1. Conserves Ortiz, de la pêche durable
2. Le processus de fabrication: la tradition et l'artisanat
3. Où ne les conserves?
4. Avantages de la consommation de conserves Ortiz
5. Recettes

1. Conserves Ortiz, de la pêche durable

Ortiz utilise une variété de techniques pour la pêche au thon, mais sur la côte cantabrique utilisent toujours les mêmes arts traditionnels d'antan, en veillant à la préservation des espèces.

La technique traditionnelle de “appâts vivants” et “la cacea” pour attraper le thon blanc et «el cerco» est utilisé pour l'anchois.

Pour la pêche, appâts frais et vivants sont encore utilisés de manière plus efficace pour attirer le poisson. La pratique de l'appât vivant est une méthode commune de la pêche et largement utilisé à travers l'histoire par les pêcheurs cantabriques.

2. Le processus de développement: la tradition et de l'artisanat

- La pêche

L’anchois est pêché au moment de l'année où l'anchois est parfait pour la consommation: texture ferme, la bonne taille et la couleur et la saveur unique. Pendant cette période, les qualités organoleptiques de l'anchois sont optimales.

- Le salage

Après le processus d'éviscération, les anchois sont placés dans des couches séparés par le sel et on laisse mûrir en fûts pendant au moins 6 mois.

Le temps de maturation c’est très important pour obtenir un arôme excellent, la saveur et texture.

- L’emballage

La prochaine étape est fileté manuellement les anchois, soigneusement, avec un couteau. Le résultat, des anchois charnues et saveur intense. Une délicatesse, arôme intense, la texture charnue et la saveur inimitable.

3. D’où viennent les conserves?

Cet fait très curieux de cuire les aliments et l'emballage sous vide était le fruit d'un Français, à l'époque de Napoléon, qui a promis une récompense à toute personne qui aidera à conserver les aliments. Ce jeune chef français Nicolas Appert, a commencé à éprouver et d'observer que les aliments cuits plus de 80 ° C sans être exposé à l'air, a durent plus longtemps sans se gâter. Le fer-blanc a été inventé par un Anglais du nom de Peter Durand.

En Espagne, nous avons rencontrés les conservés par un navire français, qui a coulé dans la Costa da Morte. L'année suivante, il y avait une conserverie en Galice.

Les conserves de poisson sont un classique de la cuisine. Chaque année, un espagnol consomme plus de 4 kg, en particulier les moules.

4. Avantages de la consommation de conserves Ortiz

Le germon, les sardines ou le maquereau sont des poissons qui contiennent des quantités élevées d'acides gras oméga 3, des acides, qui font partie d'un groupe de substances dont l'apport est très bénéfique pour la santé.

Problèmes cardio-vasculaires, certains cancers, maladies pulmonaires, de la peau…

Ils sont presque inexistants dans les populations où la consommation de ces nutriments est élevée.

5. Recettes

Lasagne de thon et concassé de tomates

Ingrédients

– 60 grs. de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Reserva de Familia
– 60 g de thon blanc germon à l’huile d’olive Reserva de Familia
– 70 g de tomate mûre
– 30 g d’oignon blanc
– Origan
– Sel
– Sucre
– Vinaigre balsamique

Peler, épépiner et couper la tomate en dés. Réserver. Émincer l’oignon blanc et le pocher à feu doux. Une fois cuit, ajouter les dés de tomate et l’origan, puis porter à ébullition. Ajouter un peu de sel et de sucre pour rectifier l’acidité. Séparer quelques lamelles de thon blanc germon à l’huile d’olive et les réserver. Pour monter la lasagne, placer une couche de concassée de tomate, une couche de thon blanc germon à l’huile d’olive et répéter l’opération. Assaisonner avec du vinaigre balsamique.

Ingrédients

Pour 2 personnes:

– 50 g d’anchois à l’huile d’olive Ortiz
– 2 tomates
– 50 g de mozzarelle
– Huile d’olive vierge extra
– Sel
– Persil

Laver et couper les tomates mûres et la mozzarelle en rondelles. Disposer alternativement en cercle les tomates et la mozzarelle dans l’assiette et décorer le tout en déposant les anchois Ortiz sur les rondelles de tomate. Saupoudrer de persil haché selon le goût, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra.

Ingrédients

-2 boîtes de ventrèche de thon blanc germon Ortiz
– 2 avocats mûrs hachés
– 2 tomates pelées hachées
– 2 cuillerées d’oignon haché
– 1 cuillerée de coriandre fraîche hachée
– 1 piment vert piquant haché (ou, à défaut, du tabasco) selon le goût
– 1 cuillerée de jus de citron
– 2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
– Sel et poivre blanc

Vinaigrette

– 1 tomate pelée épépinée découpée en dés
– 50 g d’huile d’olive vierge extra
– 3 cuillerées de ciboulette hachée

– 1 cuillerée de jus de citron

– Sel et poivre blanc

Dans un bol, mélanger les avocats hachés avec la tomate, l’oignon, la coriandre, le piment vert piquant, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Laisser macérer 10 minutes avant de servir en recouvrant le tout d’un film plastique pour éviter l’oxydation. Former ensuite des monticules de guacamole à l’aide d’une cuillère et les disposer sur l’assiette. Placer un généreux morceau de ventrèche de thon blanc germon Ortiz sur chaque monticule. Décorer le bord de l’assiette avec de la vinaigrette et des brins de ciboulette hachée.

Ingrédients

Pour 2 personnes:

- 2 poivrons rouges

- 1 boîte de Anchois Huile d'olive biologique

- 1 gousse d'ail

Couper les poivrons rouges et les placer en forme de fleur. Enroulez un anchois et le mettre dans le centre.

Placez la ciboulette comme si était les tiges et des morceaux d’anchois comme feuilles. Terminez en saupoudrant avec l'ail et le persil haché.