Jambon Ibérique pata negra Bellota

Caractéristiques

 

Origine: Extremadura, Espagne

Race: Ibérique (Iberico Bellota)

Affinage: Supérieur à 36 mois

Alimentation: A base de glands et d'herbes. C’est le jambon de haut qualité entre les ibériques, certifie. Types de jambon espagnol.

Élaboration: Le processus traditionnel de séchage dans des caves naturelles fournit une arome et un goût caractéristiques et uniques.

Partie du porc: Patte arrière du porc

Aspect extérieur: Forme élégant avec la tige fine (une partie de l'os le plus proche du pied) et sabot noir

Saveur: intense, arome enveloppante, couleur rougeâtre, avec de petites infiltrations naturels de graisse qui lui donne une texture juteux et unique.

Santé: Riche en protéines, vitamines B et en acide oléique gras, du “bon” cholestérol. Très faible en calories (95cal par 50g), un membre de la diète méditerranéenne, 100% saine

Curiosités: La graisse est homogène et crémeux à la touche. Si nous prenons une petite quantité de graisse entre deux doigts et frotte il fond facilement.

Présentation des jambons et épaules entiers

Le jambon sera sélectionné à un affinage optimal au moment où vous passez votre commande. Puis le produit sera emballé et conditionné pour le transport.

Emballage de livraison:

- Papier sulfurisé respirant.

- Couverture à coton qui sert à la fois au décoration et pour une meilleure conservation.

- Mailles décorative rouge, vert ou jaune.

- Boîte rigide avec une ceinte de sécurité pour transport.

Lorsque vous recevez le colis nous vous recommandons de déballer le jambon et le placer dans un support à jambon (jamonero) ou pendu dans un endroit frais. Même si le produit peut passer quelques jours emballé.

Une présentation idéale pour un cadeau délicieux.

Livraison

Au moment que vous aurez confirmé votre commande, il sera préparé et envoyé par courrier. Les délais de et les frais de livraison dépendent de la destination et du poids.

Pendant le processus, vous recevrez des informations détaillées sur l'état de votre commande

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Tous les articles voyage assuré.

Les parties du jambon

Les différentes parties du jambon vous propose différents états de affinage et différents types de tranches.

• [1] La Maza : C’est la plus grande partie du jambon et la plus savoureux. Si vous placez la pièce avec le sabot vers vous, la partie qui vous avez en face c’est “la maza”.
• [2] La Babilla o Contramaza: Situé derrière de la “maza”. C’est la partie plus sèche du jambon, car il contienne moins matières grasses. Nous vous recommandons de commencer à couper ici, comme ça vous évitez que cette partie devienne trop sèche a la fin.
• [3] El Codillo: Situé entre la “caña” et la “maza”. Il est la partie fibreuse du jambon.
• [4] La Punta: totalement opposé au sabot. Il est très savoureuse et possède un bon niveau de graisse.
• [5] La Caña: Partie la plus proche du sabot. C’est aussi très fibreux et l'articulation est habituellement coupé a dés pour les mange comme “tapas”. Cette façon de les manger fournit des saveurs et de textures différentes du tranché.

Le “Pata Negra”, le jambon espagnol ibérique

Le terme “pata negra” s’applique au jambon et produits qui viens des porcs de la race ibérique. C'est parce que la grande majorité des porcs ibériques ont des sabots noirs, donc la pate noir. Aujourd'hui, l’étiquète “pata negra” est également utilisé comme un signe de produits gastronomiques de qualité.

Cependant, tous les porcs ibériques n’ont pas sabots noirs et pas tous les porcs qui ont le sabot noir sont des porcs ibériques.

Les différentes branches de la race peuvent avoir le sabot pas totalement noir, même marron claire. On peut trouver des porcs ibériques “rouges”, peuvent avoir les sabots un peux claire.