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4,8/5Sobrasada La Luna, la preferita dei maiorchini
Oggi vi parleremo della sobrasada La Luna, di Maiorca. Un insaccato tradizionale, ed ecologico al 100% perché non contiene alcun tipo di additivo. È uno dei marchi più apprezzati dai maiorchini e, naturalmente, lo amiamo anche noi.
Continua a leggere e scopri di più su questa sobrasada, come la sua storia, la sua preparazione, le sue curiosità o come puoi gustarla con una pratica ricetta.
1. Storia della sobrasada La Luna
La storia della sobrasada La Luna inizia in un altro secolo, quando il suo fondatore Don José Aguiló Pomar fondò un'azienda con il nome Embutidos Aguiló, che si sarebbe dedicata per la prima volta sull'isola, alla produzione di questo salsiccia in modo professionale.
Il successo è stato travolgente, il suo marchio commerciale che avrebbe chiamato La Luna, avrebbe servito i suoi prodotti a tutta Maiorca senza eccezioni, e naturalmente avrebbero colmato le distanze marittime per raggiungere la penisola, la parte settentrionale dell'Africa e la più vicina Francia costa. Ma il suo viaggio non si sarebbe fermato lì, la sobrasada La Luna avrebbe raggiunto Cuba e Porto Rico, approfittando della nostalgia degli emigranti maiorchini che sarebbero finiti in terre così lontane.
Oggi, Embutidos Aguiló è un'azienda riconosciuta che lavora con la tecnologia più avanzata e dispone anche di strutture approvate in termini di salute dalla Comunità Europea. Sono l'esempio vivente di come tradizione e modernità possono essere combinate e diventare il segno distintivo di una regione.
Tra i vari prodotti che realizzano, oltre alla tradizionale sobrasada e a quella a base di maiale nero, possiamo trovare diversi paté fatti anche con carne di maiale.
2. Preparazione della sobrasada La Luna
Conosciamo già la storia, ora andiamo a conoscere il prodotto. Sappiamo che parte dell'essenza culinaria del Mediterraneo risiede in un animale, il maiale. Quindi non mentiremmo, se diciamo che la verità è che la sobrasada, normale o piccante, riesce a catturare quell'essenza e trasformarla in un sapore meraviglioso che è capace di trasferirti in un altro tempo, in un altro luogo. Ma come è fatto?
Beh, ha qualcosa in comune con alcune grandi scoperte: sono avvenute per caso. Nel XVI secolo, quando si doveva ancora pensare molto bene a come conservare più a lungo il cibo, nacque l'idea di creare uno strutto che servisse a conservare il maiale dopo la macellazione. Anche se non sarebbe stato fino a un secolo dopo quando la paprika sarebbe stata incorporata, e gli sarebbe stato dato il colore rosso che tutti conosciamo e che è un segno distintivo della sua personalità.
Per la sua preparazione viene selezionata la carne macinata migliore, se si tratta di maiale nero, molto meglio. Si mescola con il tap de cortí (una paprika originaria di Maiorca), si introduce nell'intestino pulito dell'animale, si compatta e si chiude bene con un filo. Da lì aspetterai il completamento del tempo di guarigione, normalmente da 2 a 3 mesi.
Una curiosità: per riconoscere le sobrasadas piccanti vengono solitamente legate con una corda rossa.
3. IGP della Sobrasada La Luna
La Sobrasada de Mallorca ha ottenuto l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 1993. Per essere riconosciuta come Sobrasada de Mallorca deve essere una salsiccia cruda stagionata, realizzata con carne di maiale macinata, nello specifico con la parte magra e pancetta, e condita con paprika, sale e spezie. Impostata, manualmente o meccanicamente, insaccata e stagionata fino ad ottenere le caratteristiche richieste del prodotto.
A seconda della razza di suino con cui sono stati realizzati, possiamo trovare due varietà:
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Sobrasada di Maiorca. Quelli che sono fatti con carne di maiale di tutte le razze.
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Sobrasada de Mallorca con maiale nero. Quelli prodotti con le migliori carni suine maiorchine selezionate, allevate e ingrassate sull'isola in regime estensivo o semi-estensivo.
Cosa dovrebbero essere nutriti questi animali? Sebbene non sia specificato, la dieta del maiale nero è solitamente a base di erbe, fichi e carrube, oltre a cereali e legumi.
Il Consiglio di regolamentazione della Sobrasada de Mallorca IGP attraverso la sua etichetta posteriore numerata conferma che tutta la sobrasada è protetta dal suo sigillo di qualità, come nel caso della sobrasada La Luna, che viene prodotta e stagionata in modo tradizionale e seguendo le istruzioni dettate da detto organismo.
È anche sinonimo di fiducia poiché garantisce che il prodotto è stato sottoposto a vari controlli che ne convalidano la qualità.
4. Caratteristiche della sobrasada La Luna
Affinché la sobrasada ottenga il sigillo di qualità che la differenzia come sobrasada di Maiorca, una volta terminato il processo di stagionatura, deve presentare le seguenti caratteristiche:
Per quanto riguarda la sua parte esterna, ricordiamo che il suo involucro naturale sono le viscere dell'animale, quindi la sua forma tenderà ad essere cilindrica con irregolarità. Esternamente avrà un colore rosso scuro, liscio o leggermente ruvido. A differenza di altri insaccati, bisogna osservare che non c'è presenza di muffe.
Il suo interno, come il suo esterno dovuto alla paprika, avrà un aspetto rossastro. In questo caso, con una trama che ci ricorderà il marmo. All'apertura dovremmo trovare una pasta coesa, facile da stendere e contenente poche fibre. Per quanto riguarda il sapore e l'aroma, la presenza della paprika sarà nettamente predominante.
Puoi trovare le sobrasadas di Maiorca in diversi formati, il più comune è farlo a pezzi interi senza incarto o avvolto in un materiale che ne garantisca la protezione in modo conveniente.
La sobrasada che i maiorchino a mano è la sobrasada di una vita, cioè quella fatta con carne di maiale, tanta paprika e basta! Tradizionalmente preparato come da sempre e così nella macelleria La Luna con una propria ricetta tradizionale.
Ma se hai dei dubbi perché non sei abituato alla sobrasada, puoi essere certo della qualità del prodotto che andrai a consumare attraverso la garanzia delle ispezioni del Consiglio di regolamentazione, di cui abbiamo parlato prima e che ti assicurano dell'origine e della qualità del prodotto.
5. Conservazione della sobrasada La Luna
Se è confezionato, dovresti rimuoverlo dal contenitore e appenderlo in modo tradizionale, in un luogo fresco e, se possibile, senza luce diretta.
Quando è appeso, un succo grasso può "sudare". È un processo del tutto normale, così come puoi sviluppare la muffa. Ciò è dovuto alla perdita di grasso e non succede nulla, devi solo lavare la pelle quando ciò accade.
Se non hai un posto dove appenderlo, puoi anche conservarlo in modo ottimale in frigorifero, anche se tieni presente che per consumarlo come dovrebbe, devi rimuoverlo da esso, almeno un'ora prima. Dopotutto, è fatto di grasso e raggiungerà il suo stato cremoso solo quando sarà a temperatura ambiente. Un'altra raccomandazione, meglio acquistarlo in porzioni.
Scopri di più sulla conservazione e il consumo dei nostri insaccati qui
6. Ricette con la sobrasada La Luna
Le ricette in cui puoi trovare la sobrasada sono molto varie.
Puoi semplicemente gustarlo su una fetta di pane, oppure trovarlo da un po' di tempo dentro qualche ensaimadas. Il suo sapore regala molto gioco agli amanti dei contrasti, dolce-salato. Ma oggi non innoviamo troppo e vi lasciamo una ricetta tipica di Maiorca:
Seppie con sobrasada
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Una seppia
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150 gr di sobrasada La Luna
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1 cipolla
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Sale e pepe
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1 bicchiere di vino bianco
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200 gr di polpa di pomodoro
1. La dimensione delle seppie, la lasciamo a vostro piacimento, poiché dipenderà dalle persone per le quali preparerete il cibo. Per darvi un'idea, 1 kg di seppia servirà a 4 persone.
2. Dovresti tagliarlo a pezzetti per renderlo più facile da ammorbidire.
3. Nel frattempo, in una padella, soffriggere una cipolla intera tritata e 200 gr di pomodoro schiacciato.
4. Quando la cipolla sarà bollita (cioè quando avrà perso il suo colore biancastro), aggiungete le seppie e spostate per far uscire l'acqua.
5. Infine sfumare con un bicchiere di vino bianco e la sobrasada, e mescolare fino a quando le seppie saranno appena tenere.