Queso Ahuyentalobos: el queso más atrevido del valle del roncal

1. Origen del queso Ahuyentalobos. El Valle del Roncal
2. Elaboración del queso Ahuyentalobos. Maduración larga
3. Curiosidades del queso Ahuyentalobos
4. Queso Ahuyentalobos: Una historia de lobos y ovejas
5. Recetas

El queso Ahuyentalobos es un queso de leche cruda de oveja del Valle del Roncal. Madurado alrededor de 8 meses sobre aceite de oliva. Es un queso ideal para aquellos que les gusta un sabor intenso con la mejor textura de un queso de “pueblo”.

1. Origen del queso Ahuyentalobos. El Valle del Roncal

El queso Ahuyentalobos es un queso elaborado en la zona del valle del Roncal, en la provincia de Navarra. Lo más característico de los quesos elaborados de esta zona es que están elaborados a base de leche cruda de oveja. La principal diferencia que hay es el tiempo de maduración del queso, que en este queso es muy superior a los quesos de tipo roncal.

El punto de partida del queso Ahuyentalobos son las fábulas populares de ovejas y lobos que a todos nos han contado a lo largo de nuestra niñez. Sin embargo, en este queso se le quiere dar una vuelta y la oveja tiene un rol mucho más desenfadado. La esencia de este queso son las situaciones que vivimos en nuestro día a día y en el hábitat en el que se nos dan estas situaciones. 

2. Elaboración del queso Ahuyentalobos. Maduración larga

El queso Ahuyentalobos ha sido elaborado a partir de leche cruda de oveja madurada. Su periodo de maduración es de alrededor de 8 meses y su método de elaboración le da un toque único e inconfundible. Este queso se ha elaborado con un tratamiento en superficie a base de aceite de oliva, que hace que la corteza del queso tenga ese tono ocre que tanto lo caracteriza.

En boca, tiene el sabor más puro y característico a leche cruda de oveja, con toques picantes, notas de pimienta negra y ligeramente ácido. El aroma del queso Ahuyentalobos nos recuerda a tierra húmeda y tiene un intenso olor lácteo. En vista, el queso tiene un tono amarillo marfil que va hasta un tono amarillo más tenue en el interior. En la corteza, predominan tonos ocres oscuros, gracias a que han sido tratados con aceite de oliva y otros aceites vegetales.

Podemos encontrar el queso Ahuyentalobos de leche cruda de oveja en tres formatos: en cuña de 250 gramos, queso entero de 1 kilo y queso entero de 3 kilos.

3. Curiosidades del queso Ahuyentalobos

Historia del queso Ahuyentalobos

El queso Ahuyentalobos está basado en las típicas historias infantiles de ovejas y lobos que nuestros padres y abuelos nos han contado desde siempre. Como veremos a continuación, esta historia tiene un toque diferente y atrevido con respecto a las historias que encontramos en los cuentos infantiles de siempre.

Similitudes y diferencias del queso Ahuyentalobos con otros quesos de tipo roncal

El queso Ahuyentalobos viene de esta zona de Navarra, donde los quesos de tipo roncal son tan característicos. Su principal similitud es que se ha elaborado con leche cruda de oveja, utilizando leche de oveja “rasa” y “lacha”. Otra de sus principales similitudes es que no tiene ojos, pero tiene los pequeños orificios tan característicos de los quesos de tipo roncal.

Aunque a simple vista sean muy parecidos, organolépticamente tienen notables diferencias. Mientras que los quesos de tipo roncal tienen alrededor de un 45% de grasas, el queso Ahuyentalobos tiene un 38% de grasas. La maduración de los quesos de tipo roncal son de unos 40 días, el periodo de maduración del queso Ahuyentalobos es notablemente superior, de unos 8 meses.

El queso Ahuyentalobos, el nuevo queso de la tele.

El queso Ahuyentalobos está adquiriendo una gran popularidad gracias a los diferentes anuncios que se pueden ver sobre los quesos TGT, tanto en televisión como en redes sociales. Sus anuncios están muy presentes en las principales cadenas de televisión de nuestro país, en horarios en los que la audiencia es mayor y durante la retransmisión de algunos de los programas más seguidos del día. 

También veremos que están muy presentes en redes sociales, tanto como anuncios publicitarios, publicaciones destacadas o haciendo importantes patrocinios.

4. Queso Ahuyentalobos: Una historia de lobos y ovejas

La historia del queso Ahuyentalobos está basada en la supuesta relación que tienen los lobos con las ovejas en el monte. Normalmente, las fábulas y cuentos infantiles cuentan que los lobos eran los villanos y que, en resumen, estos animales se terminaban por comer a las ovejas.

Con el queso Ahuyentalobos, se le quiere dar la vuelta a esta historia con un toque diferente, más actual. La oveja Ahuyentalobos es la más macarra y valiente del monte. En los terrenos en los que ella está, los lobos lloran arrastrándose por el monte en lugar de aullar por las noches. Es la oveja más temida por los lobos y con un fuerte carácter. En definitiva, la oveja Ahuyentalobos es la oveja más dura que uno se puede imaginar. De ahí, que este queso se define que tiene un fuerte carácter y sea tan característico su sabor y su aroma.

5. Recetas

Tabla de embutidos con queso Ahuyentalobos

Ingredientes

Jamón ibérico de bellota

Queso de leche cruda de oveja Ahuyentalobos

Lomo ibérico de bellota

Chorizo ibérico de bellota

Salchichón ibérico de bellota

El resto de embutidos que quieras añadir

Método de elaboración

Sacar la porción que vayamos a consumir unos 30 minutos antes para que se atempere.

Cortar el queso, lomo, chorizo, salchichón y el resto de embutidos que vayamos a consumir en lonchas lo más finas posible.

Colocarlo por tipo de embutido loncha por loncha en un plato blanco

Ensalada de tomatitos cherry y queso de leche cruda de oveja Ahuyentalobos

Ingredientes

Queso Ahuyentalobos

Albahaca

Hierbas provenzales

Tomatitos cherry

AOVE

Método de elaboración

Partir en mitades lo tomatitos cherry

Cortar queso Ahuyentalobos en trozos pequeñitos. También se puede rayar o incluso cortar en lonchas triangulares.

Como aliño, podemos hacer una vinagreta con albahaca, hierbas provenzales y aceite de oliva virgen extra.

También podremos servirlo en brochetas como sugerencia de presentación.