1. Tempo di vermouth

In un dato sabato o domenica, soleggiato, all'una del pomeriggio, vai in giro e vedi le terrazze dei bar piene di gente. Risate, ritrovi, ritrovi di amici, ritrovi di famiglia... ma un denominatore comune: il tempo del Vermouth.

Di solito la chiamiamo una tradizione molto diffusa in tutta la Spagna. È ora di "spuntino qualcosa" prima di pranzo e la scusa per vedere gli amici o la famiglia.

Bevi una birra, un vino, un vermouth e accompagnalo con delle patate, delle olive, delle conserve come vongole o cozze, acciughe sott'aceto e soprattutto avvolti da allegria e buon umore.

Questa espressione è così radicata, ha il suo nome, Vermouth o Vermouth.

Vogliamo spiegarvi da dove viene questa bevanda così presente in tutta Europa e che dà il nome all'aperitivo.

 

l'ora dell'aperitivo

2. Storia del vermut

Per iniziare a spiegare come ha avuto origine, spiegheremo cosa significa la parola Vermouth.

Etimologicamente, deriva dal tedesco e significa assenzio. L'assenzio (Artemisia absinthium) è un'erba medicinale dal sapore amaro e ha molte proprietà, tra cui quella di favorire la digestione del cibo e aumentare l'appetito, oltre ad altre proprietà curative.

Il primo riferimento che abbiamo del Vermouth è nell'antica Grecia. Fu Ippocrate a mescolare il vino con l'assenzio. In questo modo l'amarezza di questa pianta botanica bilanciava la dolcezza del vino.

Nel corso degli anni l'arte di insaporire i vini con piante e altri prodotti è proseguita grazie a farmacisti, monaci e alchimisti.

Se dovessimo parlare dell'origine del moderno concetto di Vermouth, sarebbe in Italia, più precisamente a Milano.

 Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano creò un vermouth a base di moscato, caramello, zucchero, erbe e spezie.

Successivamente, nel 1838, furono i fratelli italiani Cora a industrializzare questa bevanda ea commercializzare. Di conseguenza, iniziarono ad apparire i primi marchi di Vermouth come Cinzano e Martini.

Qualche anno dopo arrivò in Spagna. La città di Reus (Tarragona) era l'epicentro del Vermouth in Spagna. Alla fine del 19° secolo c'erano più di 30 cantine e 50 marche di vermouth in una popolazione di soli 30.000 abitanti.

In Spagna la prima referenza che abbiamo è il vermouth Yzaguirre (El Morell, Tarragona) del 1884. Qualche anno prima, a Huelva, si parlava di un vermouth (Bodega Melquiades Saenz) prima del noto Orange Wine. Da allora il Vermouth si è diffuso in tutta la Spagna come bevanda ideale per l'aperitivo.

3. Vermouth come incontro sociale

In questi oltre 150 anni di tradizione, il Vermouth si è adattato ai tempi. Inizialmente veniva venduto sfuso nelle cantine come molti vini. Ma la tradizione di avere un vermouth come idea per incontrare qualcuno e chiacchierare inizia nel 1902.

A Barcellona apre il bar Torino. Spettacolare opera modernista sul Paseo de Gracia all'angolo della Gran Vía, conosciuto come il Palacio del Vermouth. Nei primi anni andare al bar di Torino a prendere un vermouth era qualcosa di elitario. Durante i 10 anni di apertura, il bar Torino è stato molto famoso sia dai barcellonesi che dai viaggiatori che visitano la città.

Più tardi, negli anni '50, la tradizione dell'ora del vermouth si diffuse in tutta la Spagna.

Il vermouth è declinato come bevanda all'inizio del 21° secolo, ma negli ultimi anni è riemerso come bevanda e come atto sociale.

Il vermouth è tornato di moda.

bar torino barcelona Wermut geselliges Beisammensein

4. Tipi di vermut

La maggior parte dei vermouth sono prodotti con vino bianco di varietà come Moscatel, Macabeo e Pedro Ximenez. I diversi ingredienti che vengono aggiunti alla base del vino ci faranno ottenere 4 diversi tipi di vermouth.

 

Vermouth rosso

A seconda del paese e della lingua, sarà chiamato in modi diversi. Il vermouth rosso è il più consumato in Spagna. Il colore rosso scuro è dato dal caramello aggiunto. Questo lo rende il meno amaro e secco dei 4 tipi di vermouth.

L'amarezza dipenderà dal paese da cui proviene. In Italia, ad esempio, di solito fanno un Vermouth Rosso più amaro. In questo vermouth predominano le note aromatiche delle sue erbe e spezie, come la cannella. Di solito viene servito con ghiaccio e una fetta di arancia.

il più consumato vermouth rosso ghiaccio all'arancia

Vermouth bianco

Il vermouth bianco è più dolce, poiché ad esso vengono aggiunte meno sostanze amare rispetto al vermouth rosso. Predominano note di agrumi e vaniglia. Il vermouth bianco è il più consumato al mondo ed è di origine francese.

Vermouth rosato

Il vermouth rosato è il meno conosciuto e meno consumato, anche se ultimamente sta diventando di moda e il suo consumo è in aumento. È un vermouth più morbido con toni fruttati e meno amarezza. Di solito si consuma di più in estate e si fa con vino rosato o mischiando vino rosso e bianco.

vermouth bianco più consumato nel mondo francese

Vermouth seco

Il vermouth secco è di origine francese ed è ampiamente utilizzato nei cocktail. Il famoso Dry Martini si basa su questo vermouth. È più amaro del vermouth bianco e rosso e a volte di solito hanno un eccesso di zucchero. 

 

I nostri vini e vermouth

5. Innovazione di Vermouth

Quando un prodotto è di moda, nasce la necessità di cercare nuovi orizzonti e reinventare la tradizione. Quando si parla di Vermouth, tutti ci immaginiamo un bicchiere con un po' di ghiaccio, una fetta d'arancia o un'oliva. Ci sediamo su una terrazza, mangiando tapas prima di mangiare, in un mezzogiorno soleggiato. Tuttavia, questo non è l'unico modo per prenderlo.

Al Priorat B&D Lab, azienda vinicola situata a Bellmunt del Priorat (Catalogna) producono distillati e bevande originali, recuperando vecchie ricette e adattandole ai nuovi tempi di consumo.

L'innovazione è il loro DNA e questo li ha portati a vincere numerosi premi con i loro vermouth, dai classici ai più innovativi.

Riuscite a immaginare un vermouth caldo in stile nord europeo, come il famoso “vin brulé” o “vin glüh”? Oppure un vermouth affumicato in stile Bourbon con un po' di ghiaccio, la domenica pomeriggio leggendo un libro o semplicemente guardando un tramonto? Siamo sicuri che amerete l'esperienza.

6. Abbinamento dil Vermouth

Il vermouth oggi è bevuto nella maggior parte dei bar. Qualche anno fa il vermouth veniva consumato solo nelle piccole cantine delle città e venduto sfuso. L'essenza e l'origine del vermouth sta dove i tavoli sono botti e ti alzi a bere qualcosa. L'odore del vino della cantina si mescola all'odore delle lattine di conserve aperte sui banchi del bar.

Il Vermouth si abbina a moltissimi piatti grazie a tutte le sfumature e i profumi che possiede, soprattutto con i piatti salati e dai sapori forti, ma anche con i dolci.

Si abbina perfettamente a conserve di pesce e crostacei. Cardelli al naturale, cozze in salamoia, sardine sott'olio, acciughe sottaceto, acciughe del Cantabrico o vongole veraci. Si abbina molto bene anche con olive e sottaceti. Delle olive ripiene di acciughe, dei sottaceti all'aceto, delle banderillas o con delle gildas (acciughe, peperoncino e oliva).

Il vermouth rosso si abbina molto bene ai dessert; agli agrumi, alle noci o con una cheesecake.

abbinamento vermouth aperitivo olive in scatola

7. Curiosità sul vermouth

Vermouth e i suoi nomi

Il vermouth non ha una ricetta universale. Ogni azienda vinicola, paese, città o paese gli dona le sue sfumature. In Catalogna ci sono città con una grande tradizione di produzione di vermouth, che hanno preso il nome da loro. Ad esempio, il vermouth Reus o il vermouth Falset.

Ci sono anche grandi marchi che sono sinonimo di vermouth. Chi non è andato in un bar e ha ordinato un Martini, o un Cinzano, senza dover pronunciare la parola vermouth?



Che prova ha il vermouth?

Il vermouth è una bevanda alcolica la cui gradazione alcolica deve essere compresa tra 15º e 23º.

James Bond e vermouth

Chi non ha mai sentito la frase: "Un Martini secco, scosso e non mescolato"? Questa frase è diventata popolare grazie a James Bond nei film di 007, quando ha chiesto al cameriere un vermouth. Questa era una strategia pubblicitaria del famoso marchio italiano di Vermouth. In uno degli ultimi film di James Bond, il marchio di birra Heineken ha pagato circa 45 milioni di dollari al protagonista di 007 per ordinare un Heineken al posto del famoso vermouth.

martini cinzano vermouth nomi

Qual è il vermouth più antico della Spagna?

L'anno specifico non è molto chiaro ma possiamo dire che il vermouth più antico della Spagna è di Huelva. La Bodega Melquiades Sáenz è stata fondata nel 1770 e ha una ricetta per l'Orange Wine del 1870, ma si dice che prima dell'Orange Wine si producesse già il vermouth. Pochi anni dopo, nel 1884, nacque a Tarragona il vermouth Yzaguirre.

 

 Qual è il vermouth più costoso al mondo?

Il vermouth di solito non è una bevanda costosa. Ma come in molti prodotti, ci sono vermouth di riserva ed edizioni limitate.

Tra i più costosi c'è un vermouth catalano, il Vermut Falset Reserva, macerato per 5 anni e di cui si producono solo 250 bottiglie. Il suo prezzo è di 55€.

Attualmente il vermouth più costoso al mondo è un vermouth italiano che riposa per 1 anno in botti di rovere italiano e ne vengono prodotte solo 800 bottiglie all'anno. È il Vermouth Mancino Vecchio. Il suo prezzo è di 115 €

 

 

 Qual è la differenza tra vermouth e Martini?

Per rispondere a questo, useremo un'altra domanda. Qual è la differenza tra cola e Coca-Cola?

La risposta è chiara, il vermouth è la bevanda e il Martini è solo una marca di vermouth. Quando un marchio è famoso grazie al suo marketing, di solito chiamiamo la bevanda con il suo nome.

La confusione può venire anche dal Dry Martini, che è un cocktail a base di vermouth bianco di questo marchio.

 

 

 A che temperatura viene preso il vermouth?

Il vermouth è una bevanda che si beve freddo. Di solito viene servito con ghiaccio. La temperatura ideale sarebbe di circa 8º. Tra 6º e 8º quelli bianchi e tra 8º e 10º quelli rossi. Lo sapevi che ci sono anche vermouth da bere caldo?



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