Le vermouth, l'apéritif parfait

1. L'heure du vermouth
2. Histoire du vermouth
3. Vermouth comme rassemblement social
4. Types de vermouth
5. Innovation vermouth
6. Accords du vermouth
7. Curiosités du vermouth

1. L'heure du vermouth

N'importe quel samedi ou dimanche, ensoleillé, pendant l'après-midi, vous vous promenez et voyez les terrasses des bars pleines de gent. Rires, rassemblements avec d'amis et de famille et un dénominateur commun : l'heure du Vermouth.

C’est une tradition très répandue partout en Espagne. C'est le moment de « manger quelque chose » avant le déjeuner et l'excuse pour voir des amis ou de la famille.

Prenez une bière, un vin, un vermouth et accompagnez-le de quelques pommes de terre, quelques olives, quelques conserves comme des coques ou des moules ou, des anchois au vinaigre.

Nous voulons vous expliquer d'où vient cette boisson si présente en Europe et qui donne son nom à l'apéritif.

2. Histoire du vermouth

Pour commencer à expliquer son origine, nous expliquerons ce que signifie le mot Vermouth.

Etymologiquement, il vient de l'allemand et signifie Absinthe. L'absinthe (Artemisia absinthium) est une plante médicinale au goût amer et possède de nombreuses propriétés, parmi lesquelles sont faciliter la digestion et l'amélioration de l'appétit, en plus d'autres propriétés curatives.

La première référence que nous ayons de Vermouth se trouve à la Grèce antique. C'est Hippocrate qui a mélangé du vin avec de l'absinthe. Ainsi, l'amertume de cette plante botanique équilibre la douceur du vin.

Au long des années, l'art d'aromatiser les vins avec des plantes et d’autres produits s'est perpétué grâce aux pharmaciens, moines et alchimistes.

S'il fallait parler de l'origine du concept moderne de Vermouth ce serait en Italie, plus précisément à Milan.

En 1786, Antonio Benedetto Carpano a créé un vermouth à base de muscat, de caramel, de sucre, d'herbes et d'épices.

Plus tard, en 1838, ce sont les frères italiens Cora qui industrialisent cette boisson et commencèrent à la commercialiser. Ensuite, les premières marques de vermouth telles que Cinzano et Martini commençait à apparaître.

Quelques années plus tard, il arrive en Espagne. Reus (Tarragone) était l'épicentre du Vermouth en Espagne. A la fin du 19ème siècle, il y avait plus de 30 caves et 50 marques de vermouth.

En Espagne, la première référence dont nous disposons est le vermouth Yzaguirre (El Morell, Tarragone) en 1884. Quelques années plus tôt, à Huelva, on parlait d'un vermouth (Bodega Melquiades Saenz) avant du fameux Vin d'Orange. Le vermouth s'est répandu dans toute l'Espagne comme boisson idéale pour l'apéro.

3. Le vermouth comme rencontre sociale

Au cours de ces 150 ans de tradition, le Vermouth s'est adapté à son époque. Au début, il était vendu en vrac dans les caves comme beaucoup de vins. Mais la tradition d'avoir un vermouth comme idée pour rencontrer quelqu'un et discuter commence en 1902.

À Barcelone, le bar Torino ouvrait. Une œuvre moderniste spectaculaire au Paseo de Gracia, à l'angle de la Gran Vía, connue comme Palace du Vermouth. Pendant les premières années, aller au bar Torino pour prendre un vermouth était quelque chose d'élitiste. Pendant les 10 années qu’il a été ouvert, le bar Torino était très célèbre tant par les barcelonais que par les touristes.

Plus tard, aux années 1950, la tradition de l'heure du vermouth s'est répandue partout en Espagne.

Le vermouth a décliné en tant que boisson au début du XXIe siècle, mais pendants les dernières années, il a refait surface en tant que boisson et en tant qu'acte social.

Le vermouth revient à la mode.

4. Types de vermouth

La plupart des vermouths sont fabriqués à partir de vin blanc de variétés telles que Moscatel, Macabeo et Pedro Ximenez. Les différents ingrédients qui sont ajoutés à la base du vin nous permettront d'obtenir 4 types de vermouths différents.

Vermouth rouge

Selon le pays et la langue, il sera appelé de différentes manières. Le vermouth rouge est le plus consommé en Espagne. La couleur rouge foncé est donnée par le caramel ajouté. C’est le moins amer et le moins sec entre les 4 types de vermouth.

L'amertume dépendra du pays dont il est originaire. En Italie, par exemple, on fait généralement un Vermouth Rosso plus amer. Dans ce vermouth, les notes aromatiques de ses herbes et épices, comme la cannelle, prédominent. Il est généralement servi avec de la glace et une tranche d'orange.

Le vermouth blanc est plus sucré, car on y ajoute moins de substances amères que le vermouth rouge. Les notes d'agrumes et de vanille prédominent. Le vermouth blanc est le plus consommé au monde et est d'origine française.

Vermouth rosé

Le vermouth rosé est le moins connu et le moins consommé, même si ces derniers temps il devient à la mode et sa consommation est en hausse. C'est un vermouth plus doux avec des tons fruités et moins d'amertume. Il est généralement consommé en été et est fait avec du vin rosé ou en mélangeant du vin rouge et du vin blanc.

Le vermouth sec est d'origine française et il est très utilisé aux cocktails. Le célèbre Dry Martini est basé sur ce type de vermouth. Il est plus amer que le vermouth blanc et rouge et parfois ils ont généralement un excès de sucre.

5. L'innovation du vermouth

Quand un produit est à la mode, il est nécessaire de chercher à réinventer le traditionnel. Quand on parle de Vermouth, on imagine tous un verre avec un peu de glace, une tranche d'orange ou une olive. On s'installe en terrasse, on prend des tapas avant de manger. Cependant, ce n'est pas la seule façon de le prendre.

Au Priorat B&D Lab, une cave située à Bellmunt del Priorat (Catalogne), ils élaborent des distillats et des boissons originaux, en récupérant d'anciennes recettes et en les adaptant aux nouveaux modes.

L'innovation est à leur ADN et cela les a amenés à remporter de nombreuses récompenses avec leurs vermouths, des classiques aux plus innovants.

Pouvez-vous imaginer un vermouth chaud de style nord-européen, comme le fameux «vin chaud» ou «glüh»? Ou prendre un vermouth fumé Bourbon avec un peu de glace, un dimanche après-midi en lisant un livre ou simplement en regardant un coucher de soleil ? Nous sommes sûrs que vous allez l’adorer.

6. Accords du vermouth

Le vermouth se boit aujourd'hui dans la plupart des bars. Il y a quelques années, le vermouth n'était consommé que dans des petites caves dans les villes et vendu en vrac. L'essence et l'origine du vermouth résident aux tables sont des tonneaux et où vous vous levez en buvant quelque chose. L'odeur du vin de la cave se mêle à l'odeur des conserves ouvertes sur les comptoirs du bar.

Le vermouth accord avec des nombreux plats grâces à toutes les nuances et les arômes qu'il possède, notamment avec des plats salés et des saveurs fortes, mais aussi avec des douceurs.

Se marie parfaitement avec les poissons et crustacés en conserve. Coques naturelles, moules marinées, sardines à l'huile d'olive, anchois au vinaigre, anchois cantabriques ou palourdes naturelles. Il se marie également très bien avec les olives aussie. Des olives farcies aux anchois, des cornichons au vinaigre, des banderilles ou des gildas (anchois, piment et olive).

Le vermouth rouge se marie très bien avec les desserts ; aux agrumes, aux noix ou avec un cheesecake.

7. Curiosités du vermouth

Vermouth et ses noms

Le vermouth n'a pas de recette universelle. Chaque cave, village, ville ou pays lui donne ses propres nuances. En Catalogne, il y a des villes avec une grande tradition de production de vermouth, qui portent leur nom. Par exemple, le vermouth Reus ou le vermouth Falset.

Il existe également de grandes marques synonymes de vermouth. Qui n'est pas allé dans un bar et commandé un Martini, ou un Cinzano, sans avoir dire le mot vermouth ?

Quelle graduation a le vermouth?

Le vermouth est une boisson alcoolisée dont le titre alcoométrique doit être compris entre 15º et 23º.

James Bond et vermouth

Qui n'a jamais entendu la phrase : « Un Martini sec, au shaker, pas à la cuillère » ? Cette phrase est devenue populaire grâce à James Bond dans les films 007, lorsqu'il a demandé un vermouth. Il s'agissait d'une stratégie publicitaire de la célèbre marque italienne de vermouth. Dans l'un des derniers films de James Bond, la marque de bière Heineken a payé environ 45 millions de dollars pour que le protagoniste de 007 commande une Heineken au lieu du célèbre vermouth.

L'année précise n'est pas très claire mais on peut dire que le plus ancien vermouth d'Espagne est de Huelva. Bodega Melquiades Sáenz a été fondée en 1770 et possède une recette de vin d'orange de 1870, mais on dit qu'avant le vin d'orange, ils produisaient déjà du vermouth. Quelques années plus tard, en 1884, le vermouth Yzaguirre est crée en Tarragone.

 Quel est le vermouth le plus cher du monde ?

Le vermouth n'est généralement pas une boisson chère. Mais comme dans des nombreux produits, il existe des vermouths de réserve et des éditions limitées.

Parmi les plus chers se trouve un vermouth catalan, le Vermut Falset Reserva, macéré pendant 5 ans et dont seulement 250 bouteilles sont fabriquées. Son prix est de 55€.

Actuellement, le vermouth le plus cher au monde est un vermouth italien qui repose pendant 1 an dans des fûts de chêne italien et seulement 800 bouteilles sont fabriquées par an. C'est le Vermouth Mancino Vecchio. Son prix est de 115 €

 Quelle est la différence entre le vermouth et le Martini ?

Pour y répondre, nous utiliserons une autre question. Quelle est la différence entre le cola et le coca-cola ?

La réponse est claire, le vermouth est la boisson et Martini n'est qu'une marque de vermouth. Lorsqu'une marque est bien connue grâce à son marketing, on appelle généralement la boisson par son nom.

La confusion peut également venir du Dry Martini, qui est un cocktail à base de vermouth blanc de cette marque.

 A quelle température se prend le vermouth ?

Le vermouth est une boisson qui se boit froide. Il est généralement servi avec de la glace. La température idéale serait d'environ 8º. Entre 6º et 8º les blancs et entre 8º et 10º les rouges. 

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