1. Denominazione di Origine Protetta Huelva

I prosciutti e spalle con denominazione di origine Huelva sono quelli provenienti da maiali iberici puri o croci autorizzati dalla legislazione nazionale. Almeno il 75% razza iberica è sempre garantita.

Denominazione di Origine Protetta di Huelva certifica l'origine e la qualità dei prosciutti e maiali iberici che sono stati allevati e ingrassati in libertà nei pascoli, ed elaborati in cantine naturali del popolo della Sierra de Aracena e Picos Aroche.

2. Caratteristiche fisiche e organolettiche del prosciutto e della spalla

Caratteristiche fisiche ed organolettiche del prosciutto ed spalle:

Al termine del processo di maturazione in cantina, prosciutti e spalle DO Huelva hanno le seguenti caratteristiche:

-  Forma esterna allungata stilizzata, in cui predomina la lunghezza sopra la larghezza. La sua canna è zoccolo stretto e nero. Lo strato di grasso è brillante e l'esterno del prosciutto può percepire la caratteristica V. L'interno, invece, è un bianco o grigio bluastro a causa della flora fungina si forma durante il processo di maturazione.

-  Al taglio, ha un caratteristico colore che varia tra il rosso rosa e rosso viola, a seconda della stagionatura. Il suo aspetto è brillante, con venature di grasso e marmorizzazione della massa muscolare. Questo perché durante l'ultima fase del maiale iberico ingrasso mangiando ghiande in libertà. 

- La polpa è cremosa e leggermente fibrosa. La marezzatura macchiate o tipico che può essere percepito, sono causa di infiltrazioni di grasso. Questa caratteristica tipica dei maiali iberici rende la loro carne molto tenera e succosa.

- Il grasso è untuosa e coerente, luminoso, aromatico, sapore gradevole, e tende al bianco e giallo. La sua consistenza dipende dalla percentuale di ghiande nella dieta ha avuto il maiale.

- Aroma e gusto delicato, dolce o leggermente salato. La polpa cremosa lascia dietro di sé un sapore squisito.

 

Caratteristiche prosciutto iberico bellota jabugo huelva

3. Area geografica

• Zona da riproduzione: La zona di produzione (noto anche come ingrasso) maiali è fatto dai pascoli di querce da sughero e querce che si trovano nelle province di Cordoba, Siviglia, Huelva, Malaga, Cadice Andalusia ed Estremadura Badajoz e Cáceres. Questi prati sono uno dei fattori determinanti nell'ottenere un prosciutto Huelva alta qualità, dal momento che ci maiali si nutrono di tutti i frutti degli alberi in totale libertà.

• Zona di produzione di prosciutti e spalle: 31 comuni della regione della Sierra nord della provincia di Huelva sono quelli che formano l'area di sviluppo del prodotto e hanno una lunga tradizione nella produzione di prosciutti e spalle. Da Questi includono Aroche, Cortegana Santa Olalla del Cala, Aracena, Cumbres Mayores, Corteconcepción e Jabugo.

Questa zona ha un'altitudine media di 572m sul livello del mare e la pioggia annuale è 1048 l / m2. Pertanto, l'applicazione di processi programmati dall'uomo non è necessario perché le condizioni sono ideale maturazione ed essiccazione e totalmente naturale.

Di tutti i comuni che compongono la zona di produzione di prosciutti e spalle Denominazione di Origine di Huelva, Jabugo è forse il più conosciuto. Si trova nella provincia di Huelva, all'interno di un parco naturale, sud-ovest della Spagna. Quando incontro all'interno del Parco Naturale della Sierra de Aracena e Picos de Aroche, gode di un microclima unico a causa della vegetazione, l'ambiente e le caratteristiche geografiche in cui si trova. Questa situazione è la chiave per Jabugo è considerato uno dei comuni dove hanno fatto uno dei migliori prosciutti della Spagna e del mondo.

prosciutto crudo iberico do jabugo

4. Requisiti per essere parte della DOP di Huelva

Numerosi controlli che il Consiglio di Vigilanza svolge durante tutto il processo di produzione per garantire la qualità di tutti i prosciutti e spalle di prosciutto DO Huelva. Allo stesso modo, ci sono sempre i principali requisiti devono essere soddisfatti:

1. I recinti devono essere situati all'interno della zona di produzione ed essere formati da querce, lecci e sughere. Queste aree di maiali all'ingrasso devono essere formati da strati pianta erbacea, arbustiva e albero per consentire il maiale di effettuare una dieta differenziata ed equilibrata. Nutrire maiale in questi pascoli sarà un fattore determinante.

2. I macelli devono essere all'interno della zona di trasformazione e gli essiccatoi e cantine.

3. Solo maiali puri o da un incrocio con Duroc, mantenendo sempre un minimo del 75% iberica razza iberica ammessi.

4. La dieta dei maiali è un elemento chiave perché determina ogni ricezione di denominazioni di qualità del prosciutto e la spalla. Si dovrebbe seguire una delle seguenti opzioni:

- Alimentazione di ghiande ed erbe naturali dei pascoli.

- Alimentazione di ghiande ed erbe naturali dei pascoli, integrati con alimentazione specifica.

- Alimentazione di pascoli naturali e mangimi specifici.

5. I maiali devono ingrassare in libertà.

6. E 'essenziale che l'animale sviluppa i muscoli per una migliore qualità della carne. Pertanto, prese di corrente e abbeveratoi devono essere collocati a una distanza minima di 100 metri.

7. Durante la preparazione di prosciutto e spalla, non permettendo apporto di umidità e temperatura nelle cantine e asciugatura è fatto da atmosfere artificiali.

8. Dovrebbe essere un periodo minimo di preparazione che è direttamente correlato al peso e qualità del pezzo. Di solito per i prosciutti è più di 18 mesi, e in più di 12 per le spalle.

 

requisiti di jabugo huelva

5. Certificazione di qualità o designazioni prosciutti e spalle di Huelva

Abbiamo trovato tre diverse certificazioni per i prosciutti e le spalle che sono coperti dalla DOP Huelva:

• Summum (ghianda): I prosciutti e coloro che hanno ottenuto questa designazione sono quelli che godono della più alta qualità possibile. Essi sono quelli con maggiore purezza della razza di maiali iberici, l'età avanzata, una alimentazione esclusivamente con ghiande ed erba dei pascoli durante la loro fase di crescita, e una lavorazione lenta e manuale.

Pertanto, prosciutti e spalle Summum hanno raggiunto l'armonia in tutte le sue qualità organolettiche e ricco di suo aroma molto caratteristico.

 prosciutto do jabugo huelva summum

Il sigillo che devono portare questi prosciutti è di colore nero e questo è il codice di identificazione assegnato dalla DOP Jamón de Huelva.

  •  Excellens (ghianda): I restanti prosciutti e spalle bellota provenienti da maiali iberici che sono stati alimentati durante la sua fase di ingrasso esclusivamente con ghiande ed erba del pascolo. Il sigillo che dovrebbe portare questi prosciutti è rosso.

  prosciutto do jabugo huelva excellens

  • Selezione (Cebo de Campo): Il sigillo che dovrebbe portare questi prosciutti è verde. Recebo provengono da maiali iberici ingrassati con integrata dalle risorse offerte dalla dieta pascolo, ma non esclusivo, come accade nei due casi precedenti. Cebo pallet figlio e prosciutti di maiale iberico ingrassati al pascolo.

 prosciutto do jabugo huelva seleccion

6. Curiosità: Jabugo come "denominazione di origine"

Spesso erroneamente è stato considerato come una propria Denominazione di Origine Jabugo. A dire il vero, Jabugo era solo un marchio di fabbrica e non una denominazione d'origine in quanto tale, che abbiamo sempre attribuito grande qualità. Per molti, Jabugo prosciutto era sinonimo di altissima qualità.

Jabugo è uno dei 31 comuni che compongono i prosciutti della zona di produzione del prosciutto DO Huelva. Tuttavia, negli ultimi due anni ha affrontato con la richiesta di cambiare il nome DOP DOP prosciutto di Jabugo Huelva. Infine, ottenuto a metà del 2015 una decisione favorevole da parte del Ministero dell'Agricoltura. Ora, per il momento, conserva ancora la Denominazione di Origine Jamón de Huelva protetta fino a quando la richiesta è ufficialmente registrata nel Documento Ufficiale dell'Unione Europea (GUUE).

 Origine Jabugo Huelva prosciutto

7. Principali produttori di prosciutti e campane iberiche DO Jabugo (Huelva)


Il prosciutto di Jabugo è la Denominazione d'Origine più conosciuta e popolare in Spagna e anche nel resto del mondo. Ecco perché ci sono marchi che, con molta pubblicità, sono diventati molto popolari e conosciuti nel settore, ma soprattutto tra i consumatori.

Alcuni dei più noti sono Cinco Jotas, Sanchez Romero Carvajal, 10 Vetas, Juan Pedro Domecq e Maximiliano Jabugo. La maggior parte sono certificati con il D.O. Jabugo e altri semplicemente commercializzano i loro prodotti come "Jamón de Jabugo", grazie alla grande fama del marchio Jabugo.

In Jamonarium vendiamo solo prosciutti e spalle con il nostro marchio, prodotto dai migliori trasformatori del prosciutto in ogni area. Eseguiamo numerosi e rigorosi controlli di qualità dei nostri prodotti per garantire sempre la massima qualità che ci caratterizza. Seguiamo il processo di monitoraggio della qualità fino alla vendita del pezzo, supervisionando ogni dettaglio e controllando ciascuno dei nostri prodotti in modo da poter gustare l'autentico pata negra di Jabugo Ham (Huelva).