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4,8/5Sobrasada La Luna, la preferida de los mallorquines
Hoy te hablaremos de la sobrasada La Luna, procedente de Sóller, Mallorca. Un embutido tradicional y ecológico 100% porque no contiene ningún tipo de aditivos. Es una de las marcas más apreciadas por los mallorquines, y claro que sí, a nosotros también nos encanta.
Sigue leyendo y descubre más cosas acerca de esta sobrasada, como su historia, su elaboración, sus curiosidades o como puedes disfrutarla con una práctica receta.
1. Historia de la sobrasada La Luna
La historia de la sobrasada La Luna comienza en otro siglo, cuando su fundador Don José Aguiló Pomar fundó en el pueblo de Sóller, una empresa con su nombre Embutidos Aguiló, que se dedicaría por primera vez en la isla, a la elaboración de este embutido de manera profesional.
El éxito fue fulminante, su marca comercial a la que llamaría La Luna, serviría sus productos a toda Mallorca sin excepciones, y por supuesto salvarían las distancias marítimas para llegar a la península, la parte norte África, y la más también cercana costa francesa. Pero su andadura no quedaría ahí, la sobrasada La Luna llegaría hasta Cuba y Puerto Rico aprovechando la nostalgia de los emigrantes mallorquines que irían a parar a esas tierras tan lejanas.
Hoy, cien años después, Embutidos Aguiló, es una empresa reconocida que trabaja con tecnología puntera y que además cuenta con unas instalaciones homologadas en materia de sanidad por la Comunidad Europea. Son el vivo ejemplo de cómo se puede combinar tradición y modernidad, y convertirse en la seña de identidad de una región.
Entre los diversos productos que elaboran, además de su sobrasada tradicional y la elaborada con cerdo negro, podemos encontrar diferentes patés también elaborados con cerdo.
Nuestras sobrasadas
2. Elaboración de la sobrasada La Luna
Ya sabemos la historia, ahora conozcamos el producto. Sabemos que parte de la esencia culinaria del mediterráneo reside en un animal, el cerdo. Así que no mentiríamos, si decimos que la verdad es que la sobrasada, normal o picante, consigue captar esa esencia y convertirla en un sabor maravilloso que es capaz de trasladarte a otro tiempo, a otro lugar. ¿Pero, cómo se elabora?
Bueno, tiene algo en común con algunos grandes descubrimientos: sucedieron por casualidad. En el siglo XVI, cuando aún tenían que pensar muy bien cómo mantener los alimentos durante más tiempo, surgió la idea de crear una manteca que sirviera para conservar la carne de cerdo tras la matanza. Aunque no sería hasta un siglo más tarde cuando se incorporaría el pimentón, y se le dotaría del color rojo que todos conocemos y que es signo distintivo de su personalidad.
Para su elaboración, se selecciona la mejor carne picada, si es de cerdo negro, mucho mejor. Se mezcla con tap de cortí (un pimentón original de Mallorca), se introduce en la tripas limpias del animal, se compacta y se cierra bien con una cuerda de hilo. A partir de ahí se esperará a que se complete el tiempo de curación, normalmente de 2 a 3 meses.
Una curiosidad: para reconocer las sobrasadas picantes se les suele atar con una cuerda roja.
3. IGP de la Sobrasada La Luna
La sobrasada de Mallorca obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 1993. Para ser reconocida como Sobrasada de Mallorca debe ser un embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo picadas, concretamente con la parte magra y tocino, y aderezadas con pimentón, sal y especias. Amasadas, de forma manual o mecánica, embutidas y curadas hasta obtener las características propias requeridas al producto.
Según la raza del cerdo con la que se hayan elaborado, podemos encontrar dos variedades:
- Sobrasada de Mallorca. Aquellas que están elaboradas a partir de carnes de cerdo de todas las razas.
- Sobrasada de Mallorca de cerdo negro. Las producidas con las mejores carnes seleccionadas de cerdo mallorquín, que hayan sido tanto criados, como cebados en la isla en régimen extensivo o semiextensivo.
¿De qué deberán estar alimentados estos animales? Aunque no se especifica, la alimentación del cerdo negro suele estar basada en pastos, higos y algarrobas, además de cereales y legumbres.
El Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca a través de su contraetiqueta numerada confirma que toda sobrasada amparada bajo su sello de calidad, como es el caso de la sobrasada La Luna, que es elaborada y curada de forma tradicional y siguiendo las indicaciones dictadas por dicho organismo.
También es sinónimo de confianza ya que garantiza que el producto ha sido sometido a diversos controles que validan su calidad.
4. Características de la sobrasada La Luna
Para que la sobrasada obtenga el sello de calidad que la diferencia como sobrasada de Mallorca, una vez finalizado su proceso de curación debe presentar las siguientes características:
En cuanto a su parte externa recordemos que su envoltorio natural son las propias tripas del animal, por tanto, su forma tenderá a ser cilíndrica con irregularidades. Externamente tendrá un color rojo oscuro, liso o con ligeras rugosidades. A diferencia de otros embutidos, debemos observar que no exista presencia de enmohecimiento.
Su interior, al igual que su exterior debido al pimentón, tendrá aspecto rojizo. En este caso, con textura que nos recordará a la del mármol. Al abrirla, deberemos encontrarnos una pasta cohesionada, fácil de untar y que contenga pocas fibras. En cuanto a su sabor y aroma, predominará claramente la presencia del pimentón.
Podrás encontrar las sobrasadas de Mallorca en diferentes formatos, lo más común es hacerlo en piezas enteras sin envolver o envueltas en un material que asegure su protección de una manera conveniente.
La sobrasada que encanta a los mallorquines es la sobrasada de toda la vida, esto es, la hecha con carne de cerdo, mucho pimentón y ¡ya está! Elaborada tradicionalmente de la misma manera en la que se ha hecho siempre y en eso en la carnicería de La Luna con su propia receta tradicional.
Pero si tú tienes dudas porque no eres habitual de la sobrasada, puedes quedarte tranquilo sobre la calidad del producto que vas a consumir a través de la garantía de las inspecciones del Consejo Regulador, de las que hemos hablado anteriormente y que te aseguran la procedencia y la calidad del producto.
Nuestras sobrasadas
5. Conservación de la sobrasada La Luna
Si viene envasada, debes sacarla del envase y colgarla a la manera tradicional, en un lugar fresco y, a ser posible, sin luz directa.
Al permanecer colgada es posible que “sude” un jugo graso. Es un proceso totalmente normal, así como también podrá desarrollar moho. Esto se debe a la pérdida de grasa, y no pasa nada, solo debes lavar la piel cuando eso ocurra.
Si no tienes lugar para colgarla, también la podrás conservar de forma óptima en el frigorífico, aunque ten en cuenta que para consumirla como debe ser, tienes que sacarla del mismo, por lo menos una hora antes. A fin de cuentas, está hecha de grasa, y solo conseguirá su estado untuoso cuando se encuentre a temperatura ambiente. Otra recomendación, mejor cómprala en porciones.
Saber más sobre la conservación y el consumo de nuestros embutidos aquí
6. Recetas con sobrasada La Luna
Las recetas en la que puedes encontrar sobrasada son muy variadas.
La puedes disfrutar sencillamente sobre una rebanada de pan, o encontrarla de un tiempo a esta parte en el interior de algunas ensaimadas. Su sabor da mucho juego a los amantes de los contrastes, dulce-salado. Pero hoy, no vamos a innovar demasiado y vamos a dejaros una receta mallorquina de las de siempre:
Sepia con sobrasada
· Una Sepia
· 150 gr de sobrasada La Luna
· 1 cebolla
· Sal y pimienta
· 1 vasito de vino blanco
· 200 gr de tomate triturado
1. El tamaño de la sepia, lo dejamos a tu gusto, ya que dependerá de las personas a las que vas a preparar la comida. Para que te hagas una idea 1 kg de sepia, te dará para 4 comensales.
2. Deberás cortarla en trozos pequeños para facilitar que se ablande.
3. Mientras tanto, en la sartén, sofríe una cebolla entera picada y 200 gr tomate triturado.
4. Cuando la cebolla esté pochada (esto es, cuando haya perdido su color blanquecino), añade la sepia, y muévela para que vaya soltando agua.
5. Finalmente, añade un vaso de vino blanco y la sobrasada, y remueve hasta que la sepia acabe de ponerse tierna
Listo. ¡Que aproveche!
