Wermut, der perfekte Aperitif

1. Wermutzeit
2. Geschichte des Wermuts
3. Wermut als geselliges Beisammensein
4. Arten von Wermut
5. Wermut-Innovation
6. Wermut-Kulinarische Verbindung
7. Kuriositäten von Wermut

1. Wermutzeit

An jedem Samstag oder Sonntag, ween die sonne scheint und es ein Uhr nachmittags ist , sieht man die Terrassen der Bars voller Menschen. Gelächter, treffen, Zusammenkünfte von Freunden, Familienfeiern ... ein gemeinsamer Nenner: Wermutzeit.

Dies wird normalerweise als eine weit verbreitete Tradition in ganz Spanien. Es ist die Zeit, vor dem Mittagessen „etwas zu naschen“ und die Gelegenheit, Freunde oder Familie zu treffen.

Leute Trinken Sie ein Bier, einen Wein, einen Wermut und begleiten Sie es mit Kartoffeln, Oliven, Konserven wie Herzmuscheln oder Muscheln, Sardellen in Essig und vor allem mit Glück und guter Stimmung.

Dieser Ausdruck ist so tief verwurzelt, dass er seinen eigenen Namen hat: Vermouth oder Wermut.

Wir wollen erklären, woher dieses in ganz Europa so präsente Getränk stammt, das dem Aperitif seinen Namen gibt.

2. Geschichte des Wermuts

Um zu erklären, wie er entstanden ist, werden wir erkläutern, was das Wort Wermut bedeutet.

Etymologisch stammt es aus dem Deutschen und bedeutet Wermut (Artemisia absinthium) ist ein Heilkraut mit bitterem Geschmack und hat neben anderen heilenden Eigenschaften viele Eigenschaften, darunter die Förderung der Verdauung von Nahrungsmitteln und die Steigerung des Appetits.

Der erste Hinweis auf Wermut stammt aus dem antiken Griechenland. Es war Hippokrates, der Wein mit Wermut mischte. Auf diese Weise balancierte die Bitterkeit dieser botanischen Pflanze die Süße des Weins aus.

Im Laufe der Jahre wurde die Kunst. Weine mit Pflanzen und anderen Produkten zu aromatisieren, dank Apothekern, Mönchen und Alchemisten fortgesetzt.

Wenn wir darüber sprechen müssten, woher das moderne Konzept des Wermuts stammt, dann aus Italien, genauer gesagt aus Mailand.

Im jahr 1786 kreierte Antonio Benedetto Carpano einen Wermut auf Basis von Muskateller, Karamell, Zucker, Kräutern und Gewürzen.

Später, im Jahr 1838 begannen die italienischen Brüder Cora mit der industrialisierten und Vermarktung. Dadurch entstanden die ersten Wermut-Marken wie Cinzano und Martini.

Einige Jahre später erreichte der Wermut in Spanien . Die Stadt Reus (Tarragona) wurde zum Epizentrum des Wermuts in Spanien. Ende des 19. Jahrhunderts gab es  in Reus, mit nur 30.000 Einwohnern, über 30 Weingüter und 50 Wermutmarken.

Die erste bekannte Wermutmarken in Spanien ist Yzaguirre-Wermut (El Morell, Tarragona) im Jahr 1884. Einige Jahre zuvor war in Huelva vor dem bekannten Orange Wine die Rede von einem Wermut (Bodega Melquiades Saénz). Seitdem hat sich Wermut in ganz Spanien als ideales Getränk für den Aperitif verbreitet.

3. Wermut als geselliges Beisammensein

In dieser über 150-jährigen Tradition hat sich der Wermut den Zeit angepasst. Zunächst wurde er wie viele Weine lose in den Kellern verkauft. Doch die Idee, sich zu treffen und zu plaudern, während man einen wermut geniesst, entstand im 1902.

In Barcelona wurde die Bar Torino eröffnet. Ein spektakuläres modernistisches Gebäude am Paseo de Gracia, an der Ecke zur Gran Vía, bekannt als Palacio del Vermouth. In den ersten Jahren galt es als etwas Elitäres, in die Torino-Bar auf einen Wermut zu gehen. Während der zehn Jahre, in denen sie geöffnet war, wurde die Bar Torino sowohl bei den Reisenden, die Stadt besuchten, sehr berühmt.

Später, in den 1950er Jahren, verbreitete sich die Tradition der Wermutstunde in ganz Spanien. Wermut als Getränk zu Beginn des 21. Jahrhunderts zurückgegangen war, den letzten Jahren sowohl als Getränk als soziale Akt.

Wermut ist wieder in Mode.

4. Arten von Wermut

Die meisten Wermutssorten werden aus Weißwein von Traubensorten wie Moscatel, Macabeo und Pedro Ximenez hergestellt. Durch die Zugabe verschiedenen Zutaten zur Weinbasis erhalten wir 4 verschiedene Arten von Wermut.

Roter Wermut

Je nach Land und Sprache hat er unterschiedlich Bezeichungen. Roter Wermut wird in Spanien am meisten konsumiert. Die dunkelrote Farbe entsteht durch die Zugave von Karamell. Damit ist der am wenigsten bittere und trockene der 4 Wermutsorten.

Die Bitterkeit variiert je nach Herkunftsland. In Italien wird zum Beispiel normalerweise ein bittererer Vermouth Rosso hergestellt. In diesem Wermut dominieren die aromatischen Noten von Kräuter und Gewürze wie Zimt. Es wird normalerweise mit Eis und einer Orangenscheibe serviert.

Weißer Wermut ist süßer, da ihm weniger Bitterstoffe enthält als roter Wermut. Zeichnet sich durch Zitrusnoten und Vanille überwiegen. Weißer Wermut wird weltweit am meisten konsumiert und hat seinen Ursprung Frankreichi.

Rosé-Wermut

Rosé-Wermut ist weniger bekannt und wird weniger konsumiert, obwohl sein Konsum in letzter zunimmt. Es ist ein weicherer Wermut mit fruchtigen Tönen und weniger Bitterkeit. Es wird normalerweise mehr im Sommer konsumiert und mit Roséwein oder durch die Mischung von Rot- und Weißwein.

Trockener Wermut ist französischen Ursprungs und wird häufig in Cocktails verwendet. Auf diesem Wermut basiert der berühmte Dry Martini. Es ist bitterer als weißer und roter Wermut und manchmal haben sie normalerweise einen Überschuss an Zucker.

5. Wermut-Innovation

Wenn ein Produkt in Mode ist, entsteht die Notwendigkeit, nach neuen Horizonten zu suchen und das Traditionelle neu zu erfinden. Wenn über Wermut gesprochen wird, stellt man sich normalerweise ein Glas mit etwas Eis, einer Orangenscheibe oder einer Olive vor. Wir sitzen an einem sonnigen Mittag auf einer Terrasse und geniesst Tapas vor dem Essen. Dies ist jedoch nicht der einzige Ansatz.

Im Priorat B&D Lab, einem Weingut in Bellmunt del Priorat (Katalonien), werden originelle Destillate und Getränke hergestellt, alte Rezepte wiederhergestellt und an neue Konsumzeiten angepasst.

Innovation ist ihre DNA und das hat dazu geführt, dass sie mit ihren Wermuts viele Preise gewonnen haben, von den Klassikern bis zu den innovativsten.

Können Sie sich einen heißen Wermut im nordischen Stil wie den berühmten „Glühwein“ vorstellen? Oder einen geräucherten Wermut im Bourbon-Stil mit etwas Eis, während an einem Sonntagnachmittag ein Buch liest oder einfach nur den Sonnenuntergang geniesst? Wir sind sicher, dass Sie diese Erfahrung lieben werden.

6. Wermut-Kulinarische Verbindung

Heutzutage wird Wermut in den meisten Bars getrunken. Früher wurde Wermut nur in kleinen WeinKellern in den Städten konsumiert und in großen Mengen verkauft. Die Essenz und der Ursprung des Wermuts liegen dort, wo die Tische Fässer sind und man sich erhebt, um etwas zu trinken. Der Geruch von Wein aus dem Keller mischt sich mit dem Duft von geoffenten Konservendosen auf den Bartresen.

Wermut passt aufgrund seiner Nuancen und Aromen zu vielen Gerichten, insbesondere zu salzigen Gerichten und intensiven Aromen, aber auch zu Süßigkeiten.

Passt perfekt zu Fischkonserven und Meeresfrüchten wie natürlichen Miesmuscheln,, eingelegte Muscheln, Sardinen in Olivenöl, Sardellen in Essig, kantabrischen Sardellen oder natürlichen Venusmuscheln. Es passt auch sehr gut zu Oliven und Gurken. Einige Oliven gefüllt mit Sardellen, Chilipfeffer und Oliven.

Roter Wermut passt sehr gut zu Desserts, wie Zitrusfrüchten, Nüssen oder mit einem Käsekuchen.

7. Kuriositäten von Wermut

Wermut und seine Namen

Wermut hat kein universelles Rezept. Jedes Weingut, jede Stadt, jede Stadt oder jedes Land gibt ihm seine eigenen Nuancen. In Katalonien gibt es Städte mit einer großen Tradition in der herstellung von Wermut, die nach ihnen benannt sind. Wie zum Beispiel Reus-Wermut oder Falset-Wermut.

Es gibt auch bekannte Marken, die gleichbedeutend mit Wermut sind. Wer ist noch nie in eine Bar gegangen und hat einen Martini oder einen Cinzano bestellt, ohne das Wort ''Wermut'' sagen zu müssen?

Welchen Beweis hat der Wermut?

Wermut ist ein alkoholisches Getränk, dessen Alkoholgehalt zwischen 15º und 23º liegen muss.

James Bond und Wermut

Wer hat noch nie den Satz gehört: „Ein trockener Martini, geschüttelt, nicht gerührt“? Dieser Satz wurde dank James Bond in den 007-Filmen populär, als er den Kellner um einen Wermut bat. Dies war eine Werbestrategie der berühmten italienischen Wermutmarke. In einem der neuesten James Bond Filme zahlte die Biermarke Heineken etwa 45 Millionen Dollar, damit der Protagonist von 007 statt des berühmten Wermuts ein Heineken bestellte.

Das genaue Jahr ist nicht ganz klar, aber wir können sagen, dass der älteste Wermut Spaniens aus Huelva stammt. Bodega Melquiades Sáenz wurde 1770 gegründet und hat ein Rezept für Orangenwein aus dem Jahr 1870, aber es wird gesagt, dass sie schon vor vorher Wermut hergestellt haben. Einige Jahre später, im Jahr 1884, wurde in Tarragona der Yzaguirre-Wermut geboren.

 Was ist der teuerste Wermut der Welt?

Wermut ist normalerweise kein teures Getränk. Aber wie bei vielen Produkten gibt es Reserve-Wermuts und limitierte Auflagen.

Zu den teuersten gehört ein katalanischer Wermut, der Vermut Falset Reserva, der 5 Jahre lang mazeriert wurde und von dem nur 250 Flaschen hergestellt werden. Der Preis beträgt 55 €.

Derzeit ist der teuerste Wermut der Welt ein italienischer Wermut, der 1 Jahr in italienischen Eichenfässern ruht und von dem nur 800 Flaschen pro Jahr hergestellt werden. Es handelt sich um den Wermut Mancino Vecchio. Der Preis beträgt 115 €

 Was ist der Unterschied zwischen Wermut und Martini?

Um dies zu beantworten, nutzen wir eine andere Frage. Was ist der Unterschied zwischen Cola und Coca-Cola?

Die Antwort ist klar, Wermut ist das Getränk und Martini ist nur eine Marke von Wermut. Wenn eine Marke dank ihres Marketings bekannt ist, nennen wir das Getränk normalerweise beim Namen.

Verwirrung kann auch durch den Dry Martini entstehen, einem Cocktail auf Basis von weißem Wermut dieser Marke.

 Bei welcher Temperatur wird Wermut eingenommen?

Wermut ist ein Getränk, das kalt getrunken wird. Es wird normalerweise mit Eis serviert. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 8º. Weisse Wermuts sollten zwischen 6º und 8º serviert werden, während rote Wermuts zwischen 8º und 10º serviert werden. Wussten Sie, dass man Wermut auch heiß trinken kann?

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