Paco Lafuente, conservas de pescado y marisco de la costa cantábrica

1. Paco Lafuente, conservas del mar Cantábrico
2. El signo de distinción en los productos Paco Lafuente
3. ¿De dónde vienen las conservas?
4. Recetas

1. Conservera Paco Lafuente, conservas del mar Cantábrico

Paco Lafuente se trata de una factoría gallega a orillas de la ría Arosa, en Vilanova de Arousa, con más de cien años a sus espaldas, elaborando y enlatando conservas artesanalmente y de gran calidad. La empresa fue fundada en 1904 por Manuel y Francisco Lafuente. Sin utilizar añadidos innecesarios, elaboran un producto tradicional y cuidado, con las mejores y más antiguas técnicas, apoyadas por los lógicos adelantos tecnológicos. Todo ello con la mejor materia prima exclusivamente de esta zona costera y sin utilizar añadidos innecesarios. Tradición y naturalidad para que los productos no pierdan el sabor de siempre.

2. El signo de distinción en los productos Paco Lafuente

Lo que diferencia la conserva normal de la conserva gourmet se basa en la tradición y proceso de elaboración, sobre todo en la cocción. Cuando el pescado llega a las fábricas, tras el proceso de limpieza y evisceración, un buen y cuidado proceso de cocción es esencial para las conservas gourmet. Únicamente vapor, que elimina agua del pescado potenciando su sabor, para después cubrirse con un gran aceite de oliva. Una técnica excelente seguida por las grandes marcas españolas de conservas selectas. Es así como Paco Lafuente consigue una diferenciación frente a otras marcas comunes, con absoluta garantía de calidad.

3. ¿De dónde vienen las conservas?

Este hecho tan curioso de cocer los alimentos y envasarlos al vacío fue idea de un francés, en tiempos de Napoleón, que prometió un premio a aquél que le ayudara a conservar los alimentos. Este joven cocinero francés, Nicolás Appert, comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder. El envase de hojalata fue un invento de un inglés llamado Peter Durand.

En España conocimos las conservas por un barco francés, que naufragó en la costa Da Morte. Al siguiente año ya había una conservera en Galicia.

Las conservas de pescado son todo un clásico de nuestra gastronomía. Cada año, un español consume más de 4kg, a la cabeza se encuentra el mejillón, especialmente las conservas en escabeche y en salsa de vieira.

4. Recetas

- Zamburiñas con guacamole y tomate

Ingredientes:

1 lata de zamburiñas guisadas

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 tomate verde.

½ pimiento verde.

1 dl de zumo de lima.

4 tomates cherrys

Separar las zamburiñas y reservar. Triturar el aguacate, la cebolleta, el tomate verde, pimiento verde, zumo de lima, todo muy fino, aliñar con la sal y el tabasco y reservar en frío.

Abrir en dos los tomates y con una cuchara quitar los corazones. Reservar. Disponer en un plato un poco de guacamole, junto a unas zamburiñas, el tomate y ensalada.

- Zamburiñas sobre arroz socarré

Ingredientes:

200 gr de arroz salvaje.

Caldo de verduras.

1 diente de ajo.

1 lata de zamburiñas guisadas.

Rehogar el diente de ajo, incorporar el arroz y remojamos con el caldo. Tras esto dar el punto de sal y cocer según el tiempo marcado por el embasador. Remojar con más caldo si fuese necesario.

Separar las zamburiñas del guiso, triturar en vaso americano el guiso con una zamburiña. Colar y reservar.

En una sartén antiadherente saltear el arroz con un poco de aceite de oliva, dorar cuidadosamente para crear el efecto del "socarre" o arroz tostado propio de las paellas. Dibujar un trazo de guiso de zamburiñas, junto a este poner un poco de arroz y terminar unas zamburiñas.

- Sardinillas con gazpacho

Ingredientes:

1 lata de sardinillas en aceite de oliva

El gazpacho (2 tomates maduros, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo blaqueado, 25 gr de miga de pan, 1/4 de pepino, 50 gr de sandía, agua, vinagre de vino blanco sal, pimienta y aceite de sardinas).

Hojas de cilantro frescas.

Escurrir las sardinillas y reservar tanto el aceite como las sardinillas. Para el gazpacho limpiamos y troceamos las verduras y la sandía, mezclamos el pan y cubrimos con agua y dejamos en la nevera durante 12 horas, Al dia siguiente trituramos en turmix y aliñamos con la sal, pimienta, el aceite de sardinas y un poco de vinagre. Sobre un cuenco ponemos un poco de gazpacho, sobre este ponemos las sardinillas de forma original, picamos un poco de cilantro.

- Pan de sardinas

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite de oliva

Pan

4 dientes de ajo

Pimentón de la Vera

Escurrir las sardinas y reservamos tanto el aceite como las sardinas. Desmigar el pan y secar en horno a muy baja temperatura, unos 50º, en una sartén poner un poco de aceite de sardinas y rehogar sobre este el ajo, añadir la miga de pan seca y saltear hasta dorar, reservamos en seco.

Asar al horno a unos 160º los dientes de ajo hasta que estén tiernos. Sobre un plato disponer el desmigado de pan rehogado, sobre este ponemos las sardinas y un poco de pimentón de la Vera y el diente de ajo asado

- Caldeirada de bonito

Ingredientes:

2 cebollas, 1 blanco de puerro, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, 1 dl de vino blanco, Pimentón de la Vera c/s, agua, sal, patata y cebolleta.

Picar las verduras en minepoire y rehogar muy fuerte sobre un poco de aceite, añadir el pimentón y después el vino, dejar evaporar e incorporar el agua, dar punto de sal y dejar hervir unos minutos, triturar y colar por fino.

Cortar 6 patatas y “escachar” unas cuantas más, cocer a fuego muy suave sobre el fondo de guiso de caldeirada. La cebolleta la cortamos en gajos.

Disponemos en el fondo del plato un poco de guiso y unas patatas, sobre este poner las lascas de bonito, la cebolleta y la cebolla.