4,9 / 5 
Herpac, conserves amb tot el gust del sud d'espanya
Avui anem a parlar de Conservas Herpac i de com els germans Pacheco, Francisco i Diego, es van obrir al món des de la seva petita peixateria, fins expandir-se internacionalment. Avui dia, compten amb unes àmplies instal·lacions i presència en 10 països.
Descobreix la seva història, els seus productes, les seves curiositats i alguna recepta.
1. Conservas Herpac, 35 anys d'història
Fa 35 anys va néixer Conservas Herpac. Francesc i Diego Pacheco, després de molts anys treballant a la seva peixateria, van decidir avançar en el seu camí professional i començar a comercialitzar moixama, elaborada de forma artesanal.
La qualitat dels seus productes els va catapultar a l'èxit, i a hores d'ara, compten amb la distinció IGP "Mojama de Barbate". Tenen unes instal·lacions centrals d'uns 9000 metres, 50 empleats i 3 botigues pròpies. Tot i així, segueixen mantenint l'essència d'una empresa familiar i tradicional. De fet, a la seva fàbrica, on es reben milers de visites cada any, encara se segueix ensenyant en directe l'art mil·lenari i tradicional del decapitat de la tonyina, producte pel qual són coneguts en el món sencer.
Conserves Herpac és sinònim de qualitat màxima, reconeguda amb una llarga llista de premis tant nacionals com internacionals.
Els nostres productes Herpac
2. Elaboració de les Conservas Herpac
En Conservas Herpac treballen amb un control de qualitat molt exigent que garanteix que els seus productes compleixen amb totes les normatives abans de ser comercialitzats.
L'elaboració, controls microbiològics i processos de neteja i desinfecció, a més d'un sistema de documentació i registre, en tota la seva gamma de salaons, fumats, conserves i altres semiconserves de peix. Els han servit per obtenir la Indicació Geogràfica Protegida per a la "Mojama de Barbate" en els seus productes de tonyina vermella i tonyina yellowfin, tant en la seva categoria extra, com a primera.
Conservas Herpac té un compromís amb el consumidor i amb el medi ambient perquè només treballen amb peix capturat de forma legal, arribant fins i tot a comptar amb el certificat "Dolphin Safe". És una empresa d'alimentació líder en la qual el client pot confiar. A més compta amb el privilegi de tenir una localització geogràfica privilegiada, ja que Barbate és la porta d'entrada de la tonyina vermella a la Mediterrània.
El procés d'elaboració de les Conservas Herpac és dut a terme per professionals artesans que respecten al màxim la tradició.
Un cop es seleccionen els millors productes, l'elaboració continuarà amb el decapitat de la tonyina. Això és l'especejament artesanal, i a partir d'aquí l'elaboració de les conserves seguint mètodes tradicionals. Ja us avancem que no cal afegir molts ingredients. La senzillesa potencia el sabor.
Les peces obtingudes s'introduiran en salmorra per a la cocció. Per a més endavant, quan s'han refredat, es passa a retirar les espines i restes de pell o parts no comestibles, s'envasen i finalment se'ls afegeixi oli d'oliva.
Un cop acabi l'envasat, les llaunes es sotmetran a un procés d'esterilització que les farà aptes per al consum humà durant els 5 anys següents.
3. IGP Mojama de Barbate
La mojama s'obté dels lloms de la tonyina d'aleta groga, tonyina yellowfin o tonyina vermella. Concretament les parts utilitzades seran els seus lloms, tant els de les cambres alts com els baixos, que seran "curats" mitjançant un procés de salaó i assecat a l'aire.
La Mojama de Barbate pot ser classificada com a extra o primera. La Extra serà aquella que procedeix de la part interior dels lloms, la que està més a prop de l'espina dorsal i que per tant serà menys greix. La Primera serà aquella extreta de les zones exteriors, més greix.
La zona geogràfica de la IGP "Mojama de Barbate" comprèn els termes municipals de Barbate, Zahara de los Atunes i Vejer (Cadis). Perquè es pugui atorgar, s'han de dur a terme en aquestes localitats tots els processos necessaris per a la seva elaboració, incloent l'envas.
Així mateix, l'etiquetatge ha d'aparèixer de manera destacada al costat de el logotip de la Unió Europea.
4. Llom de tonyina vermella en oli d'oliva Herpac
Una de les parts més sucoses de la tonyina és el seu llom. És una de les parts més magres i netes, i la més utilitzada per la seva grandària i neteja.
El llom de tonyina en oli d'oliva Herpac té un sabor característic que sorprendrà els paladars més exigents per la seva textura sucosa, i la seva barreja amb l'oli d'oliva i la sal marina. A més, és saludable a causa del seu baix índex de greix.
5. Ventresca de tonyina en oli d'oliva Herpac
Si parlem d'unes conserves famoses per la seva popularitat, cal fer referència a la ventresca. La Ventresca de tonyina en oli d'oliva Herpac és una joia sucosa, amb una textura irresistible mica més greix que els lloms i un sabor molt reconeixible.
És una font de proteïnes i d'àcids grassos, com l'omega 3 o el 6.
6. Receptes amb les Conservas Herpac
Com a toc final, tal com fem sempre, et deixarem una recepta fàcil i ràpida com a suggeriment per poder gaudir de les Conservas Herpac.
Ara que gairebé estem a la fi de l'època estival, què millor recomanació que una amanida de pebrots rostits amb un toc de Ventresca de tonyina en oli d’oliva Herpac. Us deixem els ingredients i la seva elaboració.
- 1 llauna de Ventresca de tonyina en oli d’oliva Herpac
- 2 pebrots vermells grans
- 1/2 ceba
- 6 anxoves
- Vinagre
- Oli
- Sal
1. Unta els pebrots vermells d'oli d'oliva i acull al forn a uns 180 graus. Després de 45 minuts, treu-los i posar-los en un bol que hauràs de tapar amb un paper de plàstic.
2. Talla la ceba i macerarla amb una mica de vinagre.
3. Una vegada que els pebrots s'han refredat, pela'ls i tallar-los en tires.
4. I llest! Ja pots emplatar posant les tires de pebrot com a base, la ceba i finalment, la ventresca.
5.- Amaneix al gust.
