L'Escala, Sardellen mit mediterranem Geschmack

Heute sprechen wir über eines unserer beliebtesten Gourmet-Produkte: Sardellen. Aber wir werden nicht allgemein darüber sprechen, sondern uns mit den Sardellen von L'Escala befassen, die den Namen der Stadt erhalten, in der sich ihre Fabrik im Herzen der Costa Brava befindet.

L'Escala ist eine der katalanischen Städte, die für ihre lange Seefahrertradition bekannt ist. Abgesehen davon, dass es sich um ein Fischerdorf handelt, sprechen wir von einem Dorf, das auch für den Tourismus geöffnet ist, ohne seine Ursprünge zu vergessen.

Seit Jahrhunderten, bereits mit der Ankunft der Griechen und Phönizier in der Region, war diese Bevölkerung mit der Produktion von Sardellen verbunden und ist ein Referenzname für dieses Produkt.

Wie wir wissen, ist fetter Fisch ein emblematischer Bestandteil der mediterranen Ernährung und bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile. Wenn wir den Sardellen Olivenöl aus den besten spanischen Olivenhainen hinzufügen, haben wir daher eine wirklich gesunde Kombination, die für eine ausgewogene Ernährung mit hohem Omega-3-Gehalt empfohlen wird.

Anchoas de l'Escala: Sardellen in Bio-Olivenöl extra vergine

Die kleine Werkstatt, mit der sie begannen, ihre Produkte höchster Qualität herzustellen, ist über 75 Jahre alt. Auf die Arbeit der Frauen von La Escala zählen, die anfangs dafür verantwortlich waren, die Sardellen anzubraten, zu würzen und in die Fässer zu legen und sie dann zu filetieren und zu verpacken, als wäre es eine handwerkliche Arbeit. Eine Arbeit, die von Müttern auf Töchter übertragen wurde und der Region Leben eingehaucht hat.

Eine weitere grundlegende Figur ist diejenige, die die Aufgabe ihrer Sardellenmeister versteht, da es von entscheidender Bedeutung ist, die Parameter Exzellenz, Textur und Geschmack zu garantieren, die ihre Marke definieren.

Er wird für die Überwachung des Prozesses verantwortlich sein, durch den die Sardellen mindestens 6 Monate und bis zu 2 Jahre auf natürliche Weise reifen, und er wird auch derjenige sein, der den optimalen Zeitpunkt für das Filetieren festlegt.

Heute hat Anchoas de L'Escala das gleiche Engagement, aber auch mit der neuesten Technologie, um auf die unglaubliche Nachfrage zu reagieren, die auf dem Markt entsteht. Diese neuen Einrichtungen erfüllen alle nationalen und internationalen Gesundheitsstandards und verfügen über Räume für die Handhabung, Verarbeitung und Verpackung des Produkts sowie über verschiedene Kühlräume, die dazu beitragen, den Fisch unter optimalen Bedingungen zu konservieren.

Kurz gesagt, ein Produkt mit einem Differenzierungswert gegenüber den anderen, da nur eine Art, Engraulis encrasicolus, verwendet wird, die von allen europäischen Ernährungssicherheitskontrollen zugelassen und auch von der CCPAE zertifiziert ist.

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