1. Olis Solé: les origines
2. Procédure de élaboration
3. Présentation du produit
4. DOP Siurana
5. Variété Arbequina
6. Prix et attributions
7. Recettes

1. Olis Solé: les origines

L'histoire de Olis Solé remonte au moitié du XXe siècle, dans lequel l'un des pères de la famille, Mariano Llevat, a décidé de créer sa propre huile d'olive, en établissant le premier moulin à huile de la famille Solé.

Bien que les véritables origines proviennent d'un peu plus en arrière, quand, en 1824, la famille Llevat était dedué à louer aux moines du monastère de Mont-Roig leurs presses pour faire de l'huile d’olive.

Quelques années plus tard, plus précisément en 1944, d'autres grands-parents, Anselm Solé, a ouvert une usine plus grande, pourque les familles du village pourraient également faire usage de celui-ci.

Avec le temps et l'évolution de l'industrie et de la machinerie, les propriétaires actuels ont mis à jour toutes les installations pour rester compétitif sur le marché de l'huile d'olive. Il était en 1987 lorsque l'usine actuelle a été inaugurée, en utilisant des méthodes de rotation et en laissant de côté les vieilles pierres de moulin.

Ester Solé et Antonio Mars, les propriétaires actuels sont également responsables de la création du Musée de l'Oli Sole, situé dans la maison du grand-père Mariano Llevat. Le musée expose des objets, des outils et des machines que sont été utilise pour les trois dernières générations.

Merci à l'expérience des années et des années de production de l'huile de qualité supérieure, la famille Solé a un fort soutien dans le marché.

2. Procédure d'élaboration

Après tout le processus de récolte et une fois dans le moulin, le processus de production commence.

La première étape est le lavage des olives pour les classer. Le fait de broyer les olives jusqu'à 24 heures après la collecte est essentiel pour obtenir une huile d’olive de qualité supérieure. Sinon, l'huile d’olive peut être oxydé au cours du stockage en raison de la fermentation de l'olive.

En séparant l'os à partir de la peau par le processus de broyage, est libéré de l'huile en formant une pâte épaisse homogène. Sans pause, la prochaine étape est d'extraire l'huile et l'eau végétale par un procédé de pressage à froid, ce processus est connu comme la décantation, et dans ce cas est effectuée par la force centrifuge.

La prochaine étape est le nettoyage de la partie de liquide qui en résulte et est obtenue en ajoutant de l'eau. Et la fin du processus est atteint. Il est classé dans des récipients et stockées en acier inoxydable.

Voilà comment Olis Solé atteint une huile d'olive extra vierge, une huile naturelle, sans aucun traitement chimique ou d'autres substances qui pourraient altérer le goût, l'arôme et les vitamines des fruits.

3. Presentation du produit

Le conteneur utilisé en bonne voie détermine la qualité finale de l'huile d'olive. L'emballage plus efficace, l'emballage foncé car ils garantissent le blocage de la lumière et de l'air.

Afin de maximiser la stabilité au stockage et de maintenir ses propriétés intact, le verre noir est un idéal de l'emballage pour l'huile d'olive.

Afin de préserver intactes toutes ses qualités organoleptiques et d'assurer la plus haute qualité pour le consommateur, Olis Solé a un sac en format boîte 2 litres.

Avec sa pochette en aluminium et d'un robinet doseur, un contact direct avec la lumière et la pénétration de l'oxygène à l'intérieur de l'emballage est évitée, assurant sa conservation aussi longtemps que le produit est emballé.

4. DOP Siurana

Il était en 1979, lorsque l'administration a reconnu la DOP Siurana, bien que dans '77 est le Conseil de réglementation était établis.

 Les zones de production de l'AOP Siurana étend à travers les régions de l'Alt Camp, Baix Camp, Priorat et de la Ribera d'Ebre et Tarragonès.

Les conditions météorologiques qui composent ce domaine sont exceptionnelles pour la culture des olives et le développement ultérieur de l'huile d'olive vierge extra de haute qualité.

Ces huiles DOP Siurana sont faites avec 90% de la Arbequina. Les caractéristiques qui le soutiennent sont celles de finesse, l'arôme fruité et une excellente fluidité, en deveniant internationalement reconnu.  

- Caractéristiques organoleptiques:

Acidité: moins de 0,5 °

Peroxydes: taux maximum 15

K270: Taux maximum 0,15

Humidité: pas plus de 0,1

Impuretés: pas plus de 0,1

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5. Variété Arbequina

Cette variété provient d'un village appelée Lleida Arbeca, d'où son nom. Avec environ 50.000 hectares cultivés à l'heure actuelle, ce type d'olive étend aux provinces de Lleida et Tarragone.

Le producteur de ce fruit de l'olivier est un arbre résistant au froid, avec pas beaucoup de sous-bois dans ses succursales et une forte gris verdâtre dans son branches. A plus de trois mètres de haut et est très polyvalent aux sols pauvres. Il a une couleur de la feuille du vert au vert jaunâtre et est faite sous la forme de canal. 

L'huile résultante a une couleur jaune pâle et verdâtre, très similaire à celle produite dans d'autres pays riverains de la Méditerranée.

Il a un goût de noisette très douce et fraîche qui ajoute une belle touche amère et piquante dans leur passage à travers la bouche, avec des notes de pomme et l'odeur sauvage de fruits, un arôme fruité doux et unique.

 Ces propriétés sont conférés par la quantité et la richesse des variétés cultivées dans la zone où le Arbequina grandit.

Le moment de la récolte des olives de cette variété est sur les mois de Novembre et Décembre, lorsque les olives sont à leur apogée en termes de maturité. Il est cherché surtout à ne pas endommager le fruit et le prendre à l'usine dans le plus court temps possible, la méthode utilisée pour la collecte est le ‘grattoir’, en obtenant la moindre détérioration possible des olives.

6. Prix

Ensuite, nous montrerons les reconnaissances accordées aux huiles d’olive Más Tarrés (Olis Solé)

- Meilleure huile fruitée du monde - 2020

- Premier prix Medium Fruity - Conseil oléicole international, 2020

- Médaille d'or - Olive Japan 2020

- Top 100 Evooleum, 86/100 points. 2020.

- Médaille d'or - Prodexpo Moscou 2020.

- Premier prix Fruity Ripe - Prix CDO - DOP Siurana, 2020.

- Premier prix de la qualité Mario Solinas - 2020.

- Médaille d'or - 2014 Prodexpo Moscou, Russie

- Médaille d'or - Los Angeles Prix Oléicole International 2013, USA

- Finaliste Fruité Maduro - Mario Solinas - CIO Madrid 2013, l'Espagne

- Prix de l'Innovation - SIAL 2013 de Shanghai, en Chine

- Médaille d'or - Terraolivo concurrence EVOO 2012, Israël

- Médaille de bronze - Los Angeles International Award 2012 Huile d'Olive

- Médaille d'or - Los Angeles International Award 2010 Huile d'Olive

- Prix ITQI - Deux Etoiles 2010, la Belgique

- Prix de la meilleure huile d'olive DOP SIURANA 2009-2010

- Première Prix Publikumsfavorit - Olio 2008, Zurich

7. Recettes

Entrecôte avec de l'huile d’olive Arbequina

Ingrédients:

- 2 filets de porc

- Huile d'olive vierge

- Olive Arbequina d'huile

- 3 gousses d'ail

- sel

- Poivre noir moulu

Hachez trois gousses d'ail. Mettez un peu d'huile Olis Solés Mas Tarrés Arbequina dans une casserole ou une casserole et ajoutez l'ail que nous avions haché et faites chauffer à basse température, de sorte que l'ail ne soit pas capable de griller, environ 15 minutes.

Couper les surlongos d'environ 2 cm. épais. Assaisonner et dorer dans une poêle avec un peu d'huile Olis Solés Mas Tarrés Arbequina. Retirez l'aloyau et mettez quelques cuillères à soupe de l'infusion d'huile d'Arbequina et de l'ail que nous avions à feu doux. Accompagnement d'un légume sauté.

Gin tonic avec l’huile d’olive vierge extra

Non seulement on parle de la nourriture lorsque nous entendons l'huile d'olive. Il ya une nouvelle tendance dans laquelle les experts culinaires commencent à étendre l'utilisation de l'huile dans une variété de plats et de boissons. Oui, aussi dans les boissons, car il fournit une texture et une saveur ajoutée qui dure.

Ingredients:

- Genève Prime

- Tonic

- Pétales de rose

- Granny

- Huile d'olive vierge Arbequina

- Sucre

- Ice 

          Entrez la glace dans le verre et remuer pour refroidir le verre ensemble. Nous pouvons également tremper la tasse et le mettre dans le réfrigérateur. Lorsque le verre est froid, enlever la glace.

Dans une assiette mettre un peu d'huile d'olive vierge Arbequina, dans une autre, sucre. Pulvériser le bord de la cuvette avec de l'huile et ensuite avec du sucre.

Mettez de la glace, un peu de gin tonic, accompagné de pétales de roses et une tranche de pomme granny.

Pour éviter que des bulles de la tonic se brisent, placez une cuillère dans le milieu et laisser le liquide tomber sur elle.