Formatge Ahuyentalobos: el formatge més atrevit de la Vall del Roncal

1. Origen del formatge Ahuyentalobos. La Vall del Roncal
2. Elaboració del formatge Ahuyentalobos. Maduració llarga
3. Curiositats del formatge Ahuyentalobos
4. Formatge Ahuyentalobos: Una història de llops i ovelles
5. Receptes

El formatge Ahuyentalobos és un formatge de llet crua d'ovella de la Vall del Roncal. Madurat al voltant de 8 mesos en oli d'oliva. És un formatge ideal per a aquells que els agrada un sabor intens amb la millor textura d'un formatge de "poble".

1. Origen del formatge Ahuyentalobos. La Vall del Roncal

El formatge Ahuyentalobos és un formatge elaborat a la zona de la Vall del Roncal, a la província de Navarra. El més característic dels formatges elaborats d'aquesta zona és que estan elaborats amb llet crua d'ovella. La principal diferència que hi ha és el temps de maduració del formatge, que en aquest formatge és molt superior als formatges de tipus roncal.

El punt de partida del formatge Ahuyentalobos són les faules populars d'ovelles i llops que a tots ens han explicat al llarg de la nostra infantesa. No obstant això, en aquest formatge se li vol donar una volta i l'ovella té un paper molt més desenfadat. L'essència d'aquest formatge són les situacions que vivim en el nostre dia a dia i en l'hàbitat en el qual se'ns donen aquestes situacions.

2. Elaboració del formatge Ahuyentalobos. Maduració llarga

El formatge Ahuyentalobos ha estat elaborat a partir de llet crua d'ovella madurada. El seu període de maduració és de prop de 8 mesos i el seu mètode d'elaboració li dóna un toc únic i inconfusible. Aquest formatge s'ha elaborat amb un tractament en superfície a base d'oli d'oliva, que fa que l'escorça del formatge tingui aquest to ocre que tant el caracteritza.

En boca, té el sabor més pur i característic a llet crua d'ovella, amb tocs picants, notes de pebre negre i lleugerament àcid. L'aroma del formatge Ahuyentalobos ens recorda a terra humida i té una intensa olor lacti. Atesa, el formatge té un to groc ivori que va fins a un to groc més tènue a l'interior. En l'escorça, predominen tons ocres foscos, gràcies al fet que han estat tractats amb oli d'oliva i altres olis vegetals.

Podem trobar el formatge Ahuyentalobos de llet crua d'ovella en tres formats: en falca de 250 grams, formatge sencer d'1 quilo i formatge sencer de 3 quilos.

3. Curiositats del formatge Ahuyentalobos

Història del formatge Ahuyentalobos

El formatge Ahuyentalobos està basat en les típiques històries infantils d'ovelles i llops que els nostres pares i avis ens han explicat des de sempre. Com veurem a continuació, aquesta història té un toc diferent i atrevit respecte a les històries que trobem en els contes infantils de sempre.

Similituds i diferències del formatge Ahuyentalobos amb altres formatges de tipus roncal

El formatge Ahuyentalobos ve d'aquesta zona de Navarra, on els formatges de tipus roncal són tan característics. El seu principal similitud és que s'ha elaborat amb llet crua d'ovella, utilitzant llet d'ovella "rasa" i "latxa". Una altra de les seves principals similituds és que no té ulls, però té els petits orificis tan característics dels formatges de tipus roncal.

Encara que a simple vista siguin molt semblants, organolèpticament tenen notables diferències. Mentre que els formatges de tipus roncal tenen al voltant d'un 45% de greixos, el formatge Ahuyentalobos té un 38% de greix. La maduració dels formatges de tipus roncal són d'uns 40 dies, el període de maduració del formatge Ahuyentalobos és notablement superior, d'uns 8 mesos.

El formatge Ahuyentalobos, el nou formatge de la tele.

El formatge Ahuyentalobos està adquirint una gran popularitat gràcies als diferents anuncis que es poden veure sobre els formatges TGT, tant en televisió com en xarxes socials. Els seus anuncis estan molt presents en les principals cadenes de televisió del nostre país, en horaris en què l'audiència és més gran i durant la retransmissió d'alguns dels programes més seguits del dia.

També veurem que estan molt presents en xarxes socials, tant com anuncis publicitaris, publicacions destacades o fent importants patrocinis.

4. Formatge Ahuyentalobos: Una història de llops i ovelles

La història del formatge Ahuyentalobos està basada en la suposada relació que tenen els llops amb les ovelles a la muntanya. Normalment, les faules i contes infantils expliquen que els llops eren els dolents i que, en resum, aquests animals acabaven per menjar a les ovelles.

Amb el formatge Ahuyentalobos, se li vol donar la volta a aquesta història amb un toc diferent, més actual. L'ovella Ahuyentalobos és la més macarra i valenta de la muntanya. En els terrenys en què ella està, els llops ploren arrossegant per la muntanya en lloc de udolar a la nit. És l'ovella més temuda pels llops i amb un fort caràcter. En definitiva, l'ovella Ahuyentalobos és l'ovella més dura que un es pot imaginar. D'aquí, que aquest formatge és defineix que té un fort caràcter i sigui tan característic el seu sabor i la seva aroma.

5. Receptes

Taula d'embotits amb formatge Ahuyentalobos

Ingredients

Pernil ibèric de gla

Formatge de llet crua d'ovella Ahuyentalobos

Llom ibèric de gla

Xoriço ibèric de gla

Llonganissa ibèric de gla

La resta d'embotits que vulguis afegir

Mètode elaboració

Treure la porció que anem a consumir uns 30 minuts abans perquè es temperi.

Tallar el formatge, llom, xoriço, llonganissa i la resta d'embotits que anem a consumir en rodanxes el més fines possible.

Col·locar per tipus d'embotit tall per tall en un plat blanc

Amanida de tomàquets cherry i formatge de llet crua d'ovella Ahuyentalobos

Ingredients

Formatge Ahuyentalobos

alfàbrega

herbes provençals

Cirerols

AOVE

Mètode d'elaboració

Partir en meitats el cirerols

Tallar formatge Ahuyentalobos en trossos petits. També es pot ratllar o fins i tot tallar en rodanxes triangulars.

Com amaniment, podem fer una vinagreta amb alfàbrega, herbes provençals i oli d'oliva verge extra.

També podem servir-lo en broquetes com a suggeriment de presentació.