Olis d'oliva Verge Extra Almazaras de la Subbética, les joies còrdobeses

1. Oli d'Oliva Verge Extra de Almazaras de la subbética. DO Priego de Córdoba
   
2. Oli d'Oliva Verge Extra ecològic Rincón de la Subbètica
3. Entorn de Almazaras de la Subbética
4. Altres olis d'oliva d’Almazaras de la Subbética
5. Premis dels olis d'oliva D'Almazaras de la Subbética
6. Beneficis i propietats de l'OOVE ecològic
7. Mètode d'elaboració de l’OOVE de Almazaras de la Subbética
8. Maridatges dels OOVE de Almazaras de la Subbètica
   

1. Oli d'Oliva Verge Extra de Almazaras de la subbética. DO Priego de Córdoba

Els Olis d'Oliva Verge Extra Almazaras de la Subbética s'elaboren a Còrdova. Alguns d'ells estan amparats per la Denominació d'Origen Priego de Córdoba. Els olis emparats per aquesta Denominació d'Origen s'elaboren a la zona de Parc Natural de les Serres Subbètiques.

El seu oli més premiat i reconegut és el OOVE ecològic Rincón de la Subbética. Tant és així, que ha estat considerat el millor oli d'oliva del món i el millor oli d'oliva ecològic del món. Ha obtingut nombrosos guardons al llarg dels últims anys per la seva qualitat, el seu mètode d'elaboració ecològic i els seus matisos gustatius i olfactius. A més d'aquest, també compten amb altres olis d'oliva verge extra molt reconeguts, com el AOVE Parqueoliva Serie Oro.

2. Oli d'oliva verge extra ecològic Rincón de la Subbètica

L'oli d'oliva verge Extra Rincón de la Subbética es la joia de Almazaras de la Subbètica. Ha estat considerat el millor oli d'oliva verge extra ecològic del món en 2012 i entre 2015 i 2019, i també està considerat el millor oli d'oliva verge extra d'Espanya.

Les característiques organolèptiques d'aquest oli d'oliva verge extra de cultiu ecològic compta amb les següents propietats:

• Propietats olfactives: Oli verd de matisos afruitats intensos i complexos. Té certes reminiscències de fruites i amb notes de cítriques. En el seu aroma, es poden apreciar notes d'herba, farigola i menta. També es poden apreciar notes hortalisses i tomata.

• Propietats gustatives: Aquest oli és d'entrada dolça en boca, amb cert gust amarg i picant de mitjana intensitat. El seu sabor és estructurat, llarg i persistent en boca. Oli equilibrat i harmònic.

3. Entorn de Almazaras de la Subbética

Aquests olis d'oliva s'han elaborat a la zona de Parc Natural de les Serres Subbètiques, que es troba a la província de Còrdova. L'orografia accidentada del terreny ha pogut ser superada gràcies a la modernització de les tècniques de cultiu i l'ocupació de maquinària, adaptant tecnologia i els mètodes més tradicionals.

El tipus de clima de la zona es mediterrani continental i amb influències atlàntiques. El règim de precipitacions és irregular a l'hivern i escasses a l'estiu. Una de les característiques principals d'aquest tipus de clima són les oscil·lacions tèrmiques, amb estius marcats per altes temperatures i hiverns suaus. En regles generals, el clima de la zona és sec amb hiverns àrids.

4. Altres olis d'oliva d’Almazaras de la subbética

Tot i que el AOVE Rincón de la Subbética és el més famós i conegut d'aquesta almàssera, també compta amb altres olis d'oliva de gran qualitat i alt reconeixement en el sector. Aquests són alguns dels olis d'oliva verge extra d'aquesta almàssera:

OOVE Parqueoliva

Aquest oli compta amb la Denominació d'Origen Priego de Córdoba. Aquest oli d'oliva és de varietat cupatge, és a dir, ha estat elaborat utilitzant olives de diferents varietats. En aquest cas, s'han utilitzat les olives de tipus picuda i hojiblanca. En nas és afruitat intens, amb matisos verds i un lleuger aroma a fruita madura. En boca, el sabor es harmònic entre dolç, amarg i picant. És ideal per consumir en cru com a condiment.

OOVE Parqueoliva Serie Oro

Aquest oli d'oliva està protegit per la Denominació d'Origen Priego de Còrdova. Aquest oli és de tipus cupatge, elaborat utilitzant olives de tipus picuda i hojiblanca. En nas és afruitat mitjà-alt amb matisos fruiters de poma i plàtan verd, amb notes d'hortalissa i carxofa. Es perceben reminiscències d'herba acabada de tallar i ametlla verda. En boca, és de sabor dolç a l'inici, ametllat verd, amarg i picant mitjà. És perfecte per consumir en cru, com en torrades o amanides.

Alma Oliva ecològic

Aquest oli d'oliva verge extra és de qualitat superior. En nas, és afruitat mig / alt amb trets verds i madurs. En boca, té un toc dolç a del principi, a ametlles verdes amb un toc amarg i picant d'intensitat mitjana-alta.

Almaoliva Gran selecció

Aquest oli d'oliva verge extra és de varietat cupatge, elaborat amb olives de tipus fruitat mig intens, amb matisos verds i madurs. En boca, és suau i d'entrada dolça, seguida d'un lleuger sabor amarg i picant. El seu sabor té tocs de poma. És perfecte per consumir en cru i cuinat.

5. Premis dels olis d'oliva Almàsseres de la subbética

Els olis d'oliva verge extra de Almazaras de la Subbètica compten amb nombrosos reconeixements des de l'any 2012. Almazaras de la Subbètica ha estat premiada com la millor almàssera del món entre els anys 2016 i 2020 i els seus olis han estat premiats al voltant de el món.

Premis AOVE Rincón de la Subbética

• 2018, 2019 i 2020. Millor Oli d'Oliva Verge Extra del món, per World's Best Olive Oils. Van rebre el reconeixement al Millor Oli d'Oliva Verge Extra ecològic del món en els anys 2019 i 2020.

• 2018, 2019, 2020. Millor Oli d'Oliva Verge Extra pel EVOO World Ranking.

• 2020. Top 100 d'olis amb una puntuació de 90 punts. Terraoleum (Espanya)

• 2020. Reconeixement Best of the World. Monocultivar (Itàlia)

• 2020. Medalla d’or en Athena (Grècia)

• 2020. Best in Class PDO i Best in Spain. JOOP Japan Olive Oil (Japó)

• 2019. Premi al Segon millor oli verd intens. Mario Solinas (Espanya)

• 2019. Medalla d'Or en Oil Xina.

• 2019. Gold Medal a Los Ángeles (Estats Units)

• 2019. 2n Premi olis afruitats verd intensos. Arboliva (Argentina).

• 2018. Gourmet Or. AVPA (França)

• 2018. Mençao Honrosa. Ovibeja (Portugal)

• 2018. Grand Prestige Gold. Terraolivo (Israel)

• 2017. Gold, Best of Spain, Best Bio i Best Monovariety a Zuric (Suïssa)

• 2017. Medalla de Plata. Taste Olymp Award (Regne Unit)

• 2016. 3rd Place. Biopress (Alemanya)

Premis AOVE Parqueoliva Serie Oro

• 2020. Top 5. Evoo World Ranking.

• 2019. Top 10 en l’EVOO World Ranking i World 's best Olive Oils.

• 2018. 3r Posició en el EVOO World Rànquing i el top 10 en el world 's best olive oils.

• 2020. 1er Premi de la DOP Priego de Córdoba.

• 2020. 2n Premi fruitat mig. Pedro León Medallo (Espanya)

• 2020. Plaça 38 en el top 50. Freinschmecker (Alemanya)

• 2020. Gold Medal. Olive Japan.

• 2019. Gran Menzione Frutato Mitjà. Sol d'or (Itàlia)

• 2019. Gold Medal in Oil Xina.

• 2019. Gran Prestigi Or, Top 20, Premis Presentació i Premi Seleccionat pels nens. OLIVINUS (Argentina).

• 2018. Premi del Ministeri d'Agricultura al Premi Especial Aliments d'Espanya i 1a posició de Fruitat Verd Amarg.

• 2018. Medalla de Plata a Les Olivalies (França)

• 2018. Doble Medalla d'Or en Athena (Grècia)

• 2017. Medalla d'Or a Zurich (Suïssa)

Premis AOVE Almaoliva Ecològic

• 2019 i 2020. Top 10 dels millors AOVE ecològic del món.

• 2018, 2019 i 2020. Top 20 i top 10 en els EVOO World Ranking.

• 2020. Top 100. Evooleum (Espanya)

• 2020. 25 Punts. Iberoleum (Espanya)

• 2020. Gran Menzioni. L'orciolo d'Oro (Itàlia)

• 2020. Grand Prize Organic. JOOP Japan Olive Oil.

• 2019. Gourmet Or. AVPA Paris (França)

• 2019. Medalla d'Or en Oil Xina

• 2018. Prestige Gold. Terraolivo (Israel)

• 2018. Medalla de plata a Los Ángeles (Estats Units)

6. Beneficis i propietats de l'OOVE ecològic

Els Olis d'Oliva Verge Extra Ecològic tenen nombrosos beneficis i propietats que els distingeixen d'aquells que no ho són. Aquests són alguns dels seus principals beneficis:

• S'extreuen de cultius naturals, lliures de pesticides i altres químics.

• Els mètodes de producció són respectuosos amb el medi ambient. Cap procés és nociu per a la qualitat de terra, a l'igual que s'optimitzen els recursos energètics i no posa en perill la resta dels recursos naturals de l'olivar.

• No es perd ni el gust ni la qualitat del producte. Aquests olis mantenen les seves propietats i beneficis essencials.

• Els olis d'oliva ecològics mantenen la seva alta qualitat ja que es cuida el període de recol·lecció de l'oliva fins al més mínim detall, i els seus recursos es reutilitzen per tal de preservar la biodiversitat de la zona.

• Es respecten els mètodes de producció tradicionals. Per exemple, la tècnica de batuda mitjançant la qual s'obtenen les olives és la que es fa servir, assegurant que el producte és de proximitat.

7. Mètode d'elaboració de l’OOVE de Almazaras de la Subbética

El mètode d'elaboració dels olis d'oliva verge extra Almazaras de la Subbètica és molt marcat. Els primers fruits comencen a florir a la primavera, quan comencen a florir i finalment treuen el fruit voltant del mes de juny.

• Selecció dels fruits: Els tècnics en la selecció de fruits visiten l'almàssera durant tot l'any per controlar que el creixement dels fruits es desenvolupa de manera correcta. Aquest control es fa de manera molt exhaustiva perquè depèn en gran mesura de la climatología de la zona. Els dies previs a la recol·lecció de l'oliva, es mesuren la sanitat del fruit, maduració i calibre.

• Recollida de les olives: Aquest procés es realitza en el moment òptim de maduració de l'oliva. Es pot realitzar de manera mecànica o de manera natural. Aquest procés s'inicia a mitjans d'octubre i es perllonga fins a finals de novembre. El mateix dia que es recolecta l'oliva, es porta a l'almàssera per a començar amb la seva mòlta.

• Recepció de l'oliva: Es reben les olives a l'almàssera. Es supervisa cada descàrrega d'oliva, per tal de veure si s'han recollit els millors fruits.

• Mòlta i extracció: L'oliva es trasllada al molí per triturar l'oliva i procedir a l'extracció de l'oli. Per obtenir un millor resultat, és bat la pasta resultant durant un cert temps i a temperatures controlades. Posteriorment, es procedeix a la centrifugació vertical que separa l'oli i la pasta perquè el resultat sigui òptim.

• Emmagatzematge en celler: L'oli s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura aproximada de 18 ºC, evitant tot contacte amb l'aire. A més, s'utilitza nitrogen per crear una atmósfera i evitar que l'oli s'oxidi en contacte amb l'aire.

8. Maridatges dels OOVE de Almazaras de la subbètica

Aquests OOVE de Almàsseres de les subbètica tenen infinitat de varietats pel que fa a combinacions, per prendre tant en cru com en cuinat. Aquestes són les combinacions que ens proposen:

• Rincón de la Subbética: És ideal per consumir en cru. Alguns suggeriments de consum són en torrades, torrades, plats i amanides gourmet i tomàquets, carns i peixos blaus.

• Parqueoliva Serie Oro: És ideal per consumir en cru pels seus matisos olfactius i gustatius. Alguns suggeriments de consum són torrades, amanides, carpaccios, pastes, carns, peix blau i plats gourmet.

• Parqueoliva: Es recomana consumir en cru. Alguns suggeriments són en salses, carns i peixos blaus i blancs.

• Almaoliva ecològic: Consum en cru amb tot tipus d'amanides, carns, peix blau i blanc, i torrades gourmet.

• Alma Oliva Gran Selecció: És perfecte tant com per fer fregits gourmet com per consumir en amanides mixtes, pa i tot tipus de menjars, sofregits i elaboració carns, peixos i verdures.