Formatge de cabra artesà Mas el Garet ecològic i de proximitat, un luxe catalá

1. Història del formatge artesà ecològic Mas El Garet

2. Elaboració del formatge artesà ecològic Mas El Garet

3. Característiques del formatge artesà ecològic Mas El Garet

4. Denominació d'Origen formatge artesà ecològic Mas El Garet

5. Premis del formatge artesà ecològic Mas El Garet

6. Receptes amb formatge artesà ecològic Mas El Garet
   

Avui parlarem d'un formatge de cabra diferent. Fins fa poc temps, elaborar aquest tipus de formatges era propi només en determinades regions. Quan una petita empresa catalana va decidir apostar per la fabricació de formatges de cabra allà per 1999 va ser tot un repte.

1. Història del formatge artesà ecològic Mas El Garet

Per Isidro Més i Lluís Mauri tot va començar a finals dels anys 90, a Tona (a 70 km de Barcelona), amb 100 cabres i a Catalunya, un territori on no s'apostava per la fabricació de formatges de cabra.

Els seus començaments serien una declaració d'intencions, una aposta per la fabricació d'un formatge únic i d'elaboració artesanal que representés els valors de la terra catalana. Al 2007, inauguren el seu formatgeria.

Una formatgeria 100% autosuficient, en la qual es cultiva la terra on es fa créixer els cereals i plantes lleguminoses amb les que alimenten als seus cabres.

Aquesta atenció al detall, sumat al control de tots els punts d'elaboració del producte, (incloent a la ramaderia i alimentació) els han fet mereixedors de diverses certificacions ecològiques: El segell ecològic de el Consell Regulador de la Producció Agrícola Ecològica (2012), i el segell emès pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

2. Elaboració del formatge artesà ecològic Mas El Garet

Tot el procés d'elaboració és artesanal. Es limiten a pasteuritzar la llet de les seves cabres (de raça murcià-granadina) i a partir d'aquí, amb l'ús de diferents ferments i qualls adequats, obtenen aquest formatge de qualitat excel·lent.

A Mas El Garet treballen amb 10.000 litres de llet a la setmana, que es divideixen entre formatge fresc, iogurts i formatges madurats.

Els formatges necessiten més o menys temps de maduració d'acord amb el seu pes. Están al voltant dels 3 mesos per als formatges de menor grandària i dels 5 mesos per als més grans.

Serà precisament durant la maduració quan el formatge Mas El Garet arribarà a ser el que és ja que durant aquest temps desenvoluparà la floridura que el caracteritza i que és part de l'elaboració de multitud de productes com la llonganissa o el formatge Garrotxa (base del formatge Madurat Mas el Garet).

El que comença sent un formatge Garrotxa, si durant les primeres vuit setmanes no s'ha venut, es cobreix de cera per aturar el creixement del fong i donarà pas al magnífic formatge Madurat de Mas El Garet.

3. Característiques del formatge artesà ecològic Mas El Garet

L'escorça del formatge Mas El Garet, amb colors que van des del marró fins al gris. És natural, rugosa i neta, vorejada amb una capa de cera. La seva pasta té un aconseguit tó color ivori, amb abundants petits ulls (el que coneixem com forats de el formatge) i la seva textura és ferma i llisa.

El seu sabor és suau i cremós, amb un petit toc d'acidesa comú a la resta de formatges de cabra.

4. Denominació d'Origen artesà ecològic Mas El Garet

Encara que ja ha estat mereixedor de diversos premis, compta amb diferents segells ecològics i estan adherits a "Llet de Cabres Catalanes", una etiqueta de qualitat que garanteix el producte i dóna suport als ramaders de la zona. Encara estan en tràmits per aconseguir la Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

5. Premis del formatge artesà ecològic Mas el Garet

La trajectòria de Mas El Garet és imparable. En poc temps, ha aconseguit colarse entre els 16 millors formatges del món.

Però a més té en el seu haver els següents premis:

WORLD CHEESE AWARDS 2018

• Medalla Super Or Formatge Madurat De cabra Eco

• Medalla d'Or Formatge De Cabra Al Pebre Negre Eco

• Medalla De Plata Formatge De Cabra Garrotxa Eco

WORLD CHEESE AWARDS 2016

• Medalla d'Or Tendre De Cabra A les Caps Herbes Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2015

• Medalla De Plata Cabra Al Pebre Negre Ecològic

WORLD CHEESE AWARDS 2013

• Medalla De Plata Madurat De Cabra Ecològic

6. Receptes amb el formatge artesà ecològic Mas el Garet

Ideal per afegir-ho a qualsevol taula de formatges o gaudir-ho en solitari. Encaixa a qualsevol hora del dia i marida a la perfecció amb vins blancs secs.

Si el teu són les receptes aquí et deixem una de les que ens agraden a nosaltres, les senzilles i ràpides, per quedar genial amb els teus convidats o amb tu mateix.

Aperitiu de formatge de cabra Mas El Garet, poma i cecina

Ingredients per a 4 persones

• Formatge de cabra Mas El Garet 100 g

• 1 Poma àcida

• 1 tall de Cecina

• 50 ml de Nata líquida per cuinar

• 5 ml de AOVE

• 15 gr de Mantega

• Pebre negre mòlt i Sal per assaonar a gust

Preparació

• Pelem la poma i la piquem a dauets.

• La saltegem durant uns 10 minuts en una paella amb mantega, i tot seguit, vam preparar la crema de formatge, de la següent manera:

• Piquem la cecina la integrem en un bol a la proporció aconsellada del nostre formatge Mas El Garet i nata.

• Escalfem la barreja a microones fins a obtenir una pasta cremosa.

• Afegim AOVE i salpebrem al gust.

• Finalment, pots servir aquest caprici en dues versions: sobre una torrada cruixent o en un gotet fred intercalant una capa de crema de formatge i una altra de fruita i cecina.