Le foie gras est élaboré exclusivement à partir de foie de canard ou d'oie ; il offre une saveur délicate et onctueuse ainsi qu'une texture d'une grande finesse, presque crémeuse. Le pâté, en revanche, est une préparation à base d'un mélange de viandes (porc ou volaille), de foie, d'épices et d'autres ingrédients.

Conservez-le au réfrigérateur, mais sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le déguster afin qu'il revienne à température ambiante et libère tous ses arômes. Contrairement au pâté, le foie gras ne s'étale pas ; l'idéal est d'en couper de petites portions à l'aide d'un couteau à lame lisse (préalablement passé sous l'eau chaude) et de les déposer délicatement sur du pain grillé.

La *ventresca* (ventrèche) correspond à la partie ventrale du poisson ; elle se distingue par une infiltration de graisse plus importante (riche en oméga-3). Cela lui confère une texture exceptionnellement fondante qui s'épanouit en bouche. Le dos (ou longe), quant à lui, est la partie supérieure ; il est plus maigre, plus ferme et possède une saveur plus douce.

Il s'agit d'un phénomène tout à fait naturel et d'un gage de qualité. L'huile d'olive vierge extra (ou la graisse naturelle du poisson) se solidifie ou « fige » à basse température. Il suffit de laisser la boîte à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de l'ouvrir pour que l'huile retrouve son état liquide et brillant.

Une fois la boîte ouverte, ne conservez jamais le reste du produit au réfrigérateur dans son emballage d'origine, car le métal pourrait s'oxyder et altérer le goût du produit de la mer. Transférez le produit, avec son liquide de couverture ou son huile, dans une petite boîte hermétique en plastique ou un récipient en verre, et consommez-le dans les 2 ou 3 jours au maximum.