El foie gras està elaborat exclusivament amb el fetge d'ànec o oca, oferint un sabor delicat, untuós i una textura 100% mantegosa. El paté, però, és una pasta que combina diferents carns (com porc o aus), fetge, espècies i altres ingredients.

Guardeu-lo a la nevera, però traieu-lo uns 15-20 minuts abans de consumir-lo perquè s'atemperi i expressi les seves aromes. A diferència del paté, el foie gras no s'ha d'untar; l'ideal és tallar petites porcions amb un ganivet de fulla llisa (prèviament passat per aigua calenta) i posar-les suaument sobre pa torrat.

La ventresca és la part del ventre del peix, caracteritzada per tenir més infiltració de greix (rica en Omega-3). Això li dóna una textura excepcionalment melosa que es desfà a la boca. El llom, en canvi, és la part superior, més magra, ferma i de gust més suau.

És un fenomen completament natural i un segell de qualitat. L'oli d'oliva verge extra (o el greix del peix) se solidifica o qualla a baixes temperatures. Només heu de deixar la llauna a temperatura ambient uns 15 minuts abans d'obrir-la perquè l'oli recuperi el seu estat líquid i brillant.

Un cop oberta, mai guardis el producte sobrant a la nevera dins de la seva pròpia llauna, ja que el metall pot oxidar-se i alterar el sabor del marisc. Traspassa el producte amb el seu líquid de cobertura o oli a un petit tàper o recipient de vidre hermètic i consumeix-lo en 2 o 3 dies màxim.