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4,8/5Sobrasada La Luna, le favori des majorquins
On parle de la sobrasada La Luna, de Majorque. Un saucisson traditionnel, et 100% bio car il ne contient aucun type d'additifs. C'est l'une des marques les plus appréciées des Majorquins.
Continuez à lire et découvrez-en plus sur cette sobrasada, comme son histoire, sa préparation, ses curiosités ou comment vous pouvez la déguster avec une recette pratique.
1. Histoire de la sobrasada La Luna
L'histoire de la sobrasada La Luna commence dans un autre siècle, lorsque son fondateur Don José Aguiló Pomar fonde l’entreprise Embutidos Aguiló, qui se consacre pour la première fois sur l'île, à la production de ce saucisse de manière professionnelle.
Il a avait beaucoup de succès. Sa marque commerciale qu'il appellerait La Luna, servirait ses produits à tout Majorque sans exception. Ses produits sont aussi commercialisés sur la péninsule, la partie nord de l'Afrique et les Français les plus proches, Cuba et Porto Rico, profitant de la nostalgie des émigrants majorquins.
Aujourd'hui, cent ans plus tard, Embutidos Aguiló est une entreprise reconnue qui travaille avec une technologie de pointe et dispose également d'installations approuvées en termes de santé par la Communauté Européenne. Ils sont l'exemple vivant de l'alliance de la tradition et de la modernité et deviennent la marque de fabrique d'un territoire.
Parmi les différents produits qu'ils fabriquent, en plus de leur sobrasada traditionnelle et celle à base de porc noir, nous pouvons trouver différents pâtés.
2. Préparation de la sobrasada La Luna
Nous connaissons déjà l'histoire, apprenons maintenant à connaître le produit. Nous savons qu'une partie de l'essence culinaire de la Méditerranée réside au porc. La sobrasada, normale ou épicée, parvient à capturer cette essence et à la transformer en une saveur merveilleuse capable de vous transférer à un autre moment, à un autre endroit.
Quelque chose en commun avec certaines grandes découvertes : Il est produit par hasard. Au XVIe siècle, alors qu'il fallait encore très bien réfléchir à la façon de conserver les aliments plus longtemps, l'idée est née de créer un saindoux qui servirait à conserver la viande de porc. Mais ce ne serait qu'un siècle plus tard que le paprika serait incorporé et qu'on lui donnerait la couleur rouge que nous connaissons tous et qui est un signe distinctif de sa personnalité.
Pour son préparation, la meilleure viande hachée de porc noir est selectionné. Il est mélangé avec du tap de cortí (un paprika original de Majorque), il est introduit dans les intestins propres de l'animal, compacté et bien fermé avec une ficelle de fil. À partir de là, sa période d’affinage est de 2 à 3 mois.
Une curiosité : pour reconnaître les sobrasadas épicées, elles sont généralement attachées avec une corde rouge.
3. IGP de la Sobrasada La Luna
La Sobrasada de Mallorca a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1993. Pour être reconnue comme Sobrasada de Mallorca, il doit s'agir d'une saucisse crue de porc haché, avec la partie maigre et le bacon et assaisonné de paprika, de sel et d'épices. Pétri manuellement ou mécaniquement, farci et séché jusqu'à l'obtention des caractéristiques requises du produit.
Selon la race de porc, on peut trouver deux variétés :
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Sobrasada de Majorque. Ceux qui sont fabriqués à partir de porc de toutes races.
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Sobrasada de Mallorca au porc noir. Ceux produits avec les meilleures viandes de porc majorquines sélectionnées, qui ont été élevées et engraissées sur l'île dans un régime extensif ou semi-extensif.
Avec quoi ces animaux doivent-ils être nourris ? Bien que cela ne soit pas précisé, l'alimentation du porc noir est à base d'herbes, de figues et de caroubes, ainsi que de céréales et de légumineuses.
Le Conseil de réglementation de l'IGP Sobrasada de Mallorca, à travers son contre-étiquette numérotée, confirme que toute la sobrasada est protégée sous son label de qualité, comme c'est le cas de la sobrasada La Luna est fabriquée et séchée de manière traditionnelle et en suivant les instructions dictées par ledit organisme.
Elle est aussi synonyme de confiance puisqu'elle garantit que le produit a fait l'objet de différents contrôles qui valident sa qualité.
4. Caractéristiques de la sobrasada La Luna
Pour que la sobrasada obtienne le label de qualité qui la différencie en tant que sobrassada de Majorque, une fois son processus de durcissement terminé, elle doit présenter les caractéristiques suivantes:
Concernant sa partie externe, rappelons que son enveloppe naturelle est le propre intestin de l'animal, sa forme aura tendance à être cylindrique avec des irrégularités. Extérieurement, il aura une couleur rouge foncé, lisse ou légèrement rugueuse. Contrairement aux autres saucisses, il faut observer qu'il n'y a pas de présence de moisissure.
Son intérieur, comme son extérieur, aura un aspect rougeâtre dû au paprika. Dans ce cas, avec une texture qui nous rappellera le marbre. En l'ouvrant, on devrait trouver une pâte cohésive, facile à étaler et contenant peu de fibres. Quant à son goût et son arôme, la présence de paprika sera clairement prédominante.
Vous pouvez trouver les sobrasadas de Majorque dans différents formats, le plus courant est de le faire en morceaux entiers sans emballage ou enveloppés dans un matériau qui assure leur protection de manière pratique.
La sobrasada que les Majorquins adorent est la sobrasada à base de porc, beaucoup de paprika et c'est tout! Fabriqué traditionnellement comme toujours fabriqué et ainsi dans La Luna avec sa propre recette traditionnelle.
Mais si vous avez des doutes parce que vous n'êtes pas habitué à la sobrasada, vous pouvez être assuré de la qualité du produit que vous allez consommer grâce à la garantie des inspections du Conseil de réglementation, dont nous avons déjà parlé et qui vous assure de l'origine et de la qualité du produit.
5. Conservation de la sobrasada La Luna
S'il est emballé, vous devez le retirer du conteneur et le suspendre de manière traditionnelle, dans un endroit frais et sans lumière directe.
Lorsqu'il est suspendu, un jus gras peut « transpirer ». C'est un processus tout à fait normal, de même que vous pouvez développer des moisissures. Cela est dû à la perte de graisse, et il ne se passe rien, il suffit de laver la peau lorsque cela se produit.
Si vous n'avez pas de place pour l'accrocher, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, mais pour le consommer, vous devez le retirer au moins une heure avant. Après tout, il est fait de graisse et n'atteindra son état crémeux que lorsqu'il sera à température ambiante. Une autre recommandation, mieux vaut l'acheter en portions.
En savoir plus sur la conservation et la consommation de nos saucisses ici
6. Recettes avec sobrasada La Luna
Les recettes dans lesquelles vous pouvez trouver la sobrasada sont très variées.
Vous pouvez simplement le déguster sur une tranche de pain, ou le retrouver depuis quelque temps déjà dans des ensaimadas. Sa saveur est parfaite aux amateurs de contrastes sucré-salé. Aujourd'hui nous n'allons pas trop innover et nous allons vous laisser une recette typiquement majorquine :
Seiche à la sobrasada
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Une seiche
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150 gr de sobrasada La Luna
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1 oignon
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Sel et poivre
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1 verre de vin blanc
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200 gr de tomates concassées
1. La taille de la seiche, nous la laissons à votre convenance, car cela dépendra des personnes pour lesquelles vous allez préparer la nourriture. Pour vous donner une idée, 1 kg de seiche servira à 4 personnes.
2. Vous devez le couper en petits morceaux pour le rendre plus facile à ramollir.
3. Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir un oignon entier haché et 200 gr de tomate concassée.
4. Lorsque l'oignon est poché (c'est-à-dire lorsqu'il a perdu sa couleur blanchâtre), ajoutez la seiche et déplacez-la pour libérer l'eau.
5. Enfin, ajoutez un verre de vin blanc et la sobrasada, et remuez jusqu'à ce que la seiche soit juste tendre.