El vermut, el aperitivo perfecto

1. La hora del vermut
2. Historia del vermut
3. El vermut como encuentro social
4. Tipos de vermut
5. Innovación de vermut
6. Maridaje del vermut
7. Curiosidades del vermut

1. La hora del vermut

Un sábado o domingo cualquiera, soleado, a la una del mediodía, paseas y ves las terrazas de los bares llenas de gente. Risas, tertulias, reuniones de amigos, encuentros familiares… pero un denominador común: La hora del Vermut.

Solemos llamarle así a una tradición muy extendida en toda España. Es la hora de “picar algo” antes de la comida y la excusa para ver a los amigos o a la familia.

Tomar una cerveza, un vino, un vermut y acompañarlo de unas patatas, unas olivas, alguna conserva como berberechos o mejillones, boquerones en vinagre y sobre todo envuelto de felicidad y buen rollo.

Está expresión tan arraigada, tiene un nombre propio, el Vermut o Vermouth.

Queremos explicar de dónde viene esta bebida que está tan presente en toda Europa y que da nombre a la hora del aperitivo.

2. Historia del vermut

Para empezar a explicar cómo se originó, explicaremos qué quiere decir la palabra Vermut. 

Etimológicamente, proviene del alemán y significa Ajenjo. El Ajenjo (Artemisia absinthium) es una hierba medicinal con un sabor amargo y que tiene muchas propiedades entre las cuales se encuentran favorecer a la digestión de los alimentos y potenciar al apetito, además de otras propiedades curativas.

La primera referencia que tenemos del Vermut es en la antigua Grecia. Fue Hipócrates quien mezcló el vino con Ajenjo. De esta manera, la amargura de esta planta botánica equilibraba el dulzor del vino.

A lo largo de los años, el arte de aderezar los vinos con plantas y otros productos siguió adelante gracias a farmacéuticos, monjes y alquimistas.

Si tenemos que hablar de dónde surgió el concepto moderno del Vermouth, sería en Italia, más concretamente en Milán.

 En 1786, Antonio Benedetto Carpano creó un vermut con base de moscatel, caramelo, azúcar, hierbas y especies.

Más tarde, en 1838, los hermanos italianos Cora fueron quienes industrializaron esta bebida y la empezaron a comercializar. A raíz de esto empiezan a aparecer las primeras marcas de Vermut como Cinzano y Martini.

Unos años más tarde llegó a España. La ciudad de Reus (Tarragona) era el epicentro del Vermut en España. A finales del siglo XIX, había más de 30 bodegas y 50 marcas de vermut en una población de sólo 30.000 habitantes.

En España, la primera referencia que tenemos es el vermut Yzaguirre (El Morell, Tarragona) en 1884. Unos años antes, en Huelva, se hablaba de un vermut (Bodega Melquiades Saénz) antes del conocido Vino de Naranja. Desde entonces el Vermut se ha extendido por toda España como la bebida ideal para el aperitivo.

3. El vermut cómo encuentro social

En estos más de 150 años de tradición, el Vermut ha ido adaptándose a los tiempos. Al principio se vendía a granel en las bodegas al igual que muchos vinos. Pero la tradición de tomar un vermut como idea de quedar con alguien y charlar empieza en 1902.

En Barcelona abre el bar Torino. Una espectacular obra modernista en el Paseo de Gracia esquina con la Gran Vía. Se le conocía como el Palacio del Vermut. Durante los primeros años ir al bar Torino a tomar un vermut era algo elitista. Durante los 10 años que estuvo abierto, el bar Torino fue muy famoso tanto por los barceloneses cómo por los viajeros que visitaban la ciudad.

Más adelante, en los años cincuenta, la tradición de la hora del vermut se extendió a toda España.

El vermut tiene un declive cómo bebida a principios del siglo XXI, pero en los últimos años ha vuelto a resurgir cómo bebida y cómo acto social.

El Vermut vuelve a estar de moda.

4. Tipos de vermut

La mayoría de vermuts se elaboran a partir de vino blanco procedente de variedades como el Moscatel, Macabeo y Pedro Ximenez. Los diferentes ingredientes que se les añade a la base de vino, nos harán obtener 4 tipos de vermuts diferentes.

Vermut rojo

Dependiendo del país y del idioma, se le llamará de diferentes maneras. El vermut rojo es el más consumido en España. El color rojo oscuro se lo da el caramelo que se añade. Esto hace que sea el menos amargo y seco de los 4 tipos de vermut.

El amargor dependerá del país de dónde sea originario. En Italia, por ejemplo, suelen hacer un Vermut Rosso más amargo. En este vermut predominan las notas aromáticas de sus hierbas y sus especias, como la canela. Se suele servir con hielo y una rodaja de naranja.

El vermut blanco es más dulce, ya que se le añaden menos sustancias amargas que al vermut rojo. Predominan las notas cítricas y la vainilla. El vermut blanco es el más consumido en el mundo y es de origen es francés.

Vermut rosado

El vermut rosado es el menos conocido y menos consumido, aunque últimamente se está poniendo de moda y su consumo está en alza. Es un vermut más suave con tonos afrutados y menos amargo. Se suele consumir más en verano y se elabora con vino rosado o mezclando vino tinto y blanco.

El vermut seco es de origen francés y se utiliza mucho en coctelería. El famoso Dry Martini tiene cómo base este vermut. Es más amargo que el vermut blanco y rojo y a veces suelen llevar un exceso de azúcar.

5. Innovación del vermut

Cuando un producto está de moda, surge la necesidad de buscar nuevos horizontes y reinventar lo tradicional. Cuando nos hablan del Vermut, todos nos imaginamos un vaso con un poco de hielo, una rodaja de naranja o una aceituna. Nos ubicamos en una terraza, tapeando antes de comer, un mediodía soleado. Sin embargo, esta no es la única manera de tomarlo.

En Priorat B&D Lab, una Bodega situada en Bellmunt del Priorat (Cataluña) hacen destilados y bebidas originales, recuperando viejas recetas y adaptándolas a los nuevos tiempos de consumo.

La innovación es su ADN y eso los ha llevado a ganar multitud de premios con sus vermuts, desde los clásicos a los más innovadores.

¿Te imaginas un vermut caliente al estilo del norte de Europa, como el famoso “mulled” o “glüh wine”? ¿O tomar un vermut ahumado al estilo Bourbon con un poco de hielo, una tarde de domingo leyendo un libro o simplemente mirando un atardecer? Estamos seguros que te va a encantar la experiencia.

6. Maridaje del vermut

El vermut hoy en día se bebe en la mayoría de los bares. Hace unos años, el vermouth se consumía sólo en pequeñas bodegas de las ciudades y se vendían a granel. La esencia y el origen del vermut reside donde las mesas son barriles y se está de pie tomando algo. El olor a vino de la bodega se mezcla con el olor de las latas de conservas abiertas en las barras de los bares.

El vermut combina con muchos platos gracias a todos los matices y aromas que tiene, sobre todo con platos salados y de sabores fuertes, aunque también con dulces.

Marida perfectamente con conservas de pescado y marisco. Berberechos al natural, mejillones en escabeche, unas sardinillas en aceite de oliva, boquerones en vinagre, unas anchoas del cantábrico o unas almejas al natural. También marida muy bien con las aceitunas y encurtidos. Unas aceitunas rellenas de anchoa, unos pepinillos en vinagre, unas banderillas o con unas gildas (anchoa, guindilla y aceituna).

El vermut rojo marida muy bien con los postres; con cítricos, con frutos secos o con una tarta de queso.

7. Curiosidades del vermut

El vermut y sus nombres

El vermut no tiene una receta universal. Cada bodega, pueblo, ciudad o país le da sus matices.  En Cataluña hay pueblos con una gran tradición de producción de vermut, que han les han puesto nombre. Por ejemplo, el vermut de Reus o el vermut de Falset.

También hay grandes marcas que son sinónimo de vermut. ¿Quién no ha ido a un bar y ha pedido un Martini, o un Cinzano, sin necesidad de decir la palabra vermut?

¿Qué graduación tiene el vermut?

El vermouth es una bebida alcohólica cuyo grado alcohólico debe estar comprendido entre 15º y 23º.

James Bond y el vermut

¿Quién no ha oído nunca la frase: “Un Martini seco, agitado y no revuelto”? Esta frase se popularizó gracias a James Bond en las películas de 007, al pedir al camarero un vermouth. Esto era una estrategia publicitaria de la famosa marca de Vermut italia. En una de las últimas películas de James Bond, la marca de cervezas Heineken pagó unos 45 millones de dólares para que el protagonista de 007 pida una Heineken en vez del famoso vermut.

El año en concreto no está muy claro pero sí podemos decir que el vermut más antiguo de España es de Huelva. La Bodega Melquiades Sáenz fue fundada en 1770 y posee una receta del Vino de Naranja del 1870, pero se dice que antes del vino de naranja ya producían vermut. Unos años más tarde, en 1884, nace el vermut Yzaguirre en Tarragona.

 ¿Cuál es el vermut más caro del mundo?

El vermut no suele ser una bebida cara. Pero cómo en muchos productos, existen los vermuts reservas y las ediciones limitadas.

Entre los más caros está un vermut catalán, el Vermut Falset Reserva, macerado durante 5 años y del que sólo se hacen 250 botellas. Su precio es de 55 €.

Actualmente el vermut más caro del mundo es un vermut italiano que reposa 1 año en barricas de roble italiano y sólo se hacen 800 botellas al año. Es el Vermouth Mancino Vecchio. Su precio es de 115 €

 ¿Qué diferencia hay entre vermut y Martini?

Para contestar a esto, usaremos otra pregunta. ¿Que diferencia hay entre refresco de cola y Coca-Cola?

La respuesta es clara, el vermut es la bebida y Martini sólo es una marca de vermouth. Cuando una marca es muy conocida gracias a su marketing, solemos llamar a la bebida con su nombre.

La confusión también puede venir por el Dry Martini, que es un cóctel a base de vermut blanco de esta marca.

 ¿A qué temperatura se toma el vermut?

El vermut es una bebida que se bebe fría. Se suele servir con hielo. La temperatura ideal estaría alrededor de los 8º. Entre 6º y 8º los blancos y entre 8º y 10º los rojos. ¿Sabías que también existen vermuts para beber calientes?

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