Sant Gil d'Albió, la tradició del millor formatge de cabra

  1. Història del formatge de cabra Sant Gil d'Albió
  2. Elaboració del formatge de cabra Sant Gil d'Albió
  3. Els millors formatges de cabra de Sant Gil d'Albió
  4. Origen Sant Gil d'Albió, llet de cabres de proximitat
  5. Premis dels formatges Sant Gil d'Albió
  6. Receptes amb formatge Sant Gil d'Albió

Avui parlarem d'un altre dels formatges de cabra que podràs trobar aquí a Jamonarium: Els formatges artesans de Sant Gil d'Albió. Aquests formatges son elaborats en una petita empresa localitzada a la pedanía de Llorac a la Conca de Barberà, i que han aconseguit fer-se un lloc en el món gourmet dedicat als formatges.

Amb les seves mires posades en donar-se a conèixer a l'estranger, podràs trobar aquesta marca en llocs tan dispars com Alemanya, Anglaterra, Suècia, Austràlia, Estats Units, o aquí a Jamonarium, la teva botiga gourmet de confiança.

1. Història del formatge de cabra Sant Gil d'Albió

Els formatges artesans Sant Gil d'Albió van néixer fa 35 anys a Albió, una pedanía de Llorac a la Conca de Barberà i on donen nom a una empresa que malgrat la seva petita grandària aconsegueix facturar més d'un milió d'euros a l'any. Sant Gil d'Albió és l'única formatgeria situada a la Vall del Corb, un lloc idíl·lic on la vida es mou a un altre ritme.

Quan parlem de Formatges Sant Gil d'Albió, parlem d'un negoci familiar consolidat en què ja treballa una segona generació. Actualment és Josep Martí qui dirigeix ​​l'empresa que la seva mare, Nati Ninot, va crear allà per 1983, quan per als petits artesans del formatge dedicarse de manera profesional a la producció era una cosa impensable.

Avui dia, se centren principalment en l'elaboració de formatges de cabra, amb un període de maduració de mitjà a llarg. On el seu formatge estrella és El Garrotxa, un formatge de cabra que a dia d'avui està en tràmits per esdevenir un formatge amb IGP (Indicació Geogràfica Protegida).

Els nostres formatges Sant Gil d'Albió

2. Elaboració del formatge de cabra Sant Gil d'Albió

 

Encara que comptin amb unes instal·lacions modernitzades, el procés de producció té un fort i marcat caràcter tradicional. Com tots els formatge Garrotxa, aquest formatge està elaborat a partir de llet de cabres de raça murciana que es caracteritzen per ser productores d'una llet densa i grassa, carregada d'una gran varietat d'aromes, gràcies en part, a la seva alimentació.

El seu sistema de recollida, a través del que disposen de la llet directament des de diverses ramaderies de proximitat, que a més, compten amb la certificació de Llet de Cabres Catalanes, els permet obtenir una matèria primera molt fresca i de màxima qualitat, en un breu període de temps. I això, es nota en el resultat final.

Comptar amb productors locals té un impacte positiu sobre el procés d'elaboració, sobre el sector ramader i pagès de la zona, fomentant la seva permanència.

El procés d'elaboració no oblida el seu tret característic: les seves arrels. Això els porta a treballar artesanalment un per un tots els seus formatges a l'obrador, des de la quallada, passant pel premsat, fins a acabar amb la seva maduració, procés que tindrà lloc a la mateixa formatgeria situada a 700 metres sobre el nivell de la mar.

La formatgeria Sant Gil d'Albió compta amb un creixement gradual però sostingut, que els ha permès assolir uns números considerables, arribant a elaborar uns 90.000 kg de formatge a l'any, dels quals, al voltant de l'40% serà exportat.

queseria elaboració formatges sant gil Albio

3. Els millors formatges de cabra de Sant Gil d'Albió

 

Ens centrarem en les dues varietats de formatge Sant Gil d'Albió que podràs trobar a la nostra botiga Jamonarium.

Formatge de cabra artesà Sant Gil d'Albió, estil Garrotxa

En aquest cas parlem d'un semicurat amb la seva escorça natural, característica dels formatges Garrotxa. La seva textura al tall, es cremosa i compacta. El seu sabor, és d'una intensitat mitjana i totalment equilibrada, comptant amb el seu just punt de sal i d'acidesa

La nostra recomanació: gaudeix-sol amb pa, en amanides o acompanyat d'altres varietats de formatges en una bona taula, amb fruita confitada o nous. Però això sí, sempre de la mà d'un bon vi blanc lleugerament madur, o un negre afruitat i jove.

Formatge Cabra Reserva El Gran Pep, Sant Gil d'Albió

Aquí destaca la llarga maduració, de gairebé prop d'un any, que li otorga un sabor molt més pronunciat que l'anterior, amb trets dolços i afruitats.

Ideal amb mel, xocolata o fruites. I com no, maridat amb un vi negre amb cos intens.

4. Origen Sant Gil d’Albió, leche de cabras de proximidad


Encara estan en tràmits per aconseguir la Indicació Geogràfica Protegida (IGP), però tal com hem comentat anteriorment, quan hem parlat sobre el procés d'elaboració, la formatgeria Sant Gil d'Albió elabora els seus formatges a partir de ramaderies de proximitat adherides a "Llet de Cabres Catalanes", que és una etiqueta que garanteix la qualitat i facilita suport als ramaders de la zona.

5. Premis dels formatges Sant Gil d'Albió

Els formatges Sant Gil d'Albió compten amb diferents reconeixements que avalen la seva qualitat, entre els quals destaquen:

El premi Lactium d'Or 2019, la Plata en els World Cheese Awards de 2019, o l'Or, en el mateix certamen en la seva edició de l'any 2016.

Finalment el 2021 el formatge de cabra El Gran Pep ha rebut el premi Lactium al millor formatge de cabra.

premis formatge sant gil Albio llet cabres catalans

6. Receptes amb formatge Sant Gil d'Albió

Ja t'hem donat algunes idees de com gaudir del formatge Sant Gil d'Albió, però, anem a donar-te una altra més. A més, aquesta és una recepta de les que ja saps que ens encanten, per deixar a aquesta visita inesperada amb la boca oberta.

Canapès de salmó marinat amb formatge de cabra (10 canapès):

Ingredients

Preparació

  • Talla les llesques de pa i tuéstalas fins que es daurin lleugerament, i tot seguit, col·loca-les en la safata on vagis a servir-les.
  • Talla també el tomàquet, i posa-ho al seu lloc, sobre les torrades.
  • Riégalo amb AOVE.
  • És el torn de les talls de salmó fumat.
  • I finalment, el toc estrella, a sobre de l'canapè i a manera de formatge ratllat utilitza el Formatge de cabra artesà Sant Gil d'Albió. Wow, sense paraules! Això està boníssim!

Taula de formatges tradicionals:

Per elaborar una taula de formatges, l'ideal és que siguin diferents entre ells perquè hi hagi major varietat. La nostra proposta és la següent:

Nosaltres recomanem acompanyar-la amb algun vi. Qualsevol vi blanc o vi escumós és ideal per maridar.

Bon profit!

Tots els nostres formatges