L'Arbequina est doux, sucré et fruité, avec très peu d'amertume ou de piquant ; il est idéal pour les salades délicates, les mayonnaises et la pâtisserie. Le Picual possède un caractère intense, avec des notes herbacées, une légère pointe de piquant et une amertume en fin de bouche ; il est parfait pour les tartines, les ragoûts et les fritures grâce à sa grande résistance à la chaleur.

Un assemblage est un mélange savant de deux variétés d'olives ou plus (comme l'Hojiblanca et la Cornicabra). L'objectif du moulin est de combiner les meilleures qualités de chaque type pour obtenir une huile équilibrée et complexe, au profil gustatif unique.

Pour une consommation à cru, les variétés intenses comme le Picual ou l'élégante Manzanilla apportent beaucoup de caractère. Pour les fritures et les cuissons longues, le Picual et la Cornicabra sont exceptionnels car ils ne se dégradent pas à haute température. L'Arbequina excelle dans les plats où l'on ne cherche pas à masquer la saveur de l'ingrédient principal.

Cela garantit que les oliviers ont été cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, dans le respect des cycles naturels de la terre. Cela assure une pureté maximale du jus d'olive ainsi qu'un engagement total en faveur de la durabilité.

Ils sont parfaits pour apporter la touche finale à un plat. Quelques gouttes d'huile à la truffe transforment un risotto ; l'huile à l'ail est idéale pour les pâtes ; et l'huile au piment apporte juste ce qu'il faut de piquant aux pizzas. Il est conseillé de ne pas les chauffer à la poêle afin qu'ils ne perdent pas leur arôme.