Oro de Bailén: Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

1. Historia de los AOVE Oro de Bailén
2. Origen de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén
3. Los Juncales y La Casa del Agua: las fincas de Oro de Bailén
4. Recogida de la aceituna del AOVE Oro de Bailén
5. Método de elaboración de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén
6. Aceites de Oliva Virgen Extra hojiblanca, picual y arbequina de Jaén
7. Premios del AOVE Oro de Bailén

El Aceite de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén es uno de los mejores aceites de oliva producidos en España. Estos aceites de oliva proceden de la zona de Jaén. El clima, la altitud sobre el nivel del mar y los bosques de tipo mediterráneo hacen que este aceite sea de altísima calidad.

1. Historia de los AOVE Oro de Bailén

La creación del AOVE Oro de Bailén viene del año 2002. La familia Gálvez-González empezaron a ver que se necesitaba crear un nuevo método de elaboración de aceites de oliva de máxima calidad, y así también empezar a entender de manera diferente este producto tan típico de la dieta mediterránea. 

Sin embargo, la idea de producir Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad tiene origen en el año 1999. En este año, la familia Gálvez-González adquiere “La casa del agua” y “Los juncales”, las dos fincas en las que se da lugar la explotación del olivar. Poco a poco, el proyecto va evolucionando y se convierten en productores de aceite de oliva, asumiendo varias fases del proceso de producción. La integración de estas fases tenía como finalidad garantizar la trazabilidad y la calidad del producto, desde que se recolecta el fruto hasta que llega el producto al consumidor.  Finalmente, en el año 2005 nace GALGÓN 99, que son envasadores, productores y comercializadores del AOVE Oro de Bailén.

La meta que siempre ha tenido esta empresa es la de producir Aceites de Oliva Virgen Extra de máxima calidad. Siempre se ha querido hacer divulgación sobre los múltiples beneficios que tiene el aceite de oliva y lo saludable que es, sobre los diferentes tipos de aceite de oliva que existen o promover su uso dentro de una dieta sana y equilibrada. El aceite de oliva no se concibe sólo como un producto de consumo, sino como una filosofía de vida.

2. Origen de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén

Los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén son procedentes de la zona de Jaén, más exactamente en la población de Villanueva de la Reina. Está situado entre Bailén y Andújar, entre la meseta y el Valle del Guadalquivir. Está situado a 400 metros sobre el nivel del mar, con bosques de tipo mediterráneo y de precipitaciones abundantes en primavera y en otoño. Los microclimas son muy característicos del tipo de entorno en el que se elaboran estos aceites. En esta zona, están conformados de bosque, matorral mediterráneo, pinares y riberas.

El clima de la zona tiene una gran repercusión en la producción de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén. Está altamente influenciado por la estructura del Valle del Guadalquivir, que está abierto al océano y permite la entrada de nubes creando precipitaciones. Los momentos en los que hay mayores precipitaciones son entre octubre y noviembre y abril y mayo. Durante el verano, el clima es más seco, característico del clima mediterráneo continental. El conjunto de estos factores con el régimen de precipitaciones y las temperatura medida de la zona que oscila entre los 16ºC y los 18ºC hace que los aceites de oliva que se extraigan sean tan aromáticos. 

3. Los Juncales y La Casa del Agua: las fincas de Oro de Bailén

Los Juncales y La Casa del Agua son las dos fincas en las que se elaboran los AOVE Oro de Bailén. Los olivares de estas fincas son de regadío, garantizando un riego de las cosechas regular y de buena calidad.

Se considera a los olivares como la fábrica real del aceite, razón por la cual se hace especial hincapié en el riego y en los abonos, sin añadir químicos. Ambas explotaciones utilizan procesos automatizados utilizando nuevas tecnologías, como por ejemplo el riego por sectores según el tipo de terreno y así adaptar el riego a la permeabilidad del terreno o las pendientes. También se tiene en cuenta el tipo de abono que se utiliza mediante riego. El abono está disuelto con el agua para que así la planta pueda absorber sus propiedades de manera más efectiva.

El sistema de regadío y el sistema de explotación de los olivares es respetuoso con el medio ambiente desde que GALGÓN 99 inició su actividad. Aunque no se practica la agricultura ecológica, está muy encarada a la producción integrada de diferentes tipos de recursos. Esto se lleva a cabo mediante el aprovechamiento de los recursos de poda como abono orgánico. Con esto se consigue reducir la erosión, evitar el uso de herbicidas e incrementar la permeabilidad de la tierra. Se realizan diferentes estudios de análisis de hoja, control de plagas o el índice de madurez de la aceituna, para finalmente obtener un AOVE de alta calidad.

4. Recogida de la aceituna del AOVE Oro de Bailén

Hay varias cosas importantes a tener en cuenta a la hora de recoger la aceituna para que el resultado de estos Aceites de Oliva Virgen Extra:

• Recolección temprana: La recolección se lleva a cabo en un periodo muy corto de tiempo, evitando que haya tiempos muertos muy largos, ya que la aceituna madura muy rápido a lo largo del día.

• Estudio del estado de madurez: las aceitunas se recolectan según su estado de madurez. El momento perfecto para su recolección suele tener lugar entre finales de octubre y principios de noviembre. En este momento, las aceitunas presentan determinadas pigmentaciones o cambios en el color, tanto en la parte exterior como en la parte de la pulpa.

• Producto de proximidad: El uso de productos de proximidad hace que el resultado final tenga una mayor calidad. En el caso del AOVE Oro de Bailén, las aceitunas recorren un máximo de 5 kilómetros hasta la almazara. Así también se garantiza que la extracción del aceite se lleve a cabo en condiciones óptimas.

• Método de recogida semi-manual: Esto quiere decir que la recolección de la aceituna combina métodos manuales y mecánicos. El derribo de la aceituna se lleva a cabo con procesos automáticos para poder realizar el proceso de vareo manual y tradicional con mayor facilidad. La recogida y carga en los remolques también se hace de manera manual.

5. Método de elaboración de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén

El método de elaboración de estos aceites consta de diferentes fases, muy claramente diferenciadas.

• Clasificación: Dos horas después del inicio de la jornada, se hace una primera inspección visual para verificar que el producto esté en buenas condiciones en el exterior e interior del fruto. Después, se procesa en una planta de limpieza para eliminar las ramas, hojas y posibles impurezas. Una vez clasificadas, se almacenan en tolvas de acero inoxidable. 

• Molturación y batido: Una vez las aceitunas están en las tolvas, se realiza el batido en frío. Se aplican temperaturas inferiores a 21ºC. El tiempo de batido es muy corto para que conserve intacto el aroma y los sabores del fruto en el aceite.

• Centrifugación física: Este proceso consiste en separar la parte líquida (agua de aceite y alpechín) de la parte sólida de la aceituna (hueso y pulpa). Esto se hace porque las diferentes partes de la aceituna tienen densidades distintas.

• Centrifugación vertical y horizontal: Esto consiste en separar el agua de aceite del alpechín. En la centrifugación horizontal, se hace una cata para saber que aceite va en cada depósito.

6. Aceites de Oliva Virgen Extra hojiblanca, picual y arbequina de Jaén

Los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Bailén han sido elaborados principalmente usando las siguientes variedades de aceitunas: Picual, Arbequina y Hojiblanca. Estas aceitunas se han extraído de los cultivos anteriormente nombrados y en la almazara de Oro de Bailén.

AOVE Oro de Bailén arbequina

Este AOVE se extrae de aceitunas de tipo arbequina. Este tipo de aceituna se caracteriza por su color dorado intenso a la vista con reflejos verdes, de sabor dulce, envolvente y ligeramente picante y en nariz es afrutado y con aroma a almendras frescas y a frutas. 

AOVE Oro de Bailén hojiblanca

Este AOVE se extrae de aceitunas de variedad hojiblanca. En cuanto a color, es de un color dorado muy intenso. En nariz, tiene un aroma potente y amplio, con toques de tomate a media madurez, manzana verde y plátano. En boca, tiene un sabor suave y envolvente con toques de lechuga y almendras.

AOVE Oro de Bailen picual

Este AOVE se extrae de aceitunas de variedad picual. En cuanto al color, es verde intenso a dorado con reflejos. En nariz, es de aroma persistente y armónico, con toque frutado medio-alto con aroma a hierba recién cortada, hoja, higuera y tallo. En cuanto al sabor, es intenso, con toques amargos y picantes en baja intensidad.

7. Premios del AOVE Oro de Bailén

El AOVE Oro de Bailén ha obtenido numerosos premios y reconocimientos, tanto en España como alrededor del mundo. Los reconocimientos y premios que se le han venido otorgando desde el año 2006. Estos reconocimientos se les han otorgado principalmente en España, Italia y Alemania, aunque también ha obtenido importantes reconocimientos en Francia, Reino Unido, Israel, Estados Unidos, China, Japón, Portugal, Grecia, Canadá o Dinamarca, entre muchos otros.

Estos son los premios y reconociemientos otorgados en la campaña 2017/2018:

• TOP 10 en la Guía Internacional Evooleum 2018 con 96 puntos. ESPAÑA.
  • Tercer mejor A.O.V.E del mundo.
  • Mejor A.O.V.E. Picual del mundo.

• Accésit Categoría Frutados Verdes Dulces otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. ESPAÑA .

• Medalla de Oro para Oro Bailén Arbequina. Concurso Internacional Ovibeja. PORTUGAL.

• Medalla de Oro y “Mejor de su categoría” para Oro Bailen Arbequina y Medalla de Plata para Oro Bailén Picual, en el concurso internacional “2018 LOS ANGELES International Extra Virgin Olive Oil Competition”. E.E.U.U.

• Medalla de Oro para Oro Bailén Picual y Medalla de Oro para Oro Bailén Arbequina “Athena International Olive Oil Competition”. GRECIA.

• Medalla de Oro en el “New York International Olive Oil Competition” para Oro Bailen Picual y Arbequina. E.E.U.U.

• Medalla de Oro para Oro Bailén Picual y para Oro Bailén Arbequina. London International Olive Oil Competition. UK.

• Medalla de Oro para Oro Bailén Picual y Medalla de Plata para Oro Bailén Arbequina en el concurso internacional OLIVE JAPAN 2018, organizado por la Asociación de Sommelier de aceite de oliva en Japón. JAPÓN.

• TOP 10 in the LA GUIA NACIONAL IBEROLEUM 2018. ESPAÑA.
  • 94.5 puntos – 4ª posición. Mejor picual de España. Oro Bailen Picual.
  • 90.5 puntos – La mejor arbequina de España. Oro Bailen Arbequina.
  • 90.3 puntos – Casa Del Agua Cosecha Temprana.

• Medalla de Plata para Oro Bailén Picual y para Oro Bailén Arbequina en frutados ligeros. International Oil China Competition Shanghai 2018. CHINA.

• Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra para Oro Bailén Arbequina. Concurso Terraoleum. ESPAÑA.

• Medalla de Bronce para Oro Bailén Picual en el Concurso internacional AVPA de París “Les Huiles du Monde”. FRANCIA.

• Medalla de Bronce para Oro Bailen Arbequina en el concurso Olive d´Or. CANADÁ.

• Gran Mención para Oro Bailén Picual en la categoría de frutados intensos. Concurso SOL D’ORO 2018. 24ª edición. ITALIA.

• Gran Mención para Oro Bailén Picual y Oro Bailén Arbequina. Concurso “L’Orciolo D’oro. 20º Concurso Internacional de Aceite de Oliva. ITALIA.

• Gran Mención para Oro Bailén Picual. Concurso “Leone D’oro”. ITALIA.

• 1 estrella para Oro Bailén Arbequina. Great Taste Awards. UK.