Oro de Bailén: Huile d'Olive Extra Vierge de Jaén

1. Histoire des HOEV Oro de Bailén
2. Origine des Huiles d'Olive Extra Vierge Oro de Bailén
3. Los Juncales et La Casa del Agua: les propriétés de Oro de Bailén
4. Récolte d'olives de l'HOEV Oro de Bailén
5. Méthode de production des Huiles d'Olive Extra Vierges Oro de Bailén
6. Huiles d'Olive Extra Vierges Hojiblanca, Picual et Arbequina de Jaén
7. Prix ​​et distinctions de HOEV Oro de Bailén

L'Huile d'Olive Extra Vierge Oro de Bailén est l'une des meilleures huiles d'olive produites en Espagne. Ces huiles d'olive proviennent de la région de Jaen. Le climat, l'altitude au-dessus du niveau de la mer et les forêts de type méditerranéen font de cette huile la plus haute qualité.

1. Histoire des HOEV Oro de Bailén

La création de l'HOEV Oro de Bailén remonte à 2002. La famille Gálvez-González a commencé à voir qu'il était nécessaire de créer une nouvelle méthode de fabrication d'huiles d'olive de la plus haute qualité, et commencer à comprendre différemment ce produit assez typique de la diète méditerranéenne.

Cependant, l'idée de produire de l'Huile d’Olive Extra Vierge d’haute qualité est née en 1999. Cette année, la famille Gálvez-González a acquis «La casa del agua» et «Los juncales», les deux propriétés où l'exploitation de l'oliveraie se déroule. Le projet évolue et ils deviennent producteurs d'huile d'olive, assumant différentes phases du processus de production. L'intégration de ces phases à le but de garantir la traçabilité et la qualité du produit, à partir du moment où le fruit est récolté jusqu'à ce que le produit arrive chez le consommateur. En 2005, GALGÓN 99 est né, qui sont des conditionneurs, producteurs et distributeurs d'HOEV Oro de Bailén.

L'objectif de cette société a toujours été de produire des Huiles d'Olive Extra Vierges de la plus haute qualité. Il a toujours été souhaité de faire connaître les multiples bienfaits de l'huile d'olive et sa santé. Les différents types d'huile d'olive qui existent ou de promouvoir son utilisation dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. L'huile d'olive est conçue comme une philosophie de vie.

2. Origine des Huiles d'Olive Extra Vierge Oro de Bailén

Les Huiles d'Olive Extra Vierge Oro de Bailén proviennent de la région de Jaén, en la ville de Villanueva de la Reina. Il est situé entre Bailén et Andújar, entre le plateau et la vallée du Guadalquivir. Il est situé à 400 mètres d'altitude, avec des forêts de type méditerranéen et des précipitations abondantes au printemps et en automne. Les microclimats sont très caractéristiques du type d'environnement dans lequel ces huiles sont fabriquées. Dans cette zone, ils sont constitués de forêts, de maquis méditerranéens, de pinèdes et des rivages.

Le climat de la région a un grand impact sur la production d'Huiles d'Olive Extra Vierges Oro de Bailén. Elle est fortement influencée par la structure de la vallée du Guadalquivir, qui est ouverte à l'océan et permet l'entrée de nuages, ​​créant des précipitations. Les périodes où les précipitations sont les plus importantes se situent entre octobre et novembre et avril et mai. Pendant l'été, le climat est plus sec, caractéristique du climat continental méditerranéen. La combinaison de ces facteurs avec le régime pluviométrique et la température mesurée de la zone oscille entre 16 ° C et 18 ° C et rend les huiles d'olive extraites assez aromatiques.

3. Los Juncales et La Casa del Agua: les propriétés de Oro de Bailén

Los Juncales et La Casa del Agua sont les deux propriétés où sont fabriquées les HOEV Oro de Bailén. Les oliveraies de ces exploitations sont irrigables, garantissant une irrigation régulière et de bonne qualité des cultures.

Les oliveraies sont considérées comme la véritable usine d'huile, c'est pourquoi un accent particulier est mis sur l'irrigation et les engrais, sans ajouter des produits chimiques. Les deux exploitations utilisent des procédés automatisés utilisant de nouvelles technologies, comme l'irrigation par secteurs selon le type de terrain et adaptent l'irrigation à la perméabilité du terrain. Le type d'engrais utilisé pour l'irrigation est également pris en compte. L’engrais est dissous avec l'eau pour que la plante puisse absorber ses propriétés.

Le système d'irrigation et d'exploitation de l'oliveraie est respectueux de l'environnement depuis que GALGÓN 99 a commencé son activité. Bien que l'agriculture bio ne soit pas pratiquée, elle vise à la production intégrée de différents types de ressources. Ceci est réalisé en tirant parti des ressources d’élagage comme engrais bio. Avec cela, il est possible de réduire l'érosion, d'éviter l'utilisation d'herbicides et d'augmenter la perméabilité du sol. Différentes études d'analyse des feuilles, lutte contre les parasites ou d'indice de maturité de l'olive sont menées, pour enfin obtenir une HOEV de haute qualité.

4. Récolte d'olives de l'HOEV Oro de Bailén

Il y a plusieurs choses importantes à prendre en compte lors de la récolte de l'olive afin que le résultat de ces Huiles d'Olive Extra Vierges:

• Récolte précoce: la récolte a lieu dans un laps de temps très court. Il est aussi pour  éviter qu'il y ait des temps morts très longs, car l'olive mûrit très rapidement tout au long de la journée.

• Etude de l'état de maturité: les olives sont récoltées en fonction de leur état de maturité. Le moment idéal pour la récolte se situe généralement entre la fin octobre et le début novembre. À ce moment, les olives présentent certains changements de pigmentation ou de couleur, à la fois à l'extérieur et sur la pulpe.

• Produit de proximité: L'utilisation de produits de proximité permet au résultat final d'avoir une qualité supérieure. Dans le cas de HOEV Oro de Bailén, les olives parcourent un maximum de 5 kilomètres jusqu'au moulin. Cela garantit également que l'extraction de l'huile est effectuée dans des conditions optimales.

• Méthode de collecte semi-manuelle: Cela signifie que la récolte des olives combine avec des méthodes manuelles et mécaniques. La démolition de l'olive est réalisée avec des processus automatiques pour pouvoir effectuer plus facilement le processus d'agitation manuel et traditionnel. La collecte et le chargement sur les remorques se font manuellement.

5. Méthode de production des Huiles d'Olive Extra Vierges Oro de Bailén

La méthode de fabrication de ces huiles se compose de différentes phases, très clairement différenciées.

• Classement: Deux heures après le début de la journée, un premier contrôle visuel est effectué pour vérifier que le produit est en bon état à l'extérieur et à l'intérieur du fruit. Ensuite, il est traité dans une usine de nettoyage pour éliminer les branches, les feuilles et les impuretés éventuelles. Une fois classés, ils sont stockés dans des trémies en acier inoxydable.

• Broyage et battu: Une fois les olives dans les trémies, elles sont battues à froid. Des températures inférieures à 21 ° C s'appliquent. Le temps de mélange est très court afin que l'arôme et les saveurs du fruit dans l'huile restent intacts.

• Centrifugation physique: Ce procédé consiste à séparer la partie liquide (huile-eau et eau végétale) de la partie solide de l'olive (os et pulpe). Ceci est fait parce que les différentes parties de l'olive ont des densités différentes.

• Centrifugation verticale et horizontale: Elle consiste à séparer l'eau huileuse de l'eau végétale. En centrifugation horizontale, une dégustation est effectuée pour savoir quelle huile va dans chaque dépôt.

6. Huiles d'Olive Extra Vierges Hojiblanca, Picual et Arbequina de Jaén

Les Huiles d'Olive Extra Vierge Oro de Bailén ont été élaborées principalement à partir des variétés d'olives suivantes: Picual, Arbequina et Hojiblanca. Ces olives ont été extraites des cultures mentionnées et dans le moulin à huile de Oro de Bailén.

HOEV Oro de Bailén Arbequina

Cette HOEV est extraite des olives Arbequina. Ce type d'olive se caractérise par sa couleur dorée intense à l'œil avec des reflets verts, avec un goût doux, enveloppant et légèrement épicé et au nez, elle est fruitée et avec des arômes d'amandes fraîches et de fruits.

HOEV Oro de Bailén Hojiblanca

Cette HOEV est extraite d'olives de la variété Hojiblanca. Quant à la couleur, c'est une couleur dorée très intense. Au nez, il a un arôme puissant et large, avec des notes de tomate mi-mûre, de pomme verte et de banane. En bouche, il a une saveur douce et enveloppante avec des notes de laitue et d'amande.

HOEV Oro de Bailén Picual

Cette HOEV est extraite d'olives de la variété picual. Quant à la couleur, elle est verte intense à dorée avec des reflets. Au nez, il a un arôme persistant et harmonieux, avec une touche fruitée moyenne-élevée avec des arômes d'herbe, de feuilles, de figuier et de tige fraîchement coupés. Quant à la saveur, elle est intense, avec des touches amères et épicées de faible intensité.

7. Prix ​​et distinctions de HOEV Oro de Bailén

HOEV Oro de Bailén a obtenu de nombreux prix et distinctions, tant en Espagne que dans le monde. Les prix et distinctions qui ont été accordées depuis 2006. Ces reconnaissances ont été accordées principalement en Espagne, en Italie, en Allemagne, bien qu'elle ait également obtenu des reconnaissances importantes en France, au Royaume-Uni, en Israël, aux États-Unis, en Chine, au Japon, au Portugal, en Grèce, Canada au Danemark, entre autres.

Voici les prix et distinctions accordées lors de la campagne 2017/2018:

• TOP 10 dans le Guide International Evooleum 2018 avec 96 points. ESPAGNE.
• Troisième meilleur A.O.V.E au monde.
• Meilleur A.O.V.E. Picual du monde.
• Deuxième prix dans la catégorie Fruity Green Sweet décerné par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement. ESPAGNE .
• Médaille d'or pour Gold Bailén Arbequina. Concours international d'Ovibeja. LE PORTUGAL.
• Médaille d'or et «Meilleur de sa catégorie» pour Gold Bailen Arbequina et Médaille d'argent pour Gold Bailén Picual, au concours international «2018 LOS ANGELES International Extra Virgin Olive Oil Competition». ETATS-UNIS.
• Médaille d'Or pour le Bailén Picual d'Or et Médaille d'Or pour le Bailén Arbequina «Athena International Olive Oil Competition». GRÈCE.
• Médaille d'or au «New York International Olive Oil Competition» pour Gold Bailen Picual et Arbequina. ETATS-UNIS.
• Médaille d'or pour Gold Bailén Picual et pour Gold Bailén Arbequina. Concours international d'huile d'olive de Londres. ROYAUME-UNI.
• Médaille d'or pour le Bailén Picual d'or et Médaille d'argent pour l'or Bailén Arbequina au concours international OLIVE JAPAN 2018, organisé par l'Association des sommeliers en huile d'olive au Japon. JAPON.
• TOP 10 du LA GUIA NACIONAL IBEROLEUM 2018. ESPAGNE.
• 94,5 points - 4e position. Meilleur picual d'Espagne. Or Bailen Picual.
• 90,5 points - La meilleure Arbequina d'Espagne. Or Bailen Arbequina.
• 90,3 points - Récolte précoce de Casa Del Agua.
• Médaille d'Argent pour le Bailén Picual d'Or et pour le Bailén Arbequina d'Or en léger fruité. International Oil China Competition Shanghai 2018. CHINE.
• Deuxième prix au Prix de la qualité de l'huile d'olive extra vierge pour Oro Bailén Arbequina. Concours Terraoleum. ESPAGNE.
• Bailén Picual Médaille d'Or Bronze au Concours International AVPA à Paris «Les Huiles du Monde». FRANCE.
• Médaille de bronze pour Gold Bailen Arbequina au concours Olive d´Or. CANADA.
• Grande Mention pour Oro Bailén Picual dans la catégorie fruitée intense. Concours SOL D’ORO 2018. 24e édition. ITALIE.
• Grande Mention pour Oro Bailén Picual et Oro Bailén Arbequina. Concours "L’Orciolo D’oro. 20e Concours international d'huile d'olive. ITALIE.
• Grande Mention pour Oro Bailén Picual. Concours "Leone D’oro". ITALIE.
• 1 étoile pour Oro Bailén Arbequina. Grands prix du goût. ROYAUME-UNI.