Oro de Bailén: Oli d'Oliva Verge Extra de Jaén

1. Història dels OOVE Oro de Bailén
2. Origen dels Olis d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén
3. Los Juncales i La Casa del Agua: les finques Oro de Bailén
4. Collita de l'oliva de OOVE Oro de Bailén
5. Mètode d'elaboració dels Olis d'Oliva Verge Extra Oro de bailén
6. Olis d'Oliva Verge Extra hojiblanca, picual i arbequina de Jaén
7. Premis i reconeixements de OOVE Oro de Bailén

L'Oli d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén és un dels millors olis d'oliva produïts a Espanya. Aquests olis d'oliva procedeixen de la zona de Jaén. El clima, l'altitud sobre el nivell de la mar i els boscos de tipus mediterrani fan que aquest oli sigui d'altíssima qualitat.

1. Història dels OOVE Oro de Bailén

La creació de OOVE Oro de Bailén ve de l'any 2002. La familia Gálvez-González van començar a veure que es necessitava crear un nou mètode d’elaboració d'olis d'oliva de màxima qualitat, i així també començar a entendre de manera diferent aquest producte tan típic de la dieta mediterrània.

No obstant això, la idea de produir Oli d'Oliva Verge Extra d'alta qualitat té origen en l'any 1999. En aquest any, la familia Gálvez-González adquireix "La casa del agua" i "Los juncales", les dues finques en què es dóna lloc a l'explotació de l'olivar. El projecte va evolucionant i es converteixen en productors d'oli d'oliva, assumint diverses fases del procés de producció. La integració d'aquestes fases tenia com a finalitat garantir la traçabilitat i la qualitat del producte, des que es recol·lecta el fruit fins que arriba el producte a consumidor. Finalment, l'any 2005 neix GALGON 99, que són envasadors, productors i comercialitzadors de OOVE Oro de Bailén.

La meta que sempre ha tingut aquesta empresa és la de produir Olis d'Oliva Verge Extra de màxima qualitat. Sempre s'ha volgut fer divulgació sobre els múltiples beneficis que té l'oli d'oliva i el saludable que és, sobre els diferents tipus d'oli d'oliva que existeixen o promoure el seu ús dins d'una dieta sana i equilibrada. L'oli d'oliva no es concep sols com un producte de consum, sinó com una filosofia de vida.

2. Origen dels Olis d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén

Els Olis d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén procedeixen de la zona de Jaén, més exactament a la població de Villanueva de la Reina. Està situat entre Bailén i Andújar, entre l'altiplà i la Vall de Guadalquivir. Està situat a 400 metres sobre el nivell del  mar, amb boscos de tipus mediterrani i de precipitacions abundants a la primavera ia la tardor. Els microclimes són molt característics dels tipus d'entorn en què s'elaboren aquests olis. En aquesta zona, estan conformats de bosc, matoll mediterrani, pinedes i riberes.

El clima de la zona té una gran repercussió en la producció dels Olis d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén. Està altament influenciat per l'estructura de la Vall de Guadalquivir, que està obert a l'oceà i permet l'entrada de núvols creant precipitacions. Els moments en què hi ha més precipitacions són entre octubre i novembre i abril i maig. Durant l'estiu, el clima és més sec, característic del clima mediterrani continental. El conjunt d'aquests factors amb el règim de precipitacions i les temperatura mesura de la zona que oscil·la entre els 16ºC i els 18ºC fa que els olis d'oliva que s'extreguin siguin tan aromàtics.

3. Los Juncales i La Casa del Agua: les finques Oro de Bailén

Los Juncales i La Casa del Agua són les dues finques en què s'elaboren els OOVE Oro de Bailén. Els olivars d'aquestes finques són de regadiu, garantint un reg de les collites regular i de bona qualitat.

Es considera als olivars com la fàbrica reial de l'oli, raó per la qual es fa especial èmfasi en el reg i en els abonaments, sense afegir químics. Les dues explotacions utilitzen processos automatitzats utilitzant noves tecnologies, com ara el reg per sectors segons el tipus de terreny i així adaptar el reg a la permeabilitat del terreny o les pendents. També es té en compte el tipus d'abonament que s'utilitza mitjançant reg. L'abonament està dissolt amb l'aigua perquè així la planta pugui absorbir les seves propietats de manera més efectiva.

El sistema de regadiu i d'explotació de les oliveres és respectuós amb el medi ambient des que Galgon 99 va iniciar la seva activitat. Tot i que no es practica l'agricultura ecològica, està molt encarada a la producció integrada de diferents tipus de recursos. Això es porta a terme mitjançant l'aprofitament dels recursos de poda com a adob ecològic. Amb això s'aconsegueix reduir l'erosió, evitar l'ús d'herbicides i incrementar la permeabilitat de la terra. Es realitzen diferents estudis d'anàlisi de fulla, control de plagues o l'índex de maduresa de l'oliva, per finalment obtenir un OOVE d'alta qualitat.

4. Collita de l'oliva de OOVE Oro de Bailén

Hi ha diverses coses importants a tenir en compte a l'hora de recollir l'oliva perquè el resultat d'aquests Olis d'Oliva Verge Extra:

• Recol·lecció d’hora: La recol·lecció es porta a terme en un període molt curt de temps, evitant que hi hagi temps morts molt llargs, ja que l'oliva madura molt ràpid al llarg del dia.

• Estudi de l'estat de maduresa: les olives es recol·lecten segons el seu estat de maduresa. El moment perfecte per al seu recol·lecció sol tenir lloc entre finals d'octubre i principis de novembre. En aquest moment, les olives presenten determinades pigmentacions o canvis en el color, tant en la part exterior com en la part de la polpa.

• Producte de proximitat: L'ús de productes de proximitat fa que el resultat final tingui una major qualitat. En el cas de OOVE Oro de Bailén, les olives recorren un màxim de 5 quilòmetres fins a la almàssera. Així també es garanteix que l'extracció de l'oli es dugui a terme en condicions òptimes.

• Mètode de recollida semi-manual: Això vol dir que la recol·lecció de l'oliva combina mètodes manuals i mecànics. L'enderroc de l'oliva es porta a terme amb processos automàtics per poder realitzar el procés de batuda manual i tradicional amb més facilitat. La recollida i càrrega en els remolcs també es fa de manera manual.

5. Mètode d'elaboració dels Olis d'Oliva Verge Extra Oro de bailén

El mètode d'elaboració d'aquests olis consta de diferents fases, molt clarament diferenciades.

• Classificació: Dues hores després de l'inici de la jornada, es fa una primera inspecció visual per verificar que el producte estigui en bones condicions a l'exterior i l'interior del fruit. Després, es processa en una planta de neteja per eliminar les branques, fulles i possibles impureses. Un cop classificades, s'emmagatzemen en tremuges d'acer inoxidable.

• Mòlta i batut: Un cop les olives estan en les tremuges, es realitza el batut en fred. S'apliquen temperatures inferiors a 21ºC. El temps de batut és molt curt perquè conserve intacte l'aroma i els sabors del fruit en l'oli.

• Centrifugació física: Aquest procés consisteix a separar la part líquida (aigua d'oli i oliasses) de la part sòlida de l'oliva (os i polpa). Això es fa perquè les diferents parts de l'oliva tenen densitats diferents.

• Centrifugació vertical i horitzontal: Això consisteix a separar l'aigua d'oli d'oliasses. A la centrifugació horitzontal, es fa un tast per saber que oli va en cada dipòsit.

6. Olis d'Oliva Verge Extra hojiblanca, picual i arbequina de Jaén

Els Olis d'Oliva Verge Extra Oro de Bailén han estat elaborats principalment usant les següents varietats d'olives: Picual, Arbequina i Hojiblanca. Aquestes olives s'han extret dels cultius anteriorment nomenats i en l'almàssera Oro de Bailén.

OOVE Oro de Bailén arbequina

Aquest OOVE s'extreu d'olives de tipus arbequina. Aquest tipus d'oliva es caracteritza pel seu color daurat intens a la vista amb reflexos verds, de sabor dolç, envoltant i lleugerament picant i en nas és afruitat i amb aroma a ametlles fresques i fruites.

OOVE Oro de Bailén hojiblanca

Aquest OOVE s'extreu d'olives de varietat hojiblanca. Pel que fa a color, és d'un color daurat molt intens. En nas, té una aroma potent i ampli, amb tocs de tomàquet a mitja maduresa, poma verda i plàtan. En boca, té un sabor suau i envoltant amb tocs d'enciam i ametlles.

OOVE Oro de Bailen picual

Aquest OOVE s'extreu d'olives de varietat picual. Pel que fa a la color, és verd intens a daurat amb reflexos. En nas, és d'aroma persistent i harmònic, amb toc afruitat mig-alt amb aroma a herba acabada de tallar, fulla, figuera i tija. Pel que fa a el sabor, és intens, amb tocs amargs i picants en baixa intensitat.

7. Premis i reconeixements de OOVE Oro de Bailén

L'OOVE Oro de Bailen ha obtingut nombrosos premis i reconeixements, tant a Espanya com al voltant del món. Els reconeixements i premis que se li han vingut atorgant des de l'any 2006. Aquests reconeixements se'ls han atorgat principalment a Espanya, Itàlia, Alemanya, tot i que també ha obtingut importants reconeixements a França, Regne Unit, Israel, Estats Units, Xina, Japó, Portugal, Grècia, Canadà o Dinamarca, entre molts altres.

Aquests són els premis i reconociemientos atorgats en la campanya 2017/2018:

• TOP 10 a la Guia Internacional Evooleum 2018 amb 96 punts. ESPANYA.
• Tercer millor A.O.V.E de el món.
• Millor A.O.V.E. Picual de el món.
• Accèssit Categoria afruitats verds Dolços atorgat pel Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi Ambient. ESPANYA.
• Medalla d'Or per a Or Bailén Arbequina. Concurs Internacional Ovibeja. PORTUGAL.
• Medalla d'Or i "Millor de la seva categoria" per Or Bailen Arbequina i Medalla de Plata per a Or Bailén Picual, en el concurs internacional "2018 LOS ANGELES International Extra Virgin Olive Oil Competition". E.E.U.U.
• Medalla d'Or per a Or Bailén Picual i Medalla d'Or per a Or Bailén Arbequina "Athena International Olive Oil Competition". GRÈCIA.
• Medalla d'Or al "New York International Olive Oil Competition" per Or Bailen Picual i Arbequina. E.E.U.U.
• Medalla d'Or per a Or Bailén Picual i per Or Bailén Arbequina. London International Olive Oil Competition. UK.
• Medalla d'Or per a Or Bailén Picual i Medalla de Plata per a Or Bailén Arbequina en el concurs internacional OLIVE JAPAN 2018, organitzat per l'Associació de Sommelier d'oli d'oliva al Japó. JAPÓ.
• TOP 10 in the LA GUIA NACIONAL IBEROLEUM 2018. ESPANYA.
• 94.5 punts - 4ª posició. Millor picual d'Espanya. Or Bailen Picual.
• 90.5 punts - La millor arbequina d'Espanya. Or Bailen Arbequina.
• 90.3 punts - Casa De l'Aigua Collita Primerenca.
• Medalla de Plata per a Or Bailén Picual i per Or Bailén Arbequina en afruitats lleugers. International Oil Xina Competition Xangai 2018. XINA.
• Accèssit a el Premi a la Qualitat de l'Oli d'Oliva Verge Extra per Or Bailén Arbequina. Concurs Terraoleum. ESPANYA.
• Medalla de Bronze per Or Bailén Picual al Concurs internacional AVPA de París "Les Huiles du Monde". FRANÇA.
• Medalla de Bronze per Or Bailen Arbequina en el concurs Olive d'Or. CANADÀ.
• Gran Menció per Or Bailén Picual en la categoria de fruitats intensos. Concurs SOL D'OR 2018. 24a edició. ITÀLIA.
• Gran Menció per Or Bailén Picual i Or Bailén Arbequina. Concurs "L'Orciolo D'or. 20è Concurs Internacional d'Oli d'Oliva. ITÀLIA.
• Gran Menció per Or Bailén Picual. Concurs "Leone D'or". ITÀLIA.
• 1 estrella per a Or Bailén Arbequina. Great Taste Awards. UK.