1. Conservas Ortiz, pesca sostenible

Ortiz utiliza una gran variedad de técnicas para la pesca del Bonito, pero en el litoral Cantábrico se siguen utilizando las mismas artes tradicionales de antaño, que aseguran la preservación de las especies.

Se utiliza la técnica tradicional del “cebo vivo” y “la cacea” para la captura del Bonito del Norte y “el cerco” para la anchoa.

Para la pesca, se utilizan cebos todavía frescos y vivos para atraer con más eficacia al pez. La práctica del cebo vivo es un método de pesca habitual y muy utilizado a lo largo de la historia por los pescadores del Cantábrico.

2. El proceso de elaboración: tradición y artesanía

- La pesca en costera

La anchoa se pesca en el momento del año en el que la anchoa se encuentra en su punto perfecto: textura firme, tamaño adecuado y color y sabor únicos. Durante este periodo de tiempo las cualidades organolépticas de la anchoa son óptimas.

- El salazón

Después del proceso de evisceración, las anchoas se colocan en capas separadas por sal y se dejan madurar en barriles durante un mínimo de 6 meses. El tiempo de maduración es muy importante para lograr un gran aroma, sabor y textura.

- El fileteado


El siguiente paso es el fileteado a mano de las anchoas, cuidadosamente con navaja. El resultado, unas anchoas carnosas y de sabor intenso. Un manjar exquisito, de intenso aroma, textura carnosa y un sabor inconfundible.

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3. ¿De dónde vienen las conservas?

Este hecho tan curioso de cocer los alimentos y envasarlos al vacío fue idea de un francés, en tiempos de Napoleón, que prometió un premio a aquél que le ayudara a conservar los alimentos. Este joven cocinero francés, Nicolás Appert, comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder. El envase de hojalata fue un invento de un inglés llamado Peter Durand.

En España conocimos las conservas por un barco francés, que naufragó en la costa Da Morte. Al siguiente año ya había una conservera en Galicia.

Las conservas de pescado son todo un clásico de nuestra gastronomía. Cada año, un español consume más de 4kg, a la cabeza se encuentra el mejillón, especialmente las conservas en escabeche y en salsa de vieira.

4. Beneficios del consumo de conservas Ortiz

El bonito del norte, las sardinas o el verdel son algunos de los pescados que contienen grandes cantidades de ácidos Omega 3, que forman parte de un grupo de sustancias cuya ingesta resulta muy beneficiosa para la salud.

Problemas cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, enfermedades pulmonares, de piel, son casi inexistentes en poblaciones donde el consumo de estos nutrientes es alto.

En los últimos años, debido al poco tiempo con el que contamos, el consumo de pescado ha descendido. A través de las conservas Ortiz tienes la oportunidad de comerlo de una forma rápida y muy sana.

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5. Recetas

Lasaña de Bonito del Norte y tomate concasse


Ingredientes

– 60 grs. de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Reserva de Familia
– 70 grs. de tomate maduro
– 30 grs. de cebolleta
– Orégano
– Sal
– Azúcar
– Vinagre balsámico

Pelar, despepitar y cortar el tomate en cuadraditos. Lo reservamos.Cortar la cebolleta en tiras y pocharla lentamente. Cuando esté blandita, añadir el tomate cortado y el orégano. Añadir un poco de sal y azúcar si estuviera un poco ácido. Por otro lado, sacar láminas del Bonito del Norte en aceite y las reservamos.

Para montar la lasagna, poner una capa de tomate concasse, otra de Bonito del Norte en aceite, otra vez tomate concasse y por último Bonito del Norte en aceite. Aderezar con una vinagreta de vinagre balsámico.

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Ensalada de Anchoas y mozzarella

Ingredientes

Para 2 personas:

– 50 grs. de Anchoas en Aceite de Oliva Ortiz
– 2 tomates de ensalada
– 50 grs. de queso mozzarella
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal
– Perejil.

Lavar y cortar en rodajas el tomate maduro y el queso mozzarella. Colocar el tomate y la mozzarella alternativamente en redondo y colocar las Anchoas Ortiz sobre el tomate. Espolvorear el perejil picado al gusto, un poco de sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

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Guacamole con ventresca de Bonito del Norte

Ingredientes

– 2 latas de Ventresca de Bonito del Norte Ortiz
– 2 aguacates maduros y picados
– 2 tomates pelados y picados
– 2 cucharadas de cebolla picada
– 1 cucharada de cilantro fresco picado
– Chile verde picado (en su defecto tabasco) al gusto
– 1 cucharada de zumo de limón
– 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal y pimienta blanca

- Vinagreta
– 1 tomate pelado sin semillas y cortado en daditos pequeños
– 50 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra
– 3 cucharadas de cebollino picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– Sal y pimienta blanca

Mezclar en un bol los aguacates picados con el tomate, la cebolla, el cilantro, el Chile verde, el zumo de limón, el Aceite de Oliva, la sal y la pimienta blanca.Dejar madurar todo hasta 10 minutos antes de servir. Mientras reposa, tapar con un film de plástico para evitar que se oxide. Cuando haya reposado, formar con el guacamole unas “montañitas” con ayuda de una cuchara y disponerlas a lo largo del plato. Colocar sobre cada una un trozo generoso de Ventresca de Bonito del Norte Ortiz. Adornar con la vinagreta alrededor del plato y con bastones de cebollino picado.

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Rosa de pimiento del piquilllo y Anchoas en aceite ecológico

Ingredientes

Para 2 personas:

– 2 pimientos del piquillo
– 1 lata de Anchoas en Aceite de Oliva Ecológico
– 1 diente de ajo

Cortar los pimientos del piquillo y colocarlos en forma de flor. Enroscar una anchoa y ponerla en el centro. En forma de tallo colocar el cebollino y como hojas utilizar unos trozos de anchoa. Terminar espolvoreando ajo y perejil picado.

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