Paco Lafuente, poisson en conserve et fruits de mer de la côte cantabrique

1. Paco Lafuente, conserves de la mer Cantabrique
2. La marque de distinction dans les produits Paco Lafuente
3. D’Où viennent les conserves?
4. Recettes

1. Paco Lafuente, conserves de la mer Cantabrique

Paco Lafuente est une usine galicienne sur les rives de l'estuaire Arosa, à Vilanova de Arousa, avec plus de cent années derrière, la préparation et conserves de mise en conserve et de la qualité. La société a été fondée en 1904 par Manuel et Francisco Lafuente. Sans utiliser d'additifs, un produit et de soins traditionnels, avec les meilleurs et les plus anciennes techniques, soutenues par les avancées technologiques. Le tout avec la meilleure matière première exclusivement à partir de la zone côtière sans utiliser ajouts inutiles. Tradition naturel de sorte que les produits ne perdent pas le goût de toujours.

2. La marque de distinction dans les produits Paco Lafuente

Ce qui distingue les conserves gourmet des conserves normales, il est basé sur la tradition et processus, en particulier dans la cuisson. Quand les poissons atteignent les usines, après le nettoyage et l'éviscération, bon et prudent processus de cuisson est essentielle pour les conserves gourmet. Seulement de la vapeur, ce qui élimine l'eau du poisson pour en rehausser la saveur, puis recouvert d'une grande huile d'olive. Une excellente technique suivie par les grandes marques espagnoles des conserves sélectionnées. Voici comment Paco Lafuente obtient une différenciation des autres marques communes avec une qualité absolue.

3. D’où viennent les conserves?

Ce fait très curieux de cuire les aliments et l'emballage sous vide était le fruit d'un Français, à l'époque de Napoléon, qui a promis une récompense à toute personne qui aidera à conserver les aliments. Ce jeune chef français Nicolas Appert, a commencé à éprouver et d'observer que les aliments cuits plus de 80 ° C sans être exposé à l'air, a durent plus longtemps sans se gâter. Le fer-blanc a été inventé par un Anglais du nom de Peter Durand.

En Espagne, nous avons rencontrés les conservés par un navire français, qui a coulé dans la Costa da Morte. L'année suivante, il y avait une conserverie en Galice.

Les conserves de poisson sont un classique de la cuisine. Chaque année, un espagnol consomme plus de 4 kg, en particulier les moules.

4. Recettes

- Pétoncles avec guacamole et tomates

Ingrédients:

1 boîte de coquilles Saint-Jacques étuvées

1 avocat.

1 oignon.

1 tomate verte.

½ poivron vert.

Jus de lime 1 dl.

Sal.

Tabasco.

4 cherrys tomates

Réserver. Ecrasez l'avocat, l'oignon, la tomate, le poivron vert, le jus de lime, tous très bien, assaisonner de sel et de Tabasco et réserver froide.

Ouvrir deux tomates avec une cuillère pour enlever les cœurs. Réserver. Disposer sur une plaque un peu de guacamole, avec quelques pétoncles, tomates et salade.

- Pétoncles sur du riz

Ingrédients:

200 g de riz sauvage.

Bouillon de légumes.

1 gousse d'ail.

1 boîte de pétoncles compote.

Faire frire l'ail, ajouter le riz et imprégner le bouillon. Après que donner le sel et cuire selon le temps fixé. Faire tremper avec du bouillon si nécessaire. Séparer les coquilles du ragoût, broyer dans un mélangeur le ragoût avec un pétoncle.

Filtrer et mettre de côté.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le riz avec un peu d'huile d'olive, faire frire attentivement.

Placer les pétoncles sur une assiette, avec ce mettre un peu de riz et des petoncles.

- Sardines avec gaspacho

Ingrédients:

1 boîte de sardines à l'huile d'olive

Gazpacho (2 tomates mûres, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail blaqueado, chapelure 25g, 1/4 concombre, melon d'eau 50 gr, eau, blanc sel de vinaigre de vin, le poivre et l'huile des sardines), Feuilles fraîches de coriandre.

Égoutter les sardines et réserver l'huile et les sardines.

Pour le gaspacho, nettoyer et hacher les légumes et la pastèque, mélanger le pain et couvrir d'eau et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Le prochaine jour, mouture et assaisonner avec le sel, le poivre, les sardines à l'huile et un peu de vinaigre. Dans un bol, mettez un peu gaspacho, mise sardines d'une manière originale, couper du coriandre.

- Pain de sardines

Ingrédients:

1 boîte de sardines à l'huile d'olive

Pain

4 gousses d'ail

Paprika de la Vera

Égoutter les sardines et réserver l'huile et les sardines.

Émietter le pain et sècher au four à basse température, environ 50 °, dans une casserole, verser un peu d'huile et faire frire les sardines et l’ail, ajouter la chapelure de pain sec et faire frire un peu, réserver sec. Cuire au four à environ 160 ° l'ail jusqu'à tendreté. Sur une assiette organiser le pain émietté, mettre sardines et un peu de paprika et l'ail rôti.

- Ragoût du thon blanc

Ingrédients:

2 oignons, 1 poireau, 2 gousses d'ail, ½ poivron vert, 1 dl de vin blanc, le paprika de la Vera, l'eau, le sel, la pomme de terre et l'oignon.

Couper les légumes et faire frire très fort sur un peu d'huile, ajouter le paprika puis le vin, laisser évaporer et ajouter de l'eau, le sel et faire bouillir un peu, mélanger, écraser et broyer.

Couper 6 pommes de terre, cuire à feu doux sur le fond du ragoût. Mettre le thon blanc, et le oignon.