquisit i la seva textura és sucosa pel greix exterior de la zona. Se cuina a la graella o al forn.

• Rodó vedella Black Angus: El rodó de vedella Black Angus prové de la part posterior de la cuixa. El tall d'aquesta zona té molt poc greix i la seva textura és sucosa i esponjosa. El gust de la carn d'aquesta zona és intens i saborós. El cuinat d'aquesta zona és molt versàtil i resulta molt tendra.

• Pitet vedella Black Angus: El pitet de vedella Black Angus prové de la part superior del flanc abdominal. El tall d'aquesta zona té una textura molt suau i sucosa i el sabor d'aquest tall és intens. Normalment aquest tall es cuina sencer a la graella o a la planxa. També es pot fer dauets o trossos per guisar.

4. On es produeix la carn de vedella Black Angus?

Aquesta raça de vedella té origen a Escòcia, Regne Unit. El nom que rep ve donat per la zona en la qual es van trobar els primers exemplars, el consell d'Angus. Alguns anys més tard, es va exportar aquesta raça de boví a altres països a Amèrica principalment. Tot i que aquesta raça té una grandíssima facilitat per adaptar-se a altres climes, es va exportar a països que tenen 4 estacions i climes relativament semblants.

Principals països productors de carn Black Angus

• EUA: Estats Units va ser un dels primers països en rebre vedells raça Angus, a finals de segle XIX. A meitat de segle XX, ja hi havia al voltant de 2.000.000 d'exemplars registrats d'aquesta raça. Com a dada curiosa, al segle XIX va aparèixer la raça Brangus, autòctona dels Estats Units, barreja d'Angus i Brahman.

• Austràlia: Austràlia també va ser un altre dels primers països receptors d'exemplars Black Angus. En els anys 1820, els primers exemplars van ser exportats a l'estat de Tasmània i posteriorment, al voltant de l'any 1840 es va estendre a la zona sud de l'illa. Actualment, podem trobar vedells raça Angus per tot el país.

• Uruguai: L'exportació a Uruguai, a l'igual que a altres països actualment productors també va succeir al segle XIX. El 1888 es registren els primers exemplars Black Angus a Uruguai. L'exportació va ser de set femelles i un mascle perquè sigui possible la introducció d'aquesta raça al país.

• Argentina: L'exportació de vedells de raça Black Angus a Argentina va tenir lloc en l'any 1879. Els primers exemplars van ser exportats per don Carlos Guerrero a Juancho, a la província de Buenos Aires. La primera exportació va ser d'alguns pocs exemplars. Actualment, és un dels més importants productors de carns de diferent tipus.

5.¿Perquè la carn black angus està entre les millor valorades del món?

La carn de vedella de raça Angus és especial per les característiques tant del vedell com de la carn fresca a l'hora de consumir-la. La producció d'aquesta carn està molt cuidada i ha de ser certificada per conservar la seva alta qualitat. Les característiques són les següents:

• Clima: Aquest tipus de vedell s'adapta molt bé a climes freds, a més de 1500 metres d'altitud i en països que tinguin 4 estacions. Totes aquestes característiques es donen perquè són originaris d'Escòcia, on el clima té aquestes característiques.

• Topografia del terreny: Els vedells Black Angus habiten en sòl pla i són criats en llibertat. Així i tot, són animals que tendeixen a caminar poc a les pastures, el que també farà que es desenvolupin més ràpid.

• Alimentació: Durant l'engreix del vedell s'alimenten de panís i cereal en gra fins que arriben al pes mínim de sacrifici, entre els 450 i els 500 quilos.

• Greix: A l'igual que succeeix amb el porc ibèric, el greix d'aquest tipus de carn és intramuscular en lloc de extern. Això és el que fa que aquesta carn sigui tan sucosa, versàtil en el cuinat i estigui tan ben valorada.

• Creus de raça: És bastant habitual trobar carn de raça Black Angus amb altres races de vedella de tipus angus, com per exemple amb raça Hereford o Belmont. La raça Belmont és originària d'Anglaterra, al comtat de Hertfordshire, Regne Unit. La raça Belmont és originària d'Austràlia i va ser desenvolupada per l'Organització d'Investigació Científica i Industrial del Commonwealth en 1954. La seva finalitat va ser millorar la fertilitat del zebú.

Sens dubte la carn de vedella Black Angus és perfecta per fer a la barbacoa, a la graella o a la planxa. La recomanem per a aquestes reunions familiars o amb amics acompanyada de patates i verdures al forn i un bon vi negre amb criança.