1. Conservas Herpac, 35 años de historia
2. Elaboración de las Conservas Herpac
3. IGP Mojama de Barbate
4. Lomo de atún rojo en aceite de oliva Herpac
5. Ventresca de atún en aceite de oliva Herpac
6. Recetas con las Conservas Herpac

Hoy vamos a hablarte de Conservas Herpac y de cómo los hermanos Pacheco, Francisco y Diego, se abrieron al mundo desde su pequeña pescadería, hasta expandirse internacionalmente. Hoy día, cuentan con unas amplias instalaciones y presencia en 10 países.  

Descubre su historia, sus productos, sus curiosidades y alguna receta.

1. Conservas Herpac, 35 años de historia

Hace 35 años nació Conservas Herpac. Francisco y Diego Pacheco, tras muchos años trabajando en su pescadería, decidieron avanzar en su andadura profesional y empezar a comercializar mojama, elaborada exclusivamente de forma artesanal.

La calidad de sus productos los catapultó al éxito, y a día de hoy, cuentan con la distinción IGP “Mojama de Barbate”. Aun así, siguen manteniendo la esencia de una empresa familiar y tradicional. De hecho, en su fábrica, donde se reciben miles de visitas cada año, aún se sigue enseñando en directo el arte milenario y tradicional del ronqueo del atún, producto por el que son conocidos en el mundo entero.

Conservas Herpac es sinónimo de calidad máxima, reconocida con una larga lista de premios tanto nacionales, como internacionales.

2. Elaboración de las Conservas Herpac

En Conservas Herpac trabajan con un control de calidad muy exigente que garantiza que sus productos cumplen con todas las normativas antes de ser comercializados.

La elaboración, controles microbiológicos y procesos de limpieza y desinfección, además de un sistema de documentación y registro, en toda su gama de salazones, ahumados, conservas y otras semiconservas de pescado. Les han servido para obtener la Indicación Geográfica Protegida para la “Mojama de Barbate” en sus productos de atún rojo y atún yellowfin, tanto en su categoría extra, como en primera.   

Conservas Herpac tiene un compromiso con el consumidor y con el medioambiente porque solo trabajan con pescado capturado de forma legal, llegando incluso a contar con el certificado “Dolphin Safe”. Es una empresa de alimentación líder en la que el cliente puede confiar. Además cuenta con el privilegio de tener una localización geográfica privilegiada, ya que Barbate es la puerta de entrada del atún rojo hacia el Mediterráneo.

El proceso de elaboración de las Conservas Herpac es llevado a cabo por profesionales artesanos que respetan al máximo la tradición.

Una vez se seleccionan los mejores productos, la elaboración continuará con el ronqueo del atún. Esto es el despiece artesanal, y a partir de ahí la elaboración de las conservas siguiendo métodos tradicionales. Ya os adelantamos que no es necesario añadir muchos ingredientes. La sencillez potencia el sabor.

Las piezas obtenidas se introducirán en salmuera para su cocción. Para más adelante, cuando se hayan enfriado, se pasa a retirar las espinas y restos de piel o partes no comestibles, se envasan y finalmente se les añada aceite de oliva.

Una vez termine el envasado, las latas se someterán a un proceso de esterilización que las hará aptas para el consumo humano durante los 5 años siguientes.

3. IGP Mojama de Barbate

La mojama se obtiene de los lomos del atún Thunnus albacares, conocido normalmente como el atún Yellowfin, y el Thunnus thynnus, o atún rojo. Concretamente las partes utilizadas serán sus lomos, tanto los de los cuartos altos como los bajos, que serán “curados” mediante un proceso de salazón y secado al aire.

La Mojama de Barbate puede ser clasificada como extra o primera. La Extra será aquella que procede de la parte interior de los lomos, la que está más cerca de la espina dorsal y que por tanto será menos grasa. La Primera será aquella extraída de las zonas exteriores, más grasa.

La zona geográfica de la IGP “ Mojama de Barbate” comprende los términos municipales de Barbate, Zahara de los Atunes y Vejer (Cádiz). Para que se pueda otorgar, deberán llevarse a cabo en estas localidades todos los procesos necesarios para su elaboración, incluyendo el envasado.

Así mismo, el etiquetado deberá aparecer de forma destacada junto al logotipo de la Unión Europea.

4. Lomo de atún rojo Herpac en aceite de oliva

Una de las partes más jugosas del atún es su lomo. Es una de las partes más magras y limpias, y la más utilizada por su tamaño y limpieza.

El lomo de atún rojo en aceite de oliva Herpac tiene un sabor característico que sorprenderá a los paladares más exigentes por su textura jugosa, y su mezcla con el aceite de oliva y la sal marina. Además, es saludable, debido a su bajo índice de grasa.

5. Ventresca de atún rojo Herpac en aceite de oliva

Si hablamos de unas conservas famosas por su popularidad, debemos referirnos a la ventresca. La ventresca de atún rojo Herpac en aceite de oliva es una joya jugosa, con una textura irresistible algo más grasa que los lomos y un sabor muy reconocible.

Es una fuente de proteínas y de ácidos grasos, como el omega 3 o el 6. Un bocado irresistible.

6. Recetas con las Conservas Herpac

Como toque final, tal y como hacemos siempre, te dejaremos una receta fácil y rápida como sugerencia para poder disfrutar de las Conservas Herpac.

Ahora que casi estamos al final de la época estival, qué mejor recomendación que una Ensalada de pimientos asados con un toque de Ventresca de atún rojo Herpac en aceite de oliva. Os dejamos los ingredientes y su elaboración.

• 1 lata de Ventresca de atún rojo Herpac en aceite de oliva
• 2 pimientos rojos grandes
• 1/2 cebolla
• 6 anchoas
• Vinagre
• Aceite
• Sal

1. Unta los pimientos rojos de aceite de oliva y mételos en el horno a unos 180 grados. Tras 45 minutos, sácalos y ponlos en un bol que deberás tapar con un papel de plástico.

2. Corta la cebolla y macérala con un poco de vinagre.

3. Una vez que los pimientos se hayan enfriado, pélalos y córtalos en tiras.

4. ¡Y listo! Ya puedes emplatar poniendo las tiras de pimiento como base, la cebolla y por último, la ventresca.

5.- Aliña al gusto. ¡Y a disfrutar!