1. Olis Solé: los orígenes
2. Proceso de elaboración
3. Presentación del producto
4. DOP Siurana
5. Variedad Arbequina
6. Galardones
7. Recetas y recomendaciones

1. Olis Solé: los orígenes

La historia de Olis Solé se remonta a la primera mitad del siglo XX, en los cuales uno de los abuelos de la familia, Mariano Llevat, se dispuso a crear su propio aceite de oliva, estableciendo el primer molino de aceite de la familia Solé.

Aunque los verdaderos orígenes vienen de un poco más atrás, cuando en 1824 la familia Llevat se dedicaba a alquilar a los frailes del monasterio de Mont-roig sus prensas para hacer aceite.

Unos años más tarde, concretamente en 1944, otro de los abuelos, Anselmo Solé, abrió un molino más grande, para que las familias del pueblo también pudieran hacer uso de éste.

Con el paso del tiempo y la evolución de la industria y de la maquinaria, los actuales propietarios actualizaron todas las instalaciones para seguir compitiendo en el concurrente mercado del aceite de oliva. Fue en 1987 cuando el actual molino se inauguró, utilizando métodos de centrifugado y dejando de lado el antiguo molino de piedras.

Ester Solé y Antonio March, los actuales propietarios, son también los responsables de la creación del Museu de l’Oli SOLÉ, establecido en la casa del bisabuelo Mariano Llevat. El museo expone los elementos, herramientas y maquinaria que la familia ha estado utilizando durante las tres últimas generaciones. 

Gracias a la experiencia de años y años produciendo aceite de calidad superior, la familia Solé cuenta con gran respaldo en el mercado.

2. Proceso de elaboración

Después de todo el proceso de recolección y una vez la oliva se encuentra en la almazara, comienza el proceso de elaboración.

El primer paso es el lavado de las aceitunas para su posterior clasificación. El hecho de moler la aceituna un máximo de 24 horas después de su recolección es fundamental para obtener aceite de calidad superior. De lo contrario, el aceite podría oxidarse durante su almacenamiento a causa de la fermentación de la aceituna.

Al separar el hueso de la piel mediante el proceso de trituración, se libera el aceite formando una pasta espesa y homogénea. Sin pausa, el siguiente paso es extraer el aceite y el agua vegetal mediante un proceso de presión en frío, este proceso se conoce como decantación, y en este caso se efectúa mediante la fuerza centrífuga.

Toca la limpieza de la parte líquida resultante que se consigue añadiendo cierta cantidad de agua. Y con esto y la desaireación del aceite mediante pequeños decantadores llega el final del proceso. Se clasifica en recipientes y almacena en depósitos de acero inoxidable.

Así es como Olis Solé alcanza un Aceite de Oliva Virgen Extra, un aceite natural sin ningún proceso químico ni otras sustancias que pudiesen alterar el sabor, aroma o las vitaminas del fruto.

3. Presentación del producto

El envase utilizado determina en buena manera la calidad final del aceite de oliva. El embalaje más eficaz, son los embalajes oscuros, ya que aseguran el bloqueo de la luz y el aire.

Para maximizar la estabilidad de almacenamiento y mantener intactas su propiedades, el vidrio oscuro es uno de los envases ideales para el aceite de oliva. 

Con el objetivo de preservar todas sus cualidades organolépticas intactas y garantizar una máxima calidad para el consumidor final, Olis Solé presenta un formato de bag in box de 2, 3 y 5 litros. Gracias a su bolsa metalizada y su grifo dosificador, se evita el contacto directo con la luz y la penetración de oxígeno en el interior del embalaje, lo que asegura su conservación el tiempo que el producto está envasado.

4. DOP Siurana

Fue en el año 1979 cuando la administración reconoció la D.O.P. Siurana, aunque ya en el '77 se creó el Consejo Regulador.

Las zonas de producción de la Denominación de Origen Siurana se extiende a través de las comarcas de Alt Camp, Baix Camp, Priorat, Ribera d'Ebre y el Tarragonés.

Las condiciones climáticas con las que cuenta este territorio son excepcionales para el cultivo del olivar, y la consecuente elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad.

Estos aceites con DOP Siurana son elaborados con un 90% de la variedad arbequina. Las características que le respaldan son las de finura, aroma afrutado excelente y fluidez, llegando a ser reconocidas a nivel internacional. 

5. Variedad Arbequina

Esta variedad proviene de un pueblo de Lérida llamado Arbeca, y de ahí su nombre. Con unas 50000 hectáreas cultivadas en la actualidad, este tipo de aceituna se extiende a las provincias de Lérida y Tarragona.

El olivo productor de este fruto es un árbol resistente al frío, con no mucha espesura en sus ramas y un color gris verdoso fuerte en su madera. Cuenta con más de tres metros de altura y es muy versátil a terrenos pobres.  Cuenta con una hoja de color entre verde ocre o gris verde amarillento y está constituida en forma de canal.

Su fruto tiene forma ovalada y llega a pesar hasta 0,4 gr, y un rendimiento graso desde un 20%.

El aceite resultante cuenta con un color amarillo claro y ligeramente verdoso, muy parecido al producido en otros países ribereños mediterráneos. Posee un sabor almendrado muy dulce y fresco que aporta algún toque amargo y picantes muy agradable en su paso por la boca, con pinceladas de olor a manzana y frutas silvestres, un aroma suave y afrutado singular que lo hacen distinguible. Estas propiedades se le confieren gracias a la cantidad y gran riqueza de las  variedades cultivadas en la zona donde la Arbequina crece.

La época de recolección de las aceitunas de esta variedad se centra en los meses de noviembre y diciembre, cuando las olivas se encuentran en su punto óptimo en cuanto a maduración se refiere, tratándose de la labor más delicada del cultivo del olivar. Ya que ante todo se busca no dañar el fruto y poder llevarla hasta la almazara en la brevedad de lo posible, el método utilizado para su recolección es la rasqueta, consiguiendo el menor deterioro posible de las aceitunas.

6. Premios y reconocimientos

A continuación mostraremos los reconocimientos otorgados a los aceites de oliva Más Tarrés (Olis Solé):

- Mejor Aceite frutado del mundo - 2020

- Primer Premio Frutado Medio - Consejo Oleícola Internacional, 2020

- Medalla de Oro - Olive Japan 2020

- Top 100 Evooleum, 86/100 puntos. 2020.

- Medalla de Oro - Prodexpo Moscú 2020.

- Primer Premio Frutado Maduro - Premios CDO - DOP Siurana, 2020.

- Primer Premio a la Calidad Mario Solinas - 2020.

- Medalla de Oro – Prodexpo Moscú 2014, Rusia

- Medalla de Oro - Los Angeles International Olive Oil Award 2013, EEUU

- Finalista Frutado Maduro – Mario Solinas – COI Madrid 2013, España

- Premio a la Innovación – SIAL Shanghai 2013, China

- Medalla de Oro - Terraolivo EVOO Competition 2012, Israel

- Medalla de Bronce – Los Angeles International Olive Oil Award 2012

- Medalla de Oro - Los Angeles International Olive Oil Award 2010

- Premio ITQI - Dos Estrellas 2010, Bélgica

- Premio Mejor Aceite de Oliva DOP SIURANA 2009-2010

- Primer Premio Publikumsfavorit - Olio 2008, Zurich

7. Recetas y recomendaciones

Solomillo al aceite arbequina

Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de oliva variedad arbequina

- 3 dientes de ajo

- Sal

- Pimiento negra molida

          Picar tres dientes de ajo. Poner un poco de aceite Olis Solés Mas Tarrés Arbequina en una olla o cazuela y añadir el ajo que habíamos picado y calentar a baja temperatura para que los ajos no lleguen a tostarse, aproximadamente unos 15 minutos.

Cortar los solomillos con unos 2 cm. de grosor. Salpimentar y ponerlo a dorar en una sartén con un poco de aceite Olis Solés Mas Tarrés Arbequina. Retirar el solomillo y poner por encima unas cucharadas de la infusión de aceite arbequina y el ajo que teníamos a fuego lento. Acompañar de un salteado de verduras.

Gin tonic con aceite de oliva virgen extra

No solo de comida hablamos cuando usamos el Aceite de Oliva Virgen Extra. Existe una nueva corriente en la que expertos culinarios empiezan a extender el uso del aceite en gran variedad de platos y bebidas. Sí, también en las bebidas, porque aporta un plus de textura y porque su sabor se prolonga.

Ingredientes:

- Ginebra Premium

- Tónica

- Pétalos de rosa

- Manzana granny

- Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

- Azúcar

- Hielo

           Introducir el hielo en la copa de balón y mover en círculos para que el hielo enfríe toda la copa. También podemos mojar la copa y meterla en el frigorífico o un lugar helado. Cuando la copa este fría, retiramos el hielo.

En un plato ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina, en otro azúcar. Rociar el filo de la copa con aceite y seguidamente con el azúcar.

Poner hielo, un chorreón de ginebra y la tónica, acompañada de los pétalos de rosa y una rodaja de manzaña granny.

Para evitar que las burbujas de la tónica se rompan, colocar una cuchar en el centro de y dejar caer sobre ella el líquido.