Valsotillo: Bodegas Ismael Arroyo

1. Història i tradició de les Bodegues Ismael Arroyo
2. Celler subterrani dels vins Valsotillo
3. Vinyes i verema dels vins Valsotillo
4. Marques: Valsotillo i Mesoneros de Castilla
5. Reconeixements dels vins Valsotillo

1. Història i tradició de les Bodegues Ismael Arroyo

El celler Ismael Arroyo és un dels cellers més tradicionals i històriques de la Ribera del Duero. Aquest celler familiar està situada a la província de Burgos, més concretament a la localitat de Sotillo de la Ribera.

Aquest celler va ser fundada l'any 1979 per Ismael Arroyo quan encara no existia la DO. L'any 1982, juntament amb altres petits viticultors i cellerers, van fundar la Denominació d'Origen Ribera del Duero, que anys després es va convertir en un dels vins més populars a Espanya i a tot el món.

El seu tradicional mètode d'elaboració dels vins, que ha anat passant de generació en generació és el que marca la diferència. Els seus antics cellers subterranis que compten amb condicions naturals i la verema realitzada de manera manual, específica i amb raïms de proximitat és el que ha atorgat una altíssima qualitat i un ampli reconeixement.

2. Celler subterrani vins Valsotillo

El celler pertanyents a Cellers Ismael Arroyo són cellers subterrànies del segle XVI. Aquest celler té una extensió aproximada 1200 metres quadrats a força de galeries subterrànies excavades de pedra. L'any 1992 es va fer una extensió del celler d'uns 800 metres quadrats per tal de completar-la. Actualment, aquest celler té una extensió aproximada de 2000 metres quadrats.

Les condicions en què es manté aquest petit celler fan que s'obtinguin vins de tan alta qualitat. Les condicions de criança del vi són completament naturals, en què es manté el vi a una temperatura constant que oscil·la entre els 11 i els 12 graus centígrads durant tot l'any. L'absència de sorolls externs, de llum directa i / o vibracions contribueixen molt positivament en la criança del vi.

El procés de criança de tots els vins pertanyents a aquest celler es sustenten sobre una mateixa base. Aquest procés es realitza en barriques de roure francès i americà de 225 litres de capacitat. Posteriorment, el vi reposa en ampolla fins a la seva comercialització. Això resulta en uns vins amb ampli buquet i textura, d'una constitució excel·lent. Gràcies a una elaboració acurada i tradicional dels vins d'aquest petit celler és al que s'obté un dels vins més antics i tradicionals de la Ribera del Duero, de gust i aroma incomparables.

3. Vinyes i verema dels vins Valsotillo

Les vinyes pertanyents a aquest celler tenen una extensió aproximada de 25 hectàrees la varietat de raïm és Tempranillo, o la també coneguda com a tinta del país. Els terrenys en els quals s'han plantat aquestes vinyes han estat seleccionats de manera acurada. Pel que fa al tipus de sòl en què es planten, aquests tenen formacions de tipus argilosa-calcària, gresos i pedregosos, i els vessants on es situen aquests vinyes estan ben airejades i assolellades.

Quan es necessita comprar raïm, sempre es fa a viticultors de la zona que cuiden de les seves vinyes de manera tradicional per a no alterar ni la qualitat ni el procés d'elaboració del vi. El desenvolupament de les soques de les vinyes es fa de manera completament natural, sense utilitzar ni regs artificials ni fertilitzants químics. La poda es realitza de manera manual. El sistema que s'utilitza per a la poda és el de poda en vas ja que no sofreix i la seva edat s'allarga, sent la seva edat mitjana de 50 anys aproximadament, podent-se estendre fins a 90 anys en algunes vinyes.

Pel que fa a la verema, aquesta es realitza com abans. La verema generalment s'inicia durant la primera quinzena d'octubre. El raïm que es recull durant la verema ve de vinyes de la zona, en la qual es selecciona a la pròpia vinya i és recollida a mà. Això es tradueix a que el raïm arriba en perfectes condicions i inicia el seu període d'elaboració en celler en un període de temps molt curt.

4. Marques: Valsotillo i Mesoneros de Castilla

Podem trobar dues marques de vi pertanyents a Bodegas Ismael Arroyo: Valsotillo i Mesoneros de Castilla. Els vins pertanyents a ambdues marques compten amb la DO Ribera del Duero i han estat elaborats amb el mateix tipus de raïm. La seva principal diferència està al temps d'envelliment, ja que els vins de marca Valsotillo compten amb un període d'envelliment més llarg.

Valsotillo és la principal marca pertanyent a aquests cellers. Podem trobar vins criança, reserva i gran reserva. Els períodes d'envelliment es fá en barrica de roure americà i francès. Aquests períodes oscil·len entre els 12 i els 30 mesos, sent 12 mesos per als criança, 24 mesos per als reserva i 30 mesos per als gran reserva. A més, també cal recalcar que tots aquests vins tenen també envelliment en ampolla en celler subterrani fins al moment de la seva comercialització.

Mesoneros de Castilla és la marca secundària d'aquests cellers. Els vins de Mesoneros de Castilla tendeixen a ser més joves, és a dir, amb un període d'envelliment bastant més curt o sense envelliment. Podem trobar tres tipus de vi sota la marca Mesoneros de Castilla: Rosat, negre i negre roure. El vi de tipologia negre roure és l'únic que compta amb envelliment en barrica, mentre que el vi negre només compta amb fermentació en dipòsits d'acer inoxidable.

5. Reconeixements dels vins Valsotillo

Encara que aquests cellers siguin petits, l'altíssima qualitat dels seus vins li han atorgat nombrosos reconeixements de diferents tipus a nivell internacional. Desde aparicions en conegudes publicacions a nivell mundial com pot ser el New York Times, fins premis atorgats per nombroses associacions de viticultors avalen a aquests tradicionals cellers situats al centre de la Ribera del Duero.

Aparicions en premsa:

• The 52 Places Traveler: Feeling Like an Insider, Finally, in Spain (52 llocs del món per visitar a 2018) - setembre 2018, New York Times
• Vi ValSotillo CR 2011: Spain is not just about the Oaky Rioja, there are other regions worth exploring too ... (Els meus Vins de la Setmana) - març 2016, The Independent.

Reconeixements:

• Millor espai enoturístic (2018)
• Premi Envero d'Honor en l'any 2018 al seu fundador Ismael Arroyo per l'ajuntament d'Aranda del Duero (Juny 2018)
• Vi ValSotillo VS Reserva: un dels millors 100 vins en el concurs Best of Spain Top 100 a Prowein 2018.

Altres aparicions:

• ValSotillo Gran Reserva 1985: 15 aniversari del Madrid fusió
• ValSotillo Criança 2011 en la desena edició d'ICC Starchefs a Nova York
• ValSotillo Verema Seleccionada Reserva 2004 al showcooking dels millors xefs del món